La Guía Definitiva del Sushi en Buenos Aires Centro

Buenos Aires, una ciudad que prospera en la diversidad culinaria, ofrece una escena de sushi que no es una excepción. Con una rica mezcla de tradición japonesa y estilo local, la ciudad presenta una deliciosa variedad de restaurantes y bares de sushi que satisfacen todos los paladares. Desde acogedores lugares familiares hasta sitios de moda con giros innovadores, hay algo para todos. Ya seas un aficionado al sushi o un curioso recién llegado, los vibrantes sabores y los ingredientes frescos que se encuentran en las ofertas de sushi de Buenos Aires seguramente te impresionarán.

A medida que exploras el paisaje de sushi de la ciudad, descubrirás joyas ocultas y favoritos queridos que muestran la maestría de la cocina japonesa. Imagínate saboreando rollos elaborados con destreza en un bullicioso bar de sushi o disfrutando de una comida tranquila en un entorno sereno. El equipo de Wanderlog y Time Out Buenos Aires se han dedicado a descubrir los mejores lugares para comer, reuniendo los resultados en un solo lugar y clasificándolos según la frecuencia con la que fueron mencionados, para que tengas lo mejor de lo mejor.

La Evolución del Sushi Porteño

En la prehistoria porteña del sushi, allá por los años 90, todo era piezas con salmón y mucho queso Filadelfia para sumergir en abundante salsa de soja. Los años sofisticaron la oferta con elaboraciones más puristas, pero también a base de una mayor diversidad de pescados. La evolución del sushi argentino es también una historia de mestizajes. Si bien las bases japonesas siguen presentes, las reinterpretaciones locales no paran de sumar sabores: palta, queso crema, langostinos empanados, salsa teriyaki, spicy mayo o miel con sriracha. Este “sushi a la criolla” no compite con el tradicional, lo complementa.

Omakase: El Nuevo Rey del Sushi

Omakase, que en japonés significa “lo dejo en tus manos”, implica justamente confiar en las manos del “itamae”, cocinero de cocina japonesa, quien estudia la materia prima disponible de cada día para preparar su mejor versión. Este formato es el nuevo rey del sushi en Buenos Aires. El ritual consiste en sentarse en la barra, abierto a recibir. Vos le das tu voto de confianza, y el itamae te devuelve lo mejor que puede darte esa noche: una pieza hecha en ese mismo instante, que está al máximo de sabor. Para que sea verdaderamente autoral, los omakase se ubican en salones pequeños; y ahora también, a puertas cerradas. La experiencia es tête à tête. Para conocer las destrezas del itamae y para que él o ella te puedan conocer a vos: te va a estar mirando para saber qué te gustó y si se debe ajustar algo. Si te animás a este mano a mano, estos son algunos de los mejores restaurantes de sushi omakase en Buenos Aires.

Restaurantes Omakase Destacados

1. Nika: El único club omakase de día

   Escondido en un discreto primer piso de la calle Nicaragua, el restó combina la experiencia del chef Leo Lanussol y su reinterpretación del street omakase japonés, con el talento del sushiman Fabián Masuda, uno de los pioneros en ofrecer omakase en la ciudad. En Nika, elaboran su propia salsa de soja, ya que todas las industriales tienen trigo, enfocándose en la calidad del producto y la autenticidad, con un equipo de cocina mayormente japonés. El local está equipado con tres containers traídos de Japón con heladera Hoshizaki, tablas, cuchillos y vajilla, complementados con piezas locales artesanales. Cuentan con más de 1000 etiquetas de vino, seleccionadas por los sommeliers Leo Fernandez Aquino y Natalia Rocca, y una impresionante barra de whisky y sake de Japón. A diferencia de otros omakase de la ciudad que abren solo de noche, Nika ofrece la experiencia al mediodía, lo que permite disfrutar del local más expresivo y luminoso.

2. Shimada: El show del maestro Takeshi Shimada

   En Shimada, a las 21 horas puntual, el maestro Takeshi Shimada comienza su show. Tan perfeccionista como fluido, presenta 16 pasos que comprenden diversas piezas de nigiri y usuzukuri, elaboradas con lenguado, chernia, besugo, caballa, bonito o pez limón. También hay mariscos y bivalvos como panopea, navajas y ostras, tratados con precisión milimétrica. Takeshi Shimada, pionero del sushi en Argentina desde los años 80, lidera este espacio que combina tradición japonesa y espíritu local. Sorprende la incorporación de proteínas raramente vistas en un omakase, como el pacú de arrozales chaqueños o el cangrejo de Río Negro. Su función de cada noche va más allá de sushi y pescados, sirviendo tempura de vegetales, yakitoris y wagyu al kamado en una versión libre del omakase tradicional. Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.

3. Ñuro: Omakase Nikkei más allá de la General Paz

   El omakase también llegó a zona norte con Ñuro, instalándose fuera de los circuitos clásicos de Libertador y el Bajo. Pedro Sukoshi ofrece una propuesta de omakase con influencias peruanas. El nombre del lugar representa una de las playas más lindas del norte de su país de origen, desde donde también llegan los toques acevichados. Pedro trabaja con corvina mora, pez limón, lenguado, tilapia, salmón rosado, navajas, almejas y muchas más especies, según lo que ofrezca el mercado. Dirección: Santa Rosa 3301, Florida, Vicente López.

4. Rū Omakase Atlántico: Montado en un domo

   Esta experiencia nipona tiene la propuesta más original en Rū: el primer restaurante en un domo de la ciudad. En su menú de 10 instantes, además de sushi con lo mejor de la pesca, los mariscos y las algas de la costa atlántica, también despacha platos de influencias asiáticas y termina con un postre. "No es un omakase tradicional, no ofrecemos solamente piezas de sushi ni bajamos nigiris uno por uno", explica la itamae. La estructura que lo aloja fue montada en el patio del hotel Pleno Palermo, para crear un espacio súper íntimo, donde solo 12 comensales por noche tienen el privilegio de ver trabajar a Romi. La idea es mostrar que se puede comer pescado nacional de otras maneras, valorando el producto local y utilizando ingredientes que la gente no consume en su día a día. La vajilla fue concebida especialmente por la mamá de Romi y por su hija, añadiendo un toque autoral e irrepetible.

5. Maru Omakase en un departamento de Palermo

   Su propuesta parte del Edomae, un tipo de preparación de sushi que surgió a principios del siglo XIX como método de conservación de pescados. El servicio, que tiene una duración de casi dos horas, está pensado para consumirse con las manos. Dejate llevar por las chicas itamae en este viaje que comienza con sashimi, sigue con temaki y cierra con una sopa de miso. Dirección: Ubicación secreta, Palermo. Cuando reservás te la pasan.

6. Buri Omakase: Mención Michelin

   Buri Omakase avanza con fuerza, aunque muy silencioso, escondido en un departamento de Palermo Hollywood que ya figura en las páginas de la Guía Michelin. Marcello El, fundador del restaurante, se dedicó a investigar la enorme diversidad de productos que puede entregar nuestro mar argentino. Pescadores artesanales de Mar del Plata y Necochea son hoy sus principales proveedores, ofreciendo desde un pez limón considerado “la vedette del Mar Argentino para consumo en crudo” hasta trillas, jurel, besugo, anchoa de banco u ostras, garantizando la trazabilidad de cada pieza. En casi todos los casos los pescados se maduran para garantizar mayor profundidad en sabor, expandiendo la oferta de la casa a hasta diez variedades diferentes todas las noches. El menú de 15 pasos incluye platos que se permiten transgredir la tradición nipona (desde un tartare de carne Wagyu hasta un carpaccio de langostinos) y los sashimis y los niguiris que Marcelo elabora a la vista de los 10 comensales. La guía Michelin destaca que “el chef-propietario se inspira más en las tradiciones de Kioto que en las de Edomae”. Recientemente, aggiornaron su barra, que recibe a 10 comensales en un solo turno a las 20:30 hs. Dirección: Guatemala 5781.

7. Gōkana Sushi: Omakase fusión a pasos del Barrio Chino

   Desde afuera no adivinas todo el color que hay dentro, por sus graffitis y la vivacidad de las piezas de sushi fusión. La vidriera polarizada actúa como una barrera. Dirección: Av. Monroe 1625.

8. Mutsuhito Omakase: Nueva experiencia de 17 pasos en Olivos

   La barra que se esconde en el primer piso del consagrado brasero japonés Emperador Meiji abrió una nueva sede en el polo gastronómico de la calle Corrientes. Mutsuhito es un bar exclusivo que recibe cada noche solamente 22 comensales para degustar un menú de 17 pasos basados en productos de estación, en el que se recorre lo mejor de la gastronomía japonesa. Esta apertura responde al boom que hay en Buenos Aires por el omakase, y que, sin embargo, aún es una experiencia que no se encuentra en varios lugares.

9. Uni Omakase: Speakeasy Omakase con recomendación Michelin

   En manos del joven chef autodidacta Damián Quinea, todo lo que sucede tras tocar el timbre de la entrada es una grata sorpresa, una sucesión de sabores y de creatividad. Uni propone una de las versiones más fieles al sushi japonés tradicional. Detrás de esta propuesta se encuentra Damián Shiizu, discípulo de la madre de Iwao Komiyama y con larga trayectoria en espacios pioneros de la gastronomía nikkei como Osaka. Emplea técnicas de curado, ahumado, blanqueado y marinado de la pesca con que trabaja, usando un arroz más oscuro de un grano nipón de forma corta y abombada que se conjuga con un vinagre de arroz elaborado in situ. En el menú de 14 pasos puede aparecer desde un temaki abierto de anguila de río importada de Japón hasta un nigiri envuelto en alga nori, relleno de huevas de trucha. La inmersión en la cultura nipona también es etílica: la experiencia se marida con diferentes tipos de sakes. Dirección: Guatemala 5820, Palermo.

10. Antro: Lo nuevo de lo nuevo, sushi en una cueva

    Abierto en abril de 2024, Antro es un restaurante que se ocupó tanto de su gastronomía como de crear una experiencia conceptual para conquistar el nuevo público ávido de conocer los omakase de Buenos Aires. Un espacio diferido nos conecta con la unicidad propia de la experiencia omakase tradicional. La propuesta es por demás exigente: abstraernos para ser presencia, entrar en un estado ancestral, de cueva, facilitado por un entorno aislado de la ciudad y una comida que empodera tus sentidos. Antro ofrece una reversión del omakase con las notas características de la cultura culinaria argentina, destacando la preponderancia del vino para transitar el menú de 15 pasos. Aquí nada fue librado al azar, sino desarrollado con la misión de conectar, ya que antiguamente nos reuníamos en la cueva para sentirnos contenidos y a salvo. Dirección: Gurruchaga 1145.

Otros Restaurantes de Sushi Destacados en Buenos Aires

Más allá de la experiencia omakase, Buenos Aires ofrece una amplia gama de opciones para disfrutar del sushi en diferentes formatos y estilos.

Sushi Tradicional y de Fusión

• Kōnā Corner: Con el sello de Narda Lepes y Pablo Chinen

  Detrás de Kōnā Corner hay nombres resonantes: los chefs Narda Lepes y Pablo Chinen junto a la bartender Inés de los Santos. La Guía Michelin describe su "estructura semicircular de madera" y destaca los platos que salen de la cocina. "A diferencia de los omakase, nosotros somos un restaurante de cocina japonesa que además tiene una barra de sushi clásico, no tan fusión", define Pablo Chinen. Aquí encontrarás sashimis, niguiris, rolls, makis, usuzukuri (láminas de pesca aún más finas que el sashimi) y chirashi sushi (el abuelo del Poke bowl). Se manejan con pesca fresca de estación argentina y el arroz recibe un tratamiento especial. En Kōnā Corner se sirven salsas de soja de muy buena calidad, con menos sodio, al igual que el arroz. Dirección: Castañeda 1889, Belgrano.

• Fabric Sushi: Tradición reinventada

  En Fabric Dragón Blanco, el sushi no es solo un plato: es una experiencia sensorial que honra la tradición japonesa y la reinventa con identidad propia. Enmarcado por un imponente dragón de 20 metros que recorre el salón, este rincón de Costanera Norte invita a un viaje de sabores donde el arte del itamae se luce en cada pieza. Desde la barra -donde se puede disfrutar del ritual omakase- hasta las mesas elegantemente dispuestas, el sushi de Fabric combina técnica, creatividad e ingredientes de calidad excepcional. La propuesta fusiona lo mejor de Asia y América, con rolls, nigiris y combinaciones que sorprenden por su frescura y presentación. Dirección: Av. Costanera Rafael Obligado 6791, Costanera Norte.

• SushiClub: Referente de la cocina de tendencia asiática y sushi fusión

  Con más de dos décadas, SushiClub es referente de la cocina de tendencia asiática y sushi fusión y se distingue por sus icónicas piezas, algunas de las cuales son creaciones originales que se replican en otras cadenas. Con una combinación de técnicas especiales, la marca propone una experiencia para todos los sentidos con elaboraciones con base de salmón, pesca blanca, langostinos, pulpos e ingredientes exóticos de cocinas como la peruana, mexicana y thai. Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero y otras sucursales.

• Neko: Cocina Nikkei moderna

  Neko es un restaurante de cocina nikkei moderna que incorpora ingredientes y técnicas de tradiciones como la tailandesa, vietnamita y coreana, construyendo así una propuesta que trasciende la clásica fusión entre Perú y Japón. Su identidad se define por una mirada contemporánea, creativa y precisa, que se expresa en platos de autor y piezas de sushi innovadoras, elaboradas con productos frescos y combinaciones llamativas. El eje está en los nigiris, como la opción de carne de raza wagyu flambeado con abura, gotas de lima y chalaca, o el Kunsei, con trucha, palta, mayo de rocoto, tare ahumada y quinoa crocante.

• La Pescadería: Sushi fusión Nikkei

  La Pescadería celebra el Día del Sushi con un 15% de descuento en todos los combos de su carta. Su propuesta de sushi fusión nikkei aplica a opciones de 20, 30 y 40 piezas, con combinaciones de nigiris, sashimis, piezas de estilo acevichado, rolls furai, tropi, dos mares, pesca brasa y también variedades veggie. El salón, recientemente renovado, ofrece un ambiente preparado para disfrutar la experiencia, donde cada pieza se elabora a la vista del comensal.

• Sachi: The Handroll House

  Sachi redefine la cocina japonesa con un enfoque creativo y contemporáneo. Su propuesta combina técnica impecable con sabores sorprendentes: handrolls como el de pesca del día con mayonesa cítrica y praliné de maní, el de mollejas confitadas o el de tartar de wagyu con yema curada, son verdaderas joyas gourmet. En el universo de los nigiris, se destacan piezas como el de trucha con chili garlic, el de pesca del día con manteca de albahaca y el de Wagyu con trufa y ajo negro. Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.

• Sombra: Sushi bar íntimo y minimalista

  Sombra es un sushi bar de estilo íntimo y minimalista que abrió a fines de noviembre en Recoleta y comparte locación con el afamado bar de audio Bimbi-Nilo. Sus variedades están pensadas para sorprender a los habitués por su frescura, tamaño y calidad. Hay sashimi, nigiri y rolls para todos los gustos, pero desde el lugar destacan los sets omakase y especialmente el de nigiri de 12 unidades, señalado como “lo mejor de la carta”. Además de la propuesta de sushi, cuentan con una interesante selección de tiraditos, ceviches y chirashi.

• Yakinilo: Experiencia Izakaya

  En Chacarita, Yakinilo permite viajar sin moverse de la ciudad porteña a través de una experiencia inmersiva que emula a los típicos izakayas japoneses. Por la noche, el apartado de sushi del menú exhibe piezas individuales y sets tipo omakase elaborados con la pesca más fresca del día. La sugerencia del lugar es ir por el omakase, una serie de ocho o catorce piezas que cambia día a día de acuerdo a la temporada y a lo mejor del mercado. Actualmente, utilizan trucha, lisa, chernia, anchoa de banco, corvina, besugo, lenguado y atún rojo. También, calamar y langostinos. Esta propuesta está disponible desde las 19 horas, con y sin reserva. Dirección: Av. Jorge Newbery 3683, Chacarita.

• Asato Sushi: Un clásico infalible en Olivos

  El cocinero de cepa nipona Roy Asato abrió Asato Sushi en Olivos allá por el 2008 y desde aquel entonces se convirtió en un clásico infalible para quienes buscan una propuesta noble y con identidad. Desde sus inicios, la premisa de Roy fue hacerse de los mejores productos del mercado para asegurar una experiencia superadora. La selección de Asato Sushi se divide en sashimis, nigiris, geishas, rolls clásicos, rolls especiales de la casa, rolls calientes y rolls vegetarianos, pero la recomendación de Roy es ir por los combos omakase de sashimi o nigiri, en los que el sushiman prepara diversas piezas en base a la pesca más destacada del día.

Sushi Libre y Otras Propuestas

• Otaku Sushi: Sushi libre para todos los gustos

  El modelo sushi libre, donde por un precio fijo se puede pedir todo lo que uno quiera al valor de un combo de hamburguesa, se impuso en las salidas con amigos, pero también como propuesta familiar. Otaku Sushi lidera esta ola con 7 locales y la elaboración de más de 4.600.000 de piezas anuales. Cuenta con una propuesta informal pero cuidada, que incluye rolls y nigiris clásicos, innovaciones calientes, entradas japonesas, ramen y hasta opciones veggies. Buscan ofrecer una opción que incluya a todos, donde cada persona pueda disfrutar del sushi y adaptarlo a su gusto, sin ningún prejuicio.

• Siete Mares: Cata maridada con vinos frente al mar

  Siete Mares se suma al Día del Sushi con una edición especial de sus ya clásicos Miércoles de Experiencias. En esta ocasión, se lleva a cabo una cata maridada en cuatro pasos junto a Bodega Tapiz, presentando la etiqueta Wapisa, con vinos nacidos frente al mar argentino. El menú, diseñado para explorar armonías entre mar y vino, incluye Otoshi de bienvenida, langostinos rebozados, piezas de sushi Salmon Trout, ceviche mix de mar y de postre, Tierra de Chocolate. Dirección: Av. Scalabrini Ortiz 901.

Joyas Ocultas y Clásicos

• Ichisou: Auténtico sushi japonés en Balvanera

  Si estás buscando saborear un auténtico sushi, sin rastros de influencias californianas o latinas, Ichisou es el lugar. En el barrio de Balvanera se encuentra ubicado el lugar perfecto para transportarte a Japón en un segundo. Aquí no solo degustarás uno de los mejores sushi de la ciudad, sino que también podrás conocer lo mejor de la cocina tradicional japonesa. De la mano de Alejandra Kano y su familia, Ichisou ofrece desde hace décadas los típicos platos nipones, ateniéndose a la tradición y las formas originales. Dirección: Venezuela 2145, Balvanera.

• Osaka: Pionero del sushi de fusión Nikkei

  Osaka es un restaurante de sushi pionero en Argentina del concepto sushi de fusión estilo nikkei, que ya lleva más de 20 años en el mundo gastronómico. Hablamos de experiencia cuando nos referimos a Osaka, porque comer sushi aquí es justamente eso: una experiencia completa. Además, cuenta con opciones de coctelería que son una explosión de sabor para el paladar e incluso con DJ sets para completar la magia que te envuelve en Osaka.

• Namida: Cultura milenaria con identidad propia

  Namida es uno de los mejores lugares donde comer sushi en Buenos Aires. Aquí la cultura milenaria japonesa se une a ingredientes y sabores autóctonos para formar un sabor único, que le da una identidad particular a Namida. Su nombre también está cargado de identidad e historia. Namida en japonés significa lágrima y es la forma en que se denomina al wasabi en diferentes regiones de Japón, en alusión a la sensación física que genera al comerlo. Otra dato importante de Namida es que en la carta de este restaurante de sushi podrás encontrar opciones vegetarianas y sin gluten.

• Jardín Japonés: Sushi exquisito en un entorno cultural

  En el famosísimo barrio de Palermo, se encuentra el Jardín Japonés y su restaurante típico, elegante y minimalista. Además este es un espacio de artes culinarias, donde se elabora a la vista de los comensales un exquisito sushi, que es lo más elegido por quienes lo visitan. La oferta de sushi ensambla el estilo tradicional y el moderno, que la convierte en una opción muy tentadora y de buen nivel.

• Inoue: Sushi de autor con pesca nacional

  La propuesta de sushi de autor en Inoue se caracteriza por ser osada y de muy buen gusto. En Inoue podrás saborear la pesca nacional en sus piezas, por lo que su sushi conecta la tradición japonesa con la materia prima nacional. Con un ambiente íntimo de pocas mesas, este lugar es ideal para sumergirte dentro del mundo culinario nipón, ya que cuenta con una atención mucho más personalizada.

• Tenkuu: Variedad para todos los gustos

  En Tenkuu vas a encontrar opciones para todos los gustos, por lo que es un lugar perfecto para quienes quieren dejarse sorprender. Aquí podrás encontrar platos japoneses tradicionales, nueva cocina de autor y uno de los mejores sushis de Buenos Aires, preparado por chefs expertos en su forma más clásica y en las combinaciones más modernas, empleando los mejores y más frescos productos. Este restaurante de sushi en Buenos Aires está situado en el barrio de Caballito y se distingue por sus presentaciones cuidadas y atractivas.

Tabla Comparativa de Restaurantes de Sushi en Buenos Aires

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