El pescado en papillote es una técnica de cocción que tiene varias ventajas. En primer lugar, y seguramente lo más importante, los alimentos pierden menos vitaminas y quedan más tiernos. Además, uno puede tenerlos preparados en la heladera para llevarlos al horno a último momento. El papillote es una de las técnicas más saludables que hay para cocinar. El ingrediente se cocina en su propio jugo dentro de un paquete sellado manteniendo más sabor y propiedades nutritivas.
Una delicia de receta regalada para cualquier ocasión: desde una cena elegante o algo del diario. Es demasiado fácil y el sabor es espectacular.
Preparación del Pescado en Papillote
Cortamos un cuadro de papel encerado, más o menos el doble del tamaño de nuestro filete ya que con el vamos a hacer una “bolsa”, doblamos por la mitad y ponemos el filete en una de las mitades. Hornear el pescado en papel hace que todos los jugos se fusionen y se combinen a la perfección.
En esta receta te proponemos preparar de esta forma un bacalao fresco con guisantes y espárragos, mantequilla y alcaparras.
Ingredientes para el Bacalao en Papillote:
- 1 lomo de bacalao fresco 600 gramos
- 80 gramos de mantequilla
- 1 taza de guisantes
- 1 manojo de puntas de espárrago
- 3 cucharadas de alcaparras
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Instrucciones para el Bacalao en Papillote:
- Cortamos tiras largas de papel de aluminio y ponemos una sobre otra.
- En el centro ponemos el lomo de bacalao y encima ponemos los espárragos, guisantes, mantequilla, alcaparras, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cerramos con otras dos capas de papel haciendo pliegues en las juntas.
- Asamos durante 25 minutos en la barbacoa tapada.
- Retiramos nuestro papillote con cuidado y lo ponemos sobre una tabla.
- Abrimos el papillote y llevamos el bacalao a la mesa.
Pescado Entero en Papillote con Limón y Romero
Si prefieres preparar un pescado entero, el proceso es similar y el resultado igual de espectacular. Pedirle al pescadero que limpie los pescados, dejándolos enteros pero sin tripas y sin escamas (aunque también se puede prescindir de la cabeza, si se quiere).
Ingredientes Adicionales:
- 2 dientes de ajo
- Romero fresco
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones para Pescado Entero:
- Preparar la mantequilla, que deberá estar blanda, mezclándola con dos dientes de ajo majados y algo de romero picado.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Dividir la mantequilla saborizada en dos porciones e introducirlas en la tripa de los pescados.
- Poner también rodajitas de limón cortadas en cuñas y alguna ramita de romero.
- Untar el exterior del pescado con aceite de oliva y salar.
- Colocar los pescados sobre sendos pedazos de papel de hornear y agregar a su alrededor el resto de los dientes de ajo sin pelar, más rodajas de limón y algo más de romero.
- Encerrar el pescado en el papel formando un paquete, doblando los bordes para sellar lo mejor que se pueda sin que se abran durante la cocción y para retener los aromas.
- Calentar la vaporera que se utilice, bien vaporera sencilla al fuego, bien en un robot con este tipo de accesorio.
- Colocar ambos paquetes de pescado en la vaporera y cocinar 20 minutos desde el momento en que el agua comience a hervir y despedir vapor (si no se tiene una vaporera grande, cocinar el mismo tiempo en el horno previamente calentado a 200 °C).
- Mientras tanto preparar el condimento: picar los tomates secos, las aceitunas y el perejil.
- Poner todo en un bol y agregar aceite de oliva virgen al gusto.
Variación Rápida: Salmón a la Plancha con Salsa de Alcaparras
Si buscas una opción aún más rápida y sin horno, el salmón a la plancha con salsa de alcaparras es una excelente alternativa. El salmón es un pescado que conquista paladares por su llamativo sabor y versatilidad. Y, en esta ocasión, te enseñaremos a hacerlo a la plancha con salsa de alcaparras. Esta receta es muy práctica y rápida, no necesita horno y está lista en tan solo unos minutos. Te sorprenderá este salmón frito con alcaparras que resulta delicioso para acompañar con ensaladas, puré de patatas y arroz.
Ingredientes para el Salmón:
- Filetes de salmón
- Sal y pimienta negra
- Alcaparras
- Mantequilla
Instrucciones para el Salmón:
- Sazona los filetes con sal y pimienta negra. Puedes utilizar otros condimentos al gusto, como pimienta con limón.
- Coloca los filetes a sofreír primero con la piel hacia abajo.
- Pasados los 4 minutos, da la vuelta a los filetes con cuidado, ya que el salmón es un pescado muy sensible y puede desmoronarse durante este proceso.
- Pasado este tiempo, los filetes estarán cocidos por dentro y todavía tendrán una corteza crujiente por fuera.
- En la misma sartén que has utilizado para freír los filetes prepara la alcaparra con mantequilla.
- Acomoda la salsa con las alcaparras sobre los filetes de salmón y sirve inmediatamente. ¡A disfrutar!
Cómo Hacer Salmón a la Plancha con Salsa de Alcaparras
Acompañamientos Sugeridos
Podemos acompañar el pescado en papillote con arroz blanco y les aseguro que es un plato que van a disfrutar y los hará quedar bien en cualquier reunión. También puedes preparar couscous para acompañar.
Preparación del Couscous:
- Comenzar hidratando el couscous.
- Poner el cous cous en un recipiente y mojar con el caldo.
- Tapar y dejar reposar por 10'.
- Pasado ese tiempo desgranar el couscous, para separar bien los granos.
- Condimentar con sal, pimienta, 1 cda. de manteca y aceite de oliva.
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