Este sencillo pero sabrosísimo plato es un regalo para nuestra escuela de cocina que nos hace el señor Ken Li, jefe de cocina del famoso restaurante Chino Fortuna en Scarborough, Perth. Ken, natural de Cantón, China, nos ilustra un poco sobre este popular plato de la gastronomía China.
La Importancia del Pescado en la Cocina China
«El pescado es el producto de mar más nutricional de la comida China. Esto se debe a que el pescado no tiene colesterol y muy poca grasa, por lo tanto es muy fácil de digerir», explica Ken Li.
Este plato es altamente popular en Cantón de la provincia de Guang Dong, al sur de China, ya que este lugar se encuentra rodeado de mar y de ríos. Por ello, el pescado ocupa un lugar importantísimo para el consumo humano y, a diferencia de otros lugares, su gente pesca por necesidad más que por deporte.
La pesca en Cantón es una actividad desarrollada durante miles de años, por lo que los habitantes de este lugar son conocedores de una gran cantidad de métodos para cocinarlos, ya sean hervidos, al vapor, fritos, asados o de cualquier otra forma.
Pescado Frito con Salsa Agridulce
Ken Li nos comparte un detalle sobre la preparación del pescado frito con salsa agridulce. Para este plato se emplea un pescado entero, el cual puede ser despojado de sus espinas, aunque la mayoría de los chinos prefieren el pescado completo.
«Y si deseas hacer desaparecer el olor a pescado sólo tienes que añadirle un poco de jengibre (ginger) cortado en juliana», aconseja Ken.
Ingredientes para el Pescado Frito (Receta de Ken Li):
- 1 pez entero (500gr. aprox.). En este caso se utiliza un Barramundi.
- 30gr. de Zanahoria cortada en juliana.
- 30gr. de Cebolla cortada en juliana.
- 30gr. de Pimiento verde cortado en juliana.
- 30gr. de Bambú cortado en juliana.
- Harina para enharinar el pescado.
- Abundante aceite de calidad para freír.
- Ingredientes para la salsa agridulce (especificados en la receta original para la salsa).
- Un poco de harina de maíz (cornflour) diluida en agua, si la salsa queda poco espesa.
Preparación del Pescado Frito (Receta de Ken Li):
- Para que el pez se cocine debidamente, debes hacerle, por los dos lados, unos cortes.
- Después de esto, lo harinas, sacudiéndolo para quitarle el sobrante de harina.
- Sobre un wok o sartén honda y con abundante aceite de calidad, bien caliente (aunque no en exceso), fríes el pescado.
- Una vez que esté crujiente y debidamente cocinado, lo pones sobre un plato con papel para que absorba el exceso de grasa.
- Y nuevamente en un wok o sartén, preparamos la salsa añadiendo todos los ingredientes de la misma. Una vez que el primer hervor hace su aparición, ya tenemos la salsa preparada.
- En el caso que la misma quede poco espesa, le añadiremos un poquito de harina de maíz (cornflour) diluida en agua para conseguir la consistencia que deseemos.
Filete de Pescado en Salsa Oriental
Además del pescado entero frito, también podemos disfrutar de filetes de pescado preparados con un toque oriental. Aquí una receta más sencilla y rápida.
Ingredientes:
- 6 Piezas Pescado (filetes)
- 4 Cucharadas Salsa de Soya MAGGI®
- 4 Cucharadas Sazonador Líquido MAGGI®
- 1 Cucharadita Jengibre fresco (rallado o picado)
- 3 Cucharadas Aceite de maíz
- 6 Piezas Cebolla cambray solo los tallos (para decorar)
Preparación:
- Marinar: Marina los filetes con la Salsa de Soya MAGGI®, el Sazonador Líquido MAGGI® y el jengibre. Colócalos en el refrigerador por 20 minutos. Reserva.
- Freír: Aparte, fríe en el aceite caliente los rabos de las cebollas cambray e incorpora los filetes con todo y su jugo donde se marinaron.
- Cocinar: Cocínalos y ofrécelos acompañados de arroz al vapor y piña picada.
Cocinando pescado frito en el wok chino.
Consejo Nutricional:
Además de favorecer la absorción de nutrientes, el jengibre nos ayuda a prevenir el estreñimiento y mejora la digestión. También alivia los dolores abdominales producidos por inflamaciones estomacales.
Información Nutricional (por porción):
Aquí te presentamos una tabla con el valor nutricional aproximado de una porción de Filete de Pescado en Salsa Oriental:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 4.8 g |
| Energía | 226.9 kcal |
| Grasas | 12.1 g |
| Fibra | 0.4 g |
| Proteína | 23.4 g |
| Grasas saturadas | 1.7 g |
| Sodio | 658.3 mg |
| Azúcares | 1.4 g |
Tip para Pescado Oriental:
Si lo deseas, puedes decorarlo con el tallo de las cebollitas cambray picados.
La Cocina con Wok: Un Arte Culinario
La cocina con wok en un restaurante es un espectáculo de eficiencia. Junto al wok, suelen haber dos ollas: una con abundante agua hirviendo y otra con abundante aceite. Cuando se acaba una preparación, se añade agua al wok con un cazo y se le pasa un cepillo. Después, con el mismo cazo, se añade aceite. Se vuelve a añadir aceite y es el turno de las verduras. Todo un espectáculo de rapidez y técnica.