El pescado a la plancha es una de esas comidas sencillas y deliciosas que funciona para cualquier ocasión. Cocinar el pescado a la plancha es un método que, aunque sencillo, tiene sus trucos. Pese a que se trata de una técnica muy sencilla, tiene sus secretos para que la materia prima conserve tanto su sabor como su aspecto.
Adéntrate en esta selección de recetas de pescados a la plancha y sorpréndete con lo sencillo que es cocinarlos de este modo, respetando al máximo su sabor y su textura. Son muchas las recetas de pescado a la plancha fáciles y rápidas, ya que se trata de un método de cocción que requiere poco esfuerzo y tiempo.
Preparación y selección del pescado
Puedes usar cualquier pescado. Respecto a la especie, la plancha es un método de cocción apto para pescado azul, pescado semigraso y pescado blanco. Entre los pescados azules, quedan deliciosos el salmón, las sardinas y el pez espada y, en el caso del pescado blanco, resultan exquisitos a la plancha la merluza, el lenguado o el bacalao entre otras muchas opciones como la lubina o la dorada.
En cuanto al corte, el pescado se puede hacer a la plancha tanto en filetes como en rodajas y entero, eso sí, no deben ser muy grandes para que quepan en la sartén. Es fundamental adquirir un producto de calidad. En caso de tener el pescado congelado, es fundamental dejar que se descongele y secarlo muy bien antes de cocinarlo, ya que, de lo contrario, el pescado a la plancha se pegará.
Tabla de tiempos y consejos básicos
| Tipo de pescado | Tiempo estimado | Consejo clave |
|---|---|---|
| Filetes finos | 1-2 minutos por lado | No mover hasta que se suelte |
| Filetes gruesos | 3-4 minutos por lado | Terminar en el horno |
| Pescado entero | 5-7 minutos por lado | Controlar el punto de cocción |
Secretos para una piel crujiente y carne jugosa
Conseguir un pescado bien apetecible, con la piel crujiente y la carne cocinada al punto puede ser una tarea difícil si no tienes las claves para hacerlo de modo sencillo. Para conseguir que el pescado quede bien cocinado en la plancha y con la piel crujiente, es necesario que tenga la piel seca antes de someterla al calor de los fogones.
- Secado: Lo mejor es secar la piel del pescado con una toalla de papel absorbente.
- Cortes: En el caso de filetes gruesos o altos, puede ser recomendable hacer unos cortes en la piel para garantizar una cocción uniforme.
- Temperatura: La plancha debe estar muy caliente para que el pescado se cocine rápidamente y no se quede pegado.
- Paciencia: No hay que mover el pescado ni intentar desplazarlo hasta que la piel se haya dorado. En tres minutos aproximadamente, la piel se suelta y despega del fondo.
Cómo freír las pieles del pescado por Ángel León
Marinadas y acompañamientos ideales
El pescado a la plancha se prepara simplemente cocinando filetes de pescado ligeramente aliñados o sazonados en una superficie caliente y plana. Mezcla los ingredientes para el aliño de pescado en un bol pequeño. Unta los filetes de pescado con el aliño y déjalos marinar unos minutos mientras se calienta la plancha, la parrilla o la sartén.
Lleva una marinada o aliño sencillo, pero con sabor. Por ejemplo, una combinación de limón, ajo y perejil para llenar de sabor un plato que a simple vista puede parecer soso. Además, esta marinada nos ayudará a que no se rompa durante la cocción.
El pescado a la plancha o a la parrilla se disfruta mejor caliente, recién hecho, con rodajas de limón y un toque de perejil o cilantro fresco picado. Me encanta acompañarlo con patacones, arroz blanco, menestra de lentejas, aguacate en rodajas, curtido o cebollas encurtidas.
Errores comunes que debes evitar
Existen algunos trucos para evitar la deshidratación de la carne marina durante la cocción. En principio, es fundamental evitar que la carne se reduzca por una cocción demasiado excesiva. Un error que muchos cometen es colocar un poco de aceite sobre la plancha. En realidad, lo más recomendable es añadirlo con una brocha de cocina directamente sobre el pescado.
Respecto a los utensilios, se recomienda evitar el uso de utensilios metálicos, prefiriendo aquellos de madera o silicona. Además, la plancha, sartén o parrilla debe ser antiadherente. Si vemos que ya está cocinado por ese lado pero no se despega, el truco será retirar la plancha del fuego, dejarla unos segundos y voltear el pescado, ¡seguro que se despega sin problema!