La Receta de Escabeche de Pescado es una joya culinaria que combina sabores intensos y texturas variadas en un solo plato. Esta técnica de conservación ha sido parte de la gastronomía tradicional en muchas culturas, y ofrece una experiencia única y deliciosa. El escabeche es un método de cocción y conservación en el cual los alimentos, en este caso el pescado, se cocinan primero en vinagre y luego se marinan en una mezcla aromática de aceite, hierbas y especias. Desde Mariscos Gallego queremos darte esta receta detallada y consejos útiles, estarás listo para preparar un escabeche que rinde homenaje a la tradición culinaria y deleita a tus comensales.
Elección del Pescado y sus Beneficios
Para un buen escabeche, opta por pescados frescos y de buena calidad. El jurel o chicharro es un pescado azul con mucho sabor y muy económico, siendo una opción deliciosa para cocinarlo en escabeche y poder tenerlo a mano en la nevera durante unos días, como recurso estupendo para cenas o comidas rápidas. El chicharro o jurel se captura durante todo el año, siendo uno de los pescados más abundantes y populares de las costas españolas.
Valor Nutricional del Jurel
- Entre los minerales de su composición están presentes el hierro, el yodo y el magnesio, entre otros.
- Destaca su contenido en vitamina D, que interviene en la absorción y utilización de calcio y fósforo.
- La vitamina B12 participa en la maduración de los glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro.
- Su aporte en proteínas y la calidad de estas hacen que sea un alimento muy indicado en épocas de crecimiento y desarrollo.
- También beneficia la dentición gracias a su contenido en flúor.
Jurel: beneficios y propiedades.
Receta de Escabeche de Jurelos (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de jurelos frescos, limpios y sin cabeza
- Harina para rebozar
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vinagre suave
- 2 cucharaditas de pimentón dulce y 1 de pimentón agridulce o todo dulce, a tu gusto
- Sal y pimienta negra de molinillo
Preparación:
- Corta el pescado a trozos de unos 5 cm. Lava y seca bien los filetes de pescado.
- Espolvorea sal al pescado y pimienta al gusto, rebózalo en harina.
- Pon el aceite en el fuego dentro de una sartén y fríe el pescado, vuelta y vuelta, un par de minutos de cada lado. Cuando tenga color, guárdalo dentro de una cazuela. Reserva.
- Reutiliza este aceite y pela y corta la cebolla en juliana, filetea el ajo.
- Pon el aceite en una sartén limpia, añade el ajo y cuando comience a tomar color, añade la cebolla, espolvorea sal y pimienta negra, deja rehogar.
- Cuando la cebolla esté rehogada, apaga el fuego y añade el pimentón, revuelve bien, agrega el vinagre y las hojas de laurel.
- Vuelca el sofrito sobre los jurelos, cubriendo los filetes y las verduras con esta mezcla.
- Cubre el recipiente con papel film o una tapa hermética y deja reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas. Conviene que estén macerando una hora mínimo, pero puedes tenerlos bien tapados en la nevera entre 4 y 5 días.
Otra Variante de Escabeche
También se puede preparar el escabeche de pescado siguiendo estos pasos:
- Poner dos cucharadas soperas de aceite dentro de la sartén, sofreír una guindilla (opcional), una cabeza de ajos, dos cucharadas de harina y cuando esté tostada una hoja de laurel, una cucharada pequeña de pimentón de tapón de cortín, 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco, un vaso de agua (si lo deseas más suave añade 1/2 vaso más de agua).
- Remover continuamente, no se deben formar grumos.
- Agregar las rodajas de zanahoria, cebolla en juliana, hojas de laurel y granos de pimienta.
- Agregar los filetes de pescado a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que estén cocidos.
Consejos Útiles y Preguntas Frecuentes
Tiempo de Marinado:
El tiempo de marinado puede variar según tus preferencias. Para un sabor más intenso, se recomienda dejarlo reposar al menos 24 horas.
¿Puedo utilizar otros tipos de vinagre para el escabeche?
¡Definitivamente! Puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre, como vinagre de sidra o de vino tinto, para darle un toque diferente a tu escabeche.
¿El escabeche de pescado se puede congelar?
Sí, el escabeche de pescado se puede congelar. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura.
¿Puedo usar hierbas y especias adicionales en el escabeche?
¡Por supuesto! Puedes añadir tus hierbas y especias favoritas, como tomillo, romero o granos de pimienta adicionales, para personalizar tu receta.
Cómo Servir el Escabeche de Pescado
El escabeche de pescado se puede degustar con unas patatas cocidas, con ensalada o solo acompañado por un buen pan. También quedan riquísimos con unas patatas cocidas, realmente tienen muchísimo sabor. Ya sea que lo disfrutes como plato principal, tapa o ensalada, el escabeche de pescado seguramente será un éxito en tu mesa.
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