La miopatía pectoral profunda (DPM), también conocida como la enfermedad del músculo verde o la enfermedad de Oregón, es una condición que afecta a los pollos y pavos de gran tamaño, especialmente a los gallos de edad avanzada. Aunque pueda parecer extraña, es más común de lo que se imagina y se ha convertido en un tema de creciente preocupación para consumidores y la industria avícola.
El problema principal es que la miopatía pectoral profunda no se detecta hasta que las aves se deshuesan. Esto significa que si se compra un pollo entero, la coloración verde puede aparecer al ser cortado antes o después de la cocción. Los músculos afectados en la pechuga lucen de un color verde, que no debe confundirse con las pechugas de madera o con estrías blancas, otras condiciones musculares.
Causas de la Enfermedad del Músculo Verde
La miopatía pectoral profunda (DPM) puede ocurrir después de un episodio grave de aleteo o también de forma acumulativa. Cuando el ave agita sus alas, el volumen muscular de los pectorales menores intenta aumentar pero no puede. El suministro de sangre se corta, y el resultado es una deficiencia de oxígeno que causa la muerte localizada de células y tejidos. El color verde característico es el resultado de la degradación de la hemoglobina y la mioglobina a sales biliares en la zona lesionada.
Diversos factores pueden propiciar estos episodios, entre los que The Poultry Site menciona:
- Intensidad de la luz en la granja.
- El número y la duración de las interrupciones de alimentación.
- Ruido excesivo que molesta a las aves (como el de una cortadora de césped o cerdas cerca del gallinero).
Adicionalmente, el crecimiento acelerado de los pollos debido a la selección genética puede llevar a que la circulación sanguínea no funcione adecuadamente, provocando el estancamiento de la sangre y la consecuente coloración verde.
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Evolución de la coloración
Un músculo en la pechuga (músculo pectoral profundo) sufre una lesión por fuerte aleteo del ave o mal manejo en la granja. El músculo se inflama por la falta de oxígeno, tomando un color rojo y hemorrágico. A los dos días de sufrida la lesión, el músculo se nota con un color rosa pálido a plomizo, indicando una necrosis coagulativa y volviéndose la textura del tejido fibrosa. Después de varios días, la degeneración del músculo es progresiva y va tomando un color verde muy llamativo, que hace lucir mal la carne, porque no es su color normal.
¿Es seguro comer pollo con músculo verde?
Si bien el aspecto de la carne de pollo con músculo verde puede ser desagradable y llevar a muchos a desecharla, la Real Escuela de Avicultura señala que no hay agentes infecciosos involucrados ni preocupaciones de salud pública. Esto significa que, aunque estéticamente poco atractivo, no hay problema con comer el pollo afectado por esta condición.
El impacto del crecimiento acelerado en la industria avícola
En Estados Unidos y en muchos otros países, los pollos se engordan cada vez más rápido y con mayor tamaño. Este crecimiento acelerado se debe a la selección genética a la que son sometidos los pollos de engorde (broiler) para satisfacer la demanda de carne barata.
| Año | Edad promedio (días) | Peso promedio (libras) |
|---|---|---|
| 1950 | 70 | 3.08 |
| 2019 | 47 | 6.32 |
Fuente: National Chicken Council
Esta práctica, aunque beneficia a la industria, conlleva desafíos como la miopatía pectoral profunda. Los músculos de los pollos no pueden desarrollarse adecuadamente, sus patas a menudo no soportan su propio peso y se rompen o deforman. Esto lleva a que muchos pollos no puedan alcanzar la comida y el agua, agonizando por días.
Aporte nutricional del pollo
La carne de pollo es un alimento versátil y nutritivo. Nos brinda vitaminas como la A, la B6, la B12, la niacina, la tiamina o la rivoflabina, y minerales como el hierro, el zinc, el magnesio, el potasio o el fósforo. Además, es baja en sodio, por lo que la pueden consumir quienes sufren de hipertensión. Su contenido en colesterol es bajo (salvo en la piel), menor que en otras carnes.
Beneficios de comer carne de pollo
- Aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, mejorando nuestro estado de ánimo.
- Ayuda en la lucha contra la pérdida ósea gracias a la inyección de proteínas que aporta al organismo.