La merluza en salsa de tomate con patatas es una receta tradicional de la cocina española, sencilla, económica y llena de sabor. Además, su preparación es muy fácil: solo necesitas una buena merluza, unas verduras frescas y un poco de tiempo para que la salsa se cocine lentamente. Aprende cómo hacer un delicioso plato de pescado guisado con esta receta fácil.
Ingredientes
- Merluza (fresca o congelada)
- Patatas
- Cebolla
- Ajos
- Pimiento
- Tomate triturado o frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta
- Hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Orégano
- Perejil seco
- Azúcar (para corregir la acidez del tomate)
- Vino blanco (opcional)
Preparación paso a paso
1. Preparación de las verduras
El primer paso para hacer nuestro plato de merluza guisada será picar la verdura finamente: la cebolla, los ajos y el pimiento. Pela los ajos y pártelos en láminas finas. Corta la cebolla y el pimiento en tiras.
2. Sofrito
Pon una sartén amplia o una cazuela baja al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos laminados y deja que chisporroteen unos segundos, sin que lleguen a dorarse demasiado. A continuación, añade la cebolla y el pimiento troceados. Sofríe a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y comiencen a tomar un ligero color dorado. Cuando el sofrito esté listo, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. Sazona agregando también la hoja de laurel, pimienta y sal.
3. Preparación de las patatas
Las patatas deben tener la piel bien acabada, peladas, lavadas, cepilladas y cortadas en rebanadas finas (tipo panadera). Incorpora las patatas cortadas en láminas finas al sofrito y cocina todo junto durante un minuto para que se impregnen de sabor. En un sartén con un poco de aceite, pon a cocinar las patatas hasta que estén bien doraditas o apenas doraditas. Si lo deseas, en lugar de hacer este trabajo, prepara un buen puré o con rebanadas de patatas hervidas. Una vez doraditas, coloca en la fuente formando una capa.
4. Cocción de la salsa de tomate
Incorpora el tomate triturado y una pizca de sal. Mezcla bien, tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando echas los tomates, sube la llama del fuego, la preparación tiene que ser muy caliente para que los tomates pierdan su acidez. Ya para terminar agregamos el tomate frito y corregimos la acidez de la salsa con el azúcar. Pasado ese tiempo, vierte el vino blanco (si lo usas), sube el fuego y deja hervir durante un minuto para que se evapore el alcohol. Y aumenta el caldo caliente, cocina a fuego mínimo por espacio de cerca de 5-8 minutos y apaga el fuego.
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5. Incorporación del pescado
Por otro lado, salpimentamos los filetes de merluza y añadimos también una pizca de ajo molido, orégano y perejil seco por encima. Colocamos la merluza en la sartén y rehogamos unos minutos, removiendo bien para integrar los sabores. Distribuye los lomos de merluza sobre la superficie del guiso, sazónalos ligeramente y vuelve a tapar la sartén. Cocina a fuego suave durante 12 minutos, hasta que el pescado esté jugoso y en su punto. Cubre el pescado con la salsa de tomate y finalmente espolvorea con orégano.
Sugerencias para servir
Retira del fuego y sirve enseguida, con las patatas y la salsa bien calientes. La merluza en salsa de tomate es un plato delicioso que puedes acompañar con cualquier tipo de guarnición. Nuestra recomendación es probarlo con unas patatas fritas o un puré de patatas, aunque también puedes aprovechar la salsa con un arroz blanco o incluso macarrones cocidos, cada uno a su gusto.