¿Ya no sabes qué preparar para el almuerzo? Esta receta es el salvavidas que estabas esperando. El pernil asado al horno es un plato clásico, sencillo, crujiente, jugoso y perfecto para cualquier celebración especial.
Ingredientes necesarios
Para preparar un pernil de 4 kg, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- 4 kg de pernil.
- 1 limón.
- 6 dientes de ajo.
- 6 cdtas. de sal y 1 cdta. de pimienta negra.
- 2 cdas. de orégano, 2 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel.
- 2 tazas de jugo de naranja, ½ tza. de aceite, 2 cdas. de salsa de soya, 4 cdas. de vinagre y 3 clavos de olor.
Preparación paso a paso
El primer paso fundamental es el tratamiento de la carne. Limpiar los excesos de grasa del pernil con un cuchillo afilado y frotarlo con el limón partido a la mitad. Con un cuchillo bien afilado, hacer un cuadrillé en el cuero del pernil atravesando la grasa, lo que permitirá que los sabores penetren mejor.
Preparación del adobo: En un mortero, tritura los dientes de ajo con la sal, la pimienta, el orégano, el tomillo, el laurel y los clavos de olor. Mezcla estos elementos con el jugo de naranja, el aceite, la salsa de soya y el vinagre. Unta el adobo sobre toda la pieza, frotando con las manos. Si prefieres un método más profesional, puedes poner la pierna en una fuente, colar la salmuera (adobo) e inyectarla en toda la pieza con una jeringa. Dejarla al menos dos horas en la heladera para que se humecte bien y penetren los sabores.
Tiempos de cocción según el método
El cálculo del tiempo es crucial para obtener una carne jugosa. Aquí te presentamos las variantes principales:
| Método de cocción | Temperatura | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Cocción rápida | 200° C | 40 minutos por kilo |
| Cocción lenta | 150° - 160° C | 1 hora por kilo |
Para la cocción rápida, cubre el pernil con papel aluminio y llévalo al horno precalentado a 200° C. Si optas por la cocción lenta, cocina en un horno medio a bajo (150º a 160º C). Si se cuenta con un termómetro, la pieza está lista cuando el centro tiene una temperatura de 65 ºC.
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Sugerencias para servir
Una vez que el pernil esté dorado y jugoso, es momento de servir. En un plato plano, sirve una porción generosa de pernil y acompáñalo con puré de papa. Si lo deseas, puedes adicionar otro acompañamiento como una ensalada dulce con frutas y uvas pasas para contrarrestar los sabores. Para elevar el plato, puedes preparar una salsa reduciendo un vaso de jerez dulce.
