Las berenjenas rellenas son un plato versátil, saludable y delicioso que nos permite disfrutar de las verduras de una forma diferente. Constituyen una excelente opción para una comida completa, ya que combinan la fibra y los nutrientes de la berenjena con un relleno sabroso y nutritivo.
La berenjena es el ingrediente principal de esta receta, una verdura rica en fibra, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. Es muy versátil en la cocina y puede utilizarse para saltear, mezclar con otras verduras, o incluso para elaborar patés vegetales como el baba ganush. En esta preparación, aprovechamos tanto la piel como el relleno, ya que ambas partes son comestibles.
Preparación de las Berenjenas
Para empezar, lavamos muy bien las berenjenas quitándoles la parte superior del tallo. Después, las cortamos longitudinalmente en dos mitades. Rociamos las berenjenas con unas gotitas de aceite y las metemos al horno precalentado a 200ºC durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y la pulpa esté tierna. Si lo preferimos, podemos asar las berenjenas en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, podemos comprobar con una brocheta si están bien asadas; si la brocheta entra y sale sin resistencia, significa que están listas.
Una vez que las hayamos sacado del horno y las hayamos dejado enfriar, extraemos la pulpa de la berenjena con una cuchara, teniendo mucho cuidado de no romper la cáscara, que utilizaremos posteriormente como recipiente comestible. Picamos finamente la pulpa de la berenjena y la reservamos para el sofrito.
Elaboración del Sofrito de Tomate y Pimiento
Para el relleno, utilizaremos una combinación de verduras frescas que aportarán un sabor vibrante al plato. Podemos adaptar las verduras a nuestras preferencias, usando pimientos, zanahoria, calabacín o cualquier otra que tengamos a mano.
En una cacerola o sartén grande, añadimos unas tres cucharadas de aceite de oliva. Emplearemos aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual, por su gran estabilidad, que lo hace idóneo para freír. Laminamos el ajo y cortamos la cebolla en brunoise, y los rehogamos en la sartén con el aceite de oliva. Cuando el ajo esté algo dorado, se le añade la cebolla y el pimiento picados, se le añade sal y pimienta negra molida, y se sofríen hasta que estén bien pochados. Incorporamos el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín cortados en dados pequeños, y cocinamos.
Añadimos entonces la pulpa de la berenjena picada a la sartén con un poquito de sal, sofriendo un par de minutos más. Después, incorporamos el tomate natural rallado o tomate triturado y seguimos sofriendo todo unos 15 minutos, con una cucharadita de azúcar, sal y pimienta, hasta que el tomate esté bien sofrito y el agua se evapore. También podemos usar salsa de tomate ya frito para acelerar el proceso. Podemos añadir un buen chorreón de tomate frito, y opcionalmente, unas gotitas de salsa tabasco o salsa brava para un toque picante.
berenjenas al horno rellenas de carne picada y bechamel al horno
Opciones de Relleno y Acabado
Aunque esta receta se centra en el tomate y el pimiento, las berenjenas rellenas ofrecen muchas posibilidades. Si queremos una receta vegetariana, podemos usar soja texturizada media o fina en lugar de carne.
Una vez que el sofrito de verduras esté listo, rellenamos cada una de las berenjenas con esta mezcla. Opcionalmente, podemos añadir un huevo encima de cada berenjena (haciéndole un hueco en el relleno), queso rallado sin lactosa y gratinarlo al grill a 200ºC durante unos 10 minutos o hasta que esté listo. También podemos poner queso encima y gratinar. Otra opción deliciosa es rellenar con un pisto de verduras, o con atún y gratinar con huevo y queso rallado sin lactosa.
Las berenjenas rellenas son bajas en calorías, lo que las hace ideales para adelgazar si se consumen tal cual y no se gratinan con huevo y queso. Esta receta nos proporciona una buena ración de verduras, siendo estas la base del plato. Además, puede complementarse con un buen aporte proteico si añadimos huevos o jamón, y grasas saludables del aceite de oliva y la yema del huevo.
Rollitos de Berenjena con Tomate y Pimiento Asado
Otra variante deliciosa son los rollitos de berenjena. Lava muy bien la berenjena y córtala en lonchas de un par de milímetros de grosor usando una mandolina. Extiende las láminas de berenjena sobre un plato y coloca una cucharadita de tomate frito y pimiento asado ecológico Hida en cada una de ellas. Pon los rollitos en una fuente apta para el horno y hornea durante 10 minutos a 200 grados.
Información Nutricional
Esta receta es baja en hidratos de carbono. Si quisiéramos añadir este nutriente, podríamos acompañarla de patatas o boniato asados, que podríamos elaborar a la vez en el horno.
| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal (aproximado sin queso/pollo) |
| Carbohidratos | Bajo |
| Grasas saturadas | Bajo |