Pencas Rebozadas en Salsa de Almendras: Un Bocado Exquisito y Saludable

Las acelgas blancas que tenemos sembradas suelen ser muy productivas. Con las pencas, que en esta variedad son muy grandes y anchas, se suelen hacer rebozadas o al horno con patatas. Este año, nos proponemos hacer algo diferente: vamos a darles a las pencas un traje elegante y las vestiremos de gala con una salsa de almendras que les sienta de perlas. Es una magnífica idea para aprovechar las partes más duras de las verduras de hoja verde y convertirlas en un exquisito bocado.

Preparación de las Pencas

Para preparar estas pencas de acelga con salsa de almendras, se emplean únicamente las pencas o tallos de la acelga (la parte blanca). Las hojas se reservan para otra receta, ya que van muy bien para una sopa juliana o una crema de verduras, tan reconfortantes en días fríos.

Limpieza y cocción

1. Quitar las hojas de las acelgas y reservar.
2. Quitar con un cuchillo las hebras a las pencas.
3. Poner a cocer las pencas en abundante agua con sal. En una olla a presión, se cocinan durante 10 minutos desde que empieza a salir el vapor; en una olla normal, serán unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. El tiempo final de cocción dependerá del tamaño de las pencas. Es importante no pasarse en la cocción, pero si al terminar de hervirlas probamos un trozo y está duro o correoso, hay que cocerlas unos minutos más.
4. Una vez hechas, escurrir y pasar con agua fría para cortar la cocción. Escurrirlas en papel de cocina absorbente. Reservar.

Rebozado y fritura

1. Poner en un bol la harina, una pizca de pimentón dulce y la cerveza lo más fría posible para hacer una papilla. También se pueden pasar por harina y huevo batido.
2. Calentar abundante aceite en una sartén grande.
3. Rebozar las pencas en la papilla (o en harina y huevo) y freír con el aceite caliente por los dos lados hasta que se doren. Para evitar que las pencas queden grasientas, es importante realizar la fritura por tandas, sin sobrecargar la sartén.
4. A medida que se vayan friendo, ponerlas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Elaboración de la Salsa de Almendras

La salsa de almendras es un clásico de toda la vida para cocinar el cardo, y puede emplearse con éxito para otras verduras, como estas pencas de acelga.

Ingredientes para la salsa

• 1 Cebolleta
• 80 g Almendras crudas (o fritas, si no hay crudas)
• 1 Rebanada de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón de la vera
• Perejil picado (un manojito)
• 1 vaso de agua (o caldo de pollo)
• 1 diente de ajo
• 1 puerro (opcional)

Pasos para la salsa

1. Pelar y picar la cebolleta en trocitos pequeños. Cortar el puerro en cuartos de luna (si se usa). Poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el puerro hasta que estén transparentes, sin que se doren.
2. Poner el aceite de oliva virgen extra en otra sartén. Cuando esté caliente, poner el ajo entero a freír durante 1 minuto hasta que se dore. Sacar y poner en el mortero.
3. Triturar las almendras hasta reducirlas a polvo. Añadirlas al mortero junto con el perejil y machacar todo muy bien.
4. En el recipiente para triturar (o vaso de batidora), poner las almendras, el pan, el manojito de perejil fresco, la cebolla y el vaso de agua (o caldo). Triturar finamente. Si la salsa queda espesa, añadir un poco más de agua. Comprobar que esté bien de sal.
5. Otra opción: en la sartén donde se frió el ajo, añadir una pizca de pimentón, darle una vuelta fuera del fuego. Volver a poner en el fuego y añadir 250 g de agua. Cuando rompa a hervir, añadir la mezcla del majado. Dejar que espese y retirar.

Si la salsa ha quedado muy granulada y con mucho tropezón, se puede colar en un chino. Es importante tener un buen mortero que machaque bien todos los ingredientes del majado.

Montaje del Plato y Consejos Nutricionales

Poner las pencas rebozadas en una fuente y servir la salsa muy caliente por encima. Se pueden calentar los ingredientes juntos durante 4-5 minutos para que los sabores se integren.

Semáforo Nutricional (Valores por ración)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración de pencas rebozadas en salsa de almendras contiene:

Las recetas como plato principal suelen tener un aporte nutricional más elevado, con puntos de corte diferentes a los de productos individuales.

Beneficios y Consideraciones

Las pencas de la acelga contienen sobre todo fibra e hidratos de carbono complejos, y en mucha menor proporción, aportan vitaminas (B1, B2, betacarotenos y folatos) y minerales (potasio y hierro) característicos de este tipo de verdura, que se encuentran sobre todo en las hojas de la planta.

• La fibra es un excelente acelerador del tránsito intestinal, además de ayudar a controlar los niveles de grasas y azúcar (glucosa) de la sangre. Su poder saciante la hace un nutriente esencial en dietas de adelgazamiento, además de ser uno de los agentes dietéticos más potentes en la prevención y tratamiento del estreñimiento.
• Aunque el valor calórico de las pencas de acelga es muy bajo, la técnica culinaria utilizada en este caso, una fritura, determina en gran medida la energía que aporta el plato, dato a tener en cuenta por todas aquellas personas que realicen dietas de control de peso.

En general, es una receta apropiada para todo tipo de personas, especialmente para los más pequeños, en los que tiene especial relevancia la educación nutricional con el fin de fomentar el gusto por este importante grupo de alimentos.

Recomendaciones y Contraindicaciones

Esta receta está recomendada para:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

No está recomendada para:

• Alergia al huevo
• Hipertensión arterial
• Intolerancia al gluten (celiaquía)

tags: #pencas #rebozadas #en #salsa #de #almendras