Las pechugas de pollo encebolladas al vino blanco son una de esas recetas con pollo clásicas que encantan: queda sabroso, jugoso y se puede comer caliente o templado. Además, al calentarlo en el microondas, apenas se reseca. El pollo encebollado, sin ser un guiso con salsa, aguanta perfectamente por la humedad que aporta la cebolla.
Esta receta es ideal para quienes preparan su comida del día siguiente para llevar al trabajo, ya que es uno de esos platos que no solo soportan bien el paso del tiempo, sino que incluso pueden mejorar de un día para otro.
Ingredientes Principales y Preparación
Para preparar este delicioso plato, se requieren ingredientes sencillos y accesibles. A continuación, se detalla una lista completa y los pasos a seguir para lograr unas pechugas de pollo encebolladas perfectas.
Ingredientes
- 800 gramos de pechugas de pollo
- 4 cebollas moradas (o 1 unidad pequeña de cebolla blanca para una porción más pequeña)
- 3 dientes de ajo (o 2 dientes de ajo para una porción más pequeña)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (o 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen para una porción más pequeña)
- 200 mililitros de vino blanco seco, 11° (o 1 vaso de vino blanco de 100 g para una porción más pequeña)
- Sal al gusto
- 18 granos de pimienta negra
- 1/2 guarnición de champiñón crudo (70 g), opcional
Método de Preparación
- Cortar las pechugas en pedazos grandes o en dados pequeños, según la preferencia.
- Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en juliana. Si se utiliza Thermomix, se pueden picar programando 7 segundos, velocidad 4,5.
- Pelar los ajos y cortarlos en láminas o machacarlos/exprimirlos.
- Calentar el aceite en una cazuela o sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y una pizca de sal, y dejar pochar a fuego bajo.
- A los 5 minutos, añadir el ajo y mezclar. Seguir pochando. Se puede tapar la sartén para que la cebolla "sude" y se quede muy blandita.
- Destapar la cebolla para que empiece a evaporar. En otra sartén con otro chorrito de aceite, saltear el pollo hasta que esté dorado.
- Cuando la cebolla esté muy tierna y el pollo dorado, juntar ambos en la misma sartén o cazuela.
- Incorporar los granos de pimienta, bañar con el vino blanco y, si se desea, añadir los champiñones.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo con la cazuela destapada durante unos 25 minutos, o hasta que el alcohol se evapore y la salsa reduzca.
- Condimentar al gusto y servir.
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Información Nutricional y Semáforo Nutricional
Este plato no solo es delicioso, sino que también ofrece un perfil nutricional interesante. A continuación, se presenta la información nutricional por 100 g y por porción, así como una explicación del semáforo nutricional.
Información Nutricional por 100 g y por Porción
| Nutriente | Por 100 g | Por porción (494 g) | % DDR (para una porción) |
|---|---|---|---|
| Energía | 98 kcal | 482 kcal | 24 % |
| Grasa | 3 g | 17 g | 26 % |
| Grasas saturadas | 1 g | 4 g | 18 % |
| Colesterol | 32 mg | 159 mg | 53 % |
| Sodio | 44 mg | 218 mg | 9 % |
Nota: Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.
Semáforo Nutricional por Ración
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los valores que se muestran a continuación corresponden a una ración típica de este plato.
- Calorías: 566 (28% de la ingesta de referencia)
- Grasa: 45g (64% de la ingesta de referencia)
- Grasa saturada: 8,9g (44% de la ingesta de referencia)
- Azúcares: 6,2g (7% de la ingesta de referencia)
- Sal: 0,6g (10% de la ingesta de referencia)
Definiciones para el semáforo nutricional:
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Beneficios y Consideraciones de Salud
El pollo es una de las carnes que menor cantidad de grasa contiene, siempre y cuando no se coma la piel. Asimismo, es una de las carnes más consumidas y aceptadas por el público en general, dada su textura más blanda que otras y su delicado sabor. Al ser una carne de sabor suave, combina muy bien con todo tipo de alimentos. Combinado con verduras, es un plato adecuado para todas las edades, en especial para los más pequeños a quienes, con frecuencia, se ofrece la pechuga de pollo siempre empanada. Con esta receta, el pollo resulta especialmente jugoso.
Es un plato rico en proteínas de calidad, hierro de fácil absorción, vitaminas del grupo B y otros minerales como el potasio, que procede de los vegetales. Estos también aportan fibra que mejora el tránsito intestinal. Quienes por motivos de salud tienen que controlar la grasa o las calorías de su dieta, es aconsejable que hagan algunas modificaciones en la receta: quitar la piel del pollo antes de su cocinado y moderar la cantidad de aceite.
Aunque es perfecta para su consumo en crudo, la cebolla morada también ofrece muy buenos resultados en la cocina caliente. Además de muy vistosa dado su llamativo color, aporta un interesante contrapunto de dulzor a infinidad de recetas. Esta cazuela de pechugas de pollo encebolladas es buen ejemplo de ello.
Recomendado para diversas condiciones de salud:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis