La alcachofa es una de las verduras más utilizadas en la cocina por un sabor que combina tonos amargos con dulces. Además, es un producto muy versátil que podemos hornear, hacer a la plancha, confitar o tomar en crema. Es primordial saber trabajarla para evitar su fácil oxidación.
En la Escuela MasterChef te ofreceremos una receta donde la alcachofa toma el sabor del mar y se combina con un ingrediente indispensable en muchos guisos: el garbanzo.
Alcachofas con Pulpo
Ingredientes
- 1 kg de alcachofa de Benicarló
- 1 pulpo troceado
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 3 litros de fumet de pescado
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de almejas
Preparación
- Hervimos el pulpo y reservamos.
- Limpiamos las alcachofas y las colocamos en agua con un poco de zumo y unos trozos de limón. Posteriormente, escaldamos las alcachofas en agua con unos trozos de limón.
- Sofreímos con aceite en una olla la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que tengan color dorado, momento en el que añadimos la alcachofa escaldada y el pulpo troceado.
- Rehogamos y agregamos el fumet de pescado, tapamos la olla y dejamos reducir.
Pulpo Braseado con Parmentier de Patata Trufada, Tuil de Tinta, Alcachofa Confitada y Colmenillas Salteadas
Esta es una propuesta gourmet lista para brillar en tu carta. Es una receta que fusiona mar y tierra con una presentación de alta cocina. Pensada para sorprender en menús gastronómicos o como plato principal en ocasiones especiales, esta elaboración realza el sabor del pulpo Jet Extramar con matices intensos y texturas contrastadas. Una creación sofisticada, fácil de montar en cocina profesional, que eleva cada servicio a un nivel culinario superior.
Ingredientes
Para el pulpo:
- 1 Pulpo cocido de Jet Extramar
Para la parmentier trufada:
- 3 Patatas
- Agua de la cocción de la patata
- Aceite oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Tinta de calamar
- Trufa pasta
Para el tuil de tinta:
- 60 ml Agua
- 25 ml Aceite
- 35 g Maicena
- 1 Tinta
Para la alcachofa confitada:
- 200 ml Aceite oliva virgen extra de Jet Extramar
- 1 Alcachofa
Para colmenillas salteadas:
- 50 g Colmenillas
- Mantequilla de Jet Extramar
Elaboración
Para el pulpo braseado:
- Marcamos el pulpo a la brasa para que coja color y aroma.
Para la parmentier de tinta:
- Cocer las patatas con piel en abundante agua, con un poco de sal hasta que estén tiernas. Una vez tengamos la patata cocida, enfriar, pelar y pasar por un pasa purés, equilibrar con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y añadir pasta de trufa o trufa rallada para proporcionarle sabor, mezclar homogéneamente.
Parmentier de patata
Para el tuil de tinta:
- Triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta y disponer con cazo a una sartén bien caliente, de forma que se generen los agujeros, retirar una vez se seque y escurrir.
Para las alcachofas confitadas:
- Confitar a menos de 65ºC las alcachofas previamente cortadas en cuartos o sextos, dependiendo del tamaño, por un tiempo estimado de unos 90 minutos o comprobar que estén tiernas.
Para las colmenillas salteadas:
- Calentar la mantequilla en una sartén hasta que funda y coja un poco de color, añadir las setas y saltear a fuego fuerte.
Para emplatar:
- Disponer una base de crema parmentier trufada, agregar el pulpo braseado, y decorar con la guarnición.
Observaciones:
El pulpo viene en su punto justo de cocción, solo para aplicar la técnica final, es conveniente manipularlo correctamente para evitar que se reseque durante la regeneración.
Pulpo con Alcachofas: Un Guiso Sencillo y Reconfortante
Las alcachofas y las patatas son una combinación ganadora en cualquier guiso, pero cuando se suman a una base de sofrito casero y se combinan con pulpo, el resultado es un plato completo, reconfortante y sorprendentemente ligero. Lo interesante de esta versión es que no necesitas caldo elaborado ni horas de cocción: basta con un buen sofrito, unas alcachofas tiernas (frescas o en conserva) y unas patatas pequeñas que se impregnen del sabor del conjunto.
El pulpo con alcachofas es una receta sencilla y muy agradecida, ideal para quienes disfrutan de los guisos con verduras y sabores de siempre. Las alcachofas aportan un punto ligeramente amargo que contrasta muy bien con la suavidad del pulpo y el dulzor natural de las hortalizas como la cebolla, el tomate o el pimiento. Este tipo de platos son una buena alternativa cuando buscamos comer más verdura sin renunciar a un bocado sabroso y saciante. Además, al usar pulpo cocido, el proceso se simplifica bastante, lo que permite tener un resultado casero con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes
- Medio pulpo cocido (350 g) el Rey del Pulpo.
- Patatas
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Ajos
- Tomate
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta
Preparación
- Pelamos y troceamos las patatas en mitades o en rodajas gruesas, según prefieras. Lo importante es que sean de tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
- Cortamos las verduras: picamos la cebolla, el pimiento rojo, el verde y los ajos en dados pequeños. Rallamos el tomate o lo pelamos y lo picamos fino.
- Rehogamos el sofrito en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Comenzamos con la cebolla y los pimientos, y cuando empiecen a ablandarse, incorporamos el ajo y, por último, el tomate.
- Añadimos el pimentón al sofrito y removemos rápidamente para que no se queme. Enseguida, incorporamos las patatas y las alcachofas cortadas en mitades si son muy grandes.
- Vertemos el caldo de verduras hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Salpimentamos y cocinamos a fuego medio unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Cortamos el pulpo cocido el Rey del Pulpo en rodajas gruesas o en trozos medianos, según tu gusto.
- Incorporamos el pulpo al guiso cuando las patatas estén casi listas. Mezclamos con cuidado y dejamos que todo se cocine junto unos 3-4 minutos más. Probamos y rectificamos de sal o pimienta si es necesario.
Trucos para que el pulpo con alcachofas quede en su punto
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí, incluso mejora con unas horas de reposo. Puedes hacerlo el día anterior y calentarlo a fuego suave justo antes de servir.
- ¿Qué tipo de alcachofas van mejor? Las frescas cocidas o las en conserva al natural. Evita las que vienen en aceite o marinadas, ya que pueden alterar el sabor del guiso.
- ¿Se puede hacer sin tomate? Sí, aunque el tomate aporta acidez y cuerpo al sofrito. Si no lo usas, compensa con un chorrito de vino blanco o una cucharada de concentrado de tomate.
Si te ha gustado este pulpo con alcachofas y quieres descubrir más recetas tradicionales llenas de sabor, te invitamos a explorar nuestros guisos de pulpo, donde encontrarás propuestas tan reconfortantes como el marmitako de pulpo, unos sorprendentes gurullos con pulpo o el delicioso pulpo al pil pil.