La pechuga de pollo a la sal es una de las maneras más sanas y sabrosas de cocinar esta carne, sin grasas y conservando todo su sabor y, lo más importante, su jugosidad. Es una receta ideal para cualquier momento, ya sea para una cena ligera, para preparar sándwiches o para disfrutarla sola.
Aunque los pollos actuales a veces resultan algo insípidos, la pechuga a la sal es un descubrimiento total que realza su sabor de una manera sencilla y en poco tiempo. Esta técnica de cocción permite que la carne se cueza en su propio jugo, resultando magra y tierna.
Ingredientes para Pechugas de Pollo a la Sal
- 2 pechugas de pollo enteras
- Sal gorda (1 kg aproximadamente)
- Tomillo y romero (o cualquier otra hierba o especia al gusto)
- Pimienta molida (opcional)
Para la Vinagreta (Opcional)
Si deseas acompañar tus pechugas con una vinagreta fresca, puedes preparar esta receta:
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- Aceite, vinagre y sal al gusto
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Pechugas
Las pechugas de pollo deben estar limpias de telillas o grasita. Se espolvorean con el tomillo y el romero, u otra hierba o especia que nos guste. Si lo deseas, puedes añadir abundante pimienta molida sobre la piel del pollo.
2. Preparación de la Cama de Sal
En la base de una fuente de horno, se dispone una cama de sal gorda. La sal gorda que se encuentra ahora viene ya húmeda, por lo que no es necesario añadirle clara de huevo ni agua; por sí sola forma una costra compacta que se puede romper fácilmente al término de la cocción.
3. Cocción en el Horno
Se colocan las pechugas sobre la cama de sal y se cubren en su totalidad con otra capa de sal. La capa debe cubrir bien el pollo. Se mete la fuente en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos. Para una pechuga de unos 200 gramos, se puede hornear a 180 grados con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Algunas personas prefieren dejar las pechugas fuera del horno otros 10 minutos antes de romper la sal.
4. Retirar la Sal y Limpiar
Una vez terminado el tiempo de cocción, se saca el pollo del horno. En caliente, se retira la sal dando unos golpes para resquebrajarla. Se limpian bien las pechugas de sal; si fuera necesario, se lavan bajo el grifo, secándolas muy bien después.
Preparación de la Vinagreta (Opcional)
La vinagreta se prepara pelando el tomate, quitándole las semillas (que se pueden dejar) y troceándolo menudo. Se pela la cebolla, se parte por la mitad y se corta igual de menuda que el tomate. Lo mismo se hace con el pimiento. Finalmente, se mezclan todos los ingredientes con aceite, vinagre y sal al gusto.
Consejos Adicionales y Variaciones
Conservación
Esta pechuga de pollo a la sal está mejor recién hecha, pero si sobra, se conserva muy bien. Puedes meterla en aceite y aromatizarla con eneldo y pimienta, por ejemplo. De esta manera, se puede conservar en aceite durante al menos 5 días, e incluso congelar. Se puede utilizar como si fuera embutido: con mayonesa en pan está buenísimo, o simplemente sobre tostas de pan para cenar.
Marinado para Mayor Sabor
Es importante poner algo de adobo para que el sabor sea más rico. Una de las maneras más sencillas de potenciar el sabor de la pechuga es sumergirlas en una mezcla de aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, sal, pimienta negra y ajo fresco rallado. Otras combinaciones interesantes son las de ajo, jengibre y cúrcuma, o la de piña y soja.
La Salmuera
La salmuera es una excelente manera de salar alimentos de forma homogénea y aportar un plus de jugosidad. Para prepararla, solo hay que disolver el porcentaje de sal elegido (7,5% es una buena opción) en el agua. Aunque puedes dejar las pechugas en salmuera en la nevera de un día para otro, no es necesario tanto tiempo: con dejarlas sumergidas entre 20 y 30 minutos ya notarás sus efectos.
LES VOY A ENSEÑAR TODO ACERCA LAS SALMUERAS | GIACOMO BOCCHIO
Tabla Nutricional (Valores aproximados por 100g de pechuga de pollo cocida a la sal)
La información nutricional exacta puede variar, pero aquí se presenta una estimación.
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 165 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Grasas totales | 3.6 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Sodio | Varía según la cantidad de sal absorbida |
Esta receta es ideal para la cena, para preparar unos sándwiches o simplemente comerla sola. Además, para los días de calor, también se puede tomar fría en ensaladas.