A menudo, términos que parecen similares poseen significados radicalmente distintos dependiendo del contexto en el que se utilicen. Es el caso de las palabras rebozar y enyesar, dos conceptos que habitan mundos paralelos: la gastronomía y la construcción.
El arte de rebozar en la cocina
Rebozar es una técnica que consiste en cubrir un alimento con una mezcla para posteriormente freír. El resultado es una cobertura externa crujiente y dorada, mientras que por dentro, se conserva tierno y jugoso. En definitiva, se trata de una capa, a menudo de harina y huevo y a veces con pan, que se aplica a los alimentos como puede ser el pollo, el pescado y los vegetales para luego freír en abundante aceite. Una técnica básica de cocina que no todo el mundo domina.
Los rebozados más usados en la cocina son el empanado, a la romana, en gabardina, a la andaluza y tempura:
- Empanado: Consiste en pasar el alimento (sea carne, pollo, pescado, verdura o hortaliza) por huevo batido y pan rallado, en ese orden.
- A la romana: Se busca omitir el pan rallado; se cubre con harina la pieza, se pasa por huevo batido y a la sartén.
- En gabardina: Se sumergen los alimentos en una masa semilíquida hecha mezclando huevo batido con harina, a la que a veces se añade un impulsor como bicarbonato sódico o cerveza.
- A la andaluza: Solo se pasa el alimento por harina de trigo y se fríe directamente.
- Tempura: Una técnica que consiste en pasar los alimentos por una masa de textura bastante líquida, resultando en un recubrimiento delicado y ligero.
Cómo Freír Profunda
Consejos para una fritura perfecta
Como norma general, a la hora de rebozar cualquier ingrediente, es importante que esté lo más seco posible. De esta forma, la harina o el huevo se pegará mejor. Es imprescindible utilizar un buen aceite de oliva y calentarlo hasta que, al echar un pelín de pan rallado, aparezcan burbujas en la superficie. La temperatura ideal para rebozar es de 170-180 ºC.
| Técnica | Componentes principales | Resultado |
|---|---|---|
| Enharinado | Harina | Fino y crujiente |
| Empanado | Harina, Huevo, Pan rallado | Grueso y consistente |
| Tempura | Harina especial, Agua helada | Ligero y etéreo |
Enyesar y rebozar en la construcción
Por otro lado, cuando hablamos de construcción, los términos cambian de sentido. ¿El término rebozar en construcción es igual que en cocina? En construcción, un rebozado es un recubrimiento, embaste o enlucido de cemento u otro material. Mientras que en inglés, para referirse a esto, se utiliza render, el proceso de enyesar se asocia al uso de yeso para el acabado de interiores.
El debate sobre las mejores técnicas de acabado en muros es constante entre profesionales:
- Mortero de cal: Se valora por su transpirabilidad y elasticidad. La diferencia entre la cal aérea y la cal hidráulica es que la primera fragua en presencia de aire, mientras que la segunda puede fraguar bajo el agua.
- Cartón-yeso (Pladur): Muchos expertos opinan que trasdosar con placas tipo pladur ofrece un acabado muy liso, limpio y es una opción racional para empotrar instalaciones eléctricas.
- Mortero impermeabilizante: Es una opción recomendada para regularizar superficies antes de enyesar o pintar con silicatos, especialmente en casos de humedad.
Para interiores, el yeso sigue siendo el estándar, pero no hay que descartar los trasdosados de cartón-yeso. La elección final dependerá de si se busca resistencia al fuego, aislamiento térmico o simplemente un acabado estético impecable para la vivienda.