Las codornices son unas aves que no se consumen mucho y la verdad es que no se por qué. Su carne es tierna y delicada, su nivel de grasa es mínimo, tan solo aporta 107 calorías por 100 grs. Nos aportan unas proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, en especial B3 y B6, minerales como el hierro y el magnesio y con muy bajo contenido en sodio. Las carnes de caza siempre tienen mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería.
Este plato sencillo, rápido y muy ligero, es ideal para cualquier época del año.
Preparación de las pechugas de codorniz
- Lo primero será abrir las codornices por la parte de la pechuga.
- Para macerar las pechugas, pon en un bol una cucharada de hierbas provenzales con un poco de aceite de oliva, remuévelo y pinta las pechugas dejándolas macerar un par de horas en la nevera.
Cocción a la plancha
- Ponemos a derretir la mantequilla en una plancha untándola por todas partes.
- Ponemos las codornices primero por el lado de la piel unos 2/3 minutos y bajamos el fuego a una temperatura media baja. Así lo tendremos unos 5/6 minutos.
- En la misma plancha ponemos a asar las pechugas primero por la parte de la piel para que queden bien doraditas y luego les damos la vuelta hasta que estén hechas al gusto por los dos lados.
Codorníz a la plancha
Guarnición: Setas y ajo confitado
El tiempo que tenemos las codornices en la plancha, lo podemos usar para hacer la verdura, una ensalada, o un rico postre.
Ajo confitado
Laminamos los ajos y los ponemos en un caldero pequeño cubierto de aceite de oliva y los ponemos a confitar a fuego moderado hasta que los ajos estén doraditos sin dejar que se quemen. Los escurrimos usando un colador reservando tanto los ajos como el aceite.
Setas salteadas
Preparamos las setas. En esta ocasión he usado unas setas de cultivo (champiñón ostra) a las cuales les he retirado la parte de los tallos. Ponemos las setas, las doramos por las dos partes rociándolas con el zumo de medio limón y las reservamos.
Montaje del plato
Para montar el plato ponemos una primera capa de setas, las pechugas encima de las setas y el ajo confitado encima. Con ayuda de una cuchara rociamos con el aceite de ajos.
Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero. Un caldo y un consomé no son lo mismo, para hacer un caldo, nada mejor que un caldo casero de pollo gallina blanca.