Hay mil recetas de empanados, bien con pescados o con carnes, como filetes de cerdo, de ternera, o como hoy, con pechugas de pollo. Esta de hoy es una de mis preparaciones favoritas y la hago siempre que me sobra bechamel o como en esta ocasión el caldo de cocer pescado y/o marisco, por lo que es una receta de aprovechamiento. La receta de hoy puede resultar rara por la combinación de pollo y gambas, pero está muy rica. Aunque yo la preparo en cualquier ocasión, es una receta muy festiva y resultona, ya que queda muy vistosa y siempre es un éxito por su suavidad y delicioso sabor.
Este plato no es de los mas fáciles pero tampoco es difícil, digamos que tiene una dificultad media. Pues venga, vamos con la receta, que os presento como plato principal y como aperitivo o entrante en rollitos.
Ingredientes Básicos para 4 personas
- 4 pechugas de pollo
- 100 gr de gambas
- 1 carabinero
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- 1 huevo
- 1 tomate
- 1 puerro
- aceite de oliva virgen extra, sal
Métodos de Preparación Detallados
1. Pechugas Rellenas de Bechamel y Gambas Fritas
Comenzaremos por la bechamel, poniendo el aceite y la margarina en una cazuela, cuando comience a tomar calor, echamos la harina y la doramos ligeramente, entonces agregamos la leche, el caldo, la nuez moscada y salpimentamos al gusto. Mezclamos continuamente y con energía para que no se formen grumos y cuando esté bien espesita, apartamos.
Ahora abrimos los libritos o los filetes y los aplastamos con el martillo de cocina, estirándolos bien y las salpimentamos. En una de las caras del librito ponemos una cantidad de bechamel no muy grande, sobre ella unas 8 ó 10 gambitas y cerramos el librito. Una vez los tengamos hechos, los reservamos en el frigorífico media hora.
Pasado ese tiempo ponemos una buena cantidad de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, procedemos a freírlos. No ha de estar demasiado caliente o nos quedarán crudos por dentro, especialmente los rollitos.
2. Rollitos de Pechuga con Mariscos, Horneados y Salseados
Incorporamos en una sartén aceite y rehogamos ajo y puerro picados. Lo echamos en un bol y añadimos unas gambas peladas y picadas. Pelamos un carabinero, lo troceamos y ¡al bol! Sazonamos y ligamos con una yema de huevo. Limpiamos las pechugas de pollo, las vamos abriendo y las sazonamos. Ponemos un poco del relleno encima y enrollamos.
Doramos estos rollitos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y los metemos en el horno 10 minutos a 160 grados. Para la salsa, en un cazo, rehogamos cebolleta picada e incorporamos tomate triturado. Dejamos hervir a fuego suave. Rectificamos de sal y azúcar y ¡listo!. Cortamos los rollitos en medallones, servimos y salseamos con el tomate.
Cómo Preparar una Rica Pechuga Rellena | Chef Piñeiro
3. Pechugas Rellenas con Langostinos, Pimientos, Pasas y Salsa de Pedro Ximénez
Lo primero es pelar los langostinos, cortamos unos cuantos y el resto los dejamos enteros. Y preparamos los rollitos. Estiramos el filete de pollo, le ponemos unos pimientos, unos langostinos, unas pasas y lo enrollamos. Usamos unos palillos para cerrar el rollito y que no se nos salga el relleno.
Para la salsa, en el mismo aceite que tenemos en la sartén, echamos una cucharada de maicena y removemos. Y vamos echando el vaso de vino poco a poco y removiendo. El vino Pedro Ximenez lo podéis cambiar por Oporto, pero os recomiendo el primero. Yo soy muy fan del Pedro Ximenez, de hecho no es la única receta que tengo con este vino.
4. Supremas de Pollo con Infusión de Mariscos y Salsa de Martini
En una reductora con aceite saltemos las cabezas de 6 gambas, añadimos los fondos y dejamos infusionar a fuego suave unos 20 minutos. Salpimentamos las supremas y las doramos bien por todos los lados con aceite de oliva, decantamos y terminamos la cocción en otro recipiente al horno a 180º tapado con papel de plata para que no se seque demasiado. Unos 10 a 15 minutos hasta llevar la suprema este al punto de cocción donde conserve los jugos y no se seque.
En la sauter que hemos dorado las supremas recuperamos los jugos con martini blanco, reducimos y mojamos con el fondo, dejamos reducir un poco y añadimos la picada, cocemos unos minutos hasta que espese. Juntar todos los ingredientes de la picada, triturar bien.
5. Opción Saludable: Cocción al Vapor (Varoma)
Yo lo he preparado en el Varoma, más que nada por darle uso, pero se puede hacer al vapor de cualquier manera: con un cestillo dentro de una olla, en la Fussioncook, en el cofre de silicona que venden para el microondas. Saltear las gambas con un poco de aceite, salpimentar, echar el ajo en polvo. Lo colocamos en el Varoma y programamos 30 min temperatura Varoma V2. Así ya está para servir aunque a mí a veces me gusta pasarlo un poco por la plancha para darle un tono doradito por fuera.
