Nunca imaginé que encurtir alimentos era algo tan y tan sencillo. En esta ocasión te enseño a preparar pepinillos en vinagre en casa. Lo harás en un momento, te durará varias semanas y te servirá para mejorar muchas comidas. ¡Una maravilla! El encurtido es una técnica milenaria de conservación durante meses de una gran variedad de alimentos.
Preparación paso a paso
Comienza lavando bien los pepinillos para eliminar cualquier resto de suciedad. Puedes dejarlos enteros si son pequeños, cortarlos en rodajas finas o hacer bastones. Corta los pepinos en rodajas de 1/2 cm y mételos en un tarro de cristal con tapa o algún recipiente que cierre lo mejor posible. Te recomiendo que el tarro tenga cierre hermético para que el pepinillo en vinagre se conserve mejor.
Para eliminar el exceso de agua y evitar que los pepinos se pongan blandos, un truco es espolvorearlos con sal y dejarlos reposar durante unos 30 minutos. Después, colócalos en un colador para que vaya soltando el pepino toda el agua.
El líquido de encurtido
Prepara el líquido que encurtirá los pepinillos. En un cazo, pon a calentar los siguientes ingredientes: 1 vaso de agua, 1 vaso de vinagre de vino blanco, 1/2 cs de sal y 2 cs de azúcar. Calienta los ingredientes mientras remueves con una cuchara para que la sal y el azúcar se disuelvan correctamente. Puedes añadir especias y hierbas aromáticas como laurel, pimienta negra, granos de mostaza, clavo de olor, tomillo, orégano o perejil al gusto.
Cuando todo se haya disuelto bien, añade el líquido en el tarro hasta que los pepinillos queden bien sumergidos. Deja libre al menos 2 cm por debajo de la tapa. Una vez cerrado, agita el frasco con cuidado para que las especias y el líquido se mezclen lo máximo posible.
Cómo hacer AUTÉNTICOS Pepinillos en vinagre. Receta encurtidos cocina. 🌶🍆
Consejos para la conservación
Guárdalos en el frigorífico para conservarlos correctamente. Si los preparaste en un bote hermético y esterilizado, no tienen por qué ponerse malos. Para una conservación de larga duración sin refrigeración, es necesario hervir los botes al baño maría durante media hora aproximadamente. Una vez abiertos, deben mantenerse refrigerados y siempre cubiertos por el líquido para evitar que se oxiden o contaminen.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Pepinos pequeños | 5 unidades (12-15 cm) |
| Agua | 1 vaso |
| Vinagre de vino blanco | 1 vaso |
| Sal | 1/2 cucharada sopera |
| Azúcar | 2 cucharadas soperas |
Ideas para disfrutar tus pepinillos
- Ensaladas: Me encanta el toque crujiente que le aporta junto a su característico sabor ácido.
- Tacos: Para muchos tacos los pepinillos en vinagre vienen genial, ya sea directamente en el taco o como ingrediente de su salsa.
- Hamburguesas: Un clásico que no falla. Le da ese toque de sabor que realza cualquier hamburguesa o sándwich.
Por cierto, para que los pepinillos cojan el típico saborcito de encurtido, deja que pasen al menos 24 horas en el líquido de encurtido en el refrigerador. Cuanto más tiempo pasen ahí, más intenso será su sabor.
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