Pechuga de Pollo en Salsa Dukan: Recetas Sabrosas y Aptas para Todas las Fases

La pechuga de pollo es un alimento fundamental en la dieta Dukan, conocida por su versatilidad y bajo contenido en grasa. Para evitar la monotonía de la pechuga a la plancha, existen numerosas recetas que le dan un toque especial y la hacen apta para las distintas fases del método.

El Método Dukan y sus Fases

La dieta Dukan es un tipo de dieta que se divide en cuatro fases. Las dos primeras se enfocan en adelgazar y las restantes en estabilizar el peso. El método exige realizar ejercicio físico en todas sus etapas para elevar el gasto energético y eliminar grasa. Desarrollada por el Dr. Pierre Dukan, esta dieta es efectiva para obtener resultados rápidos, pero no modifica los hábitos alimentarios de fondo.

• Fase de Ataque: Dependiendo de la cantidad de peso que necesite perder la persona, esta fase puede durar de 1 a 7 días, y en ella se puede adelgazar de 1,5 a 5 kg.
• Fase de Crucero: En esta 2ª fase, se debe intercalar 1 día comiendo solo proteína puras (PP) y otro día comiendo proteína y vegetales (PV), hasta completar 7 días. El día en que se come solo proteína se debe incluir 1 cucharada de bayas de Goji y, en los otros días, 2 cucharadas. En esta fase se pierde 1 kg de peso por semana aproximadamente, y dura 7 días por cada kg que se desea perder.
• Fase de Consolidación: En la 3ª fase de la dieta Dukan, además de alimentos proteicos y de los vegetales, se permite la reintroducción progresiva de alimentos placenteros como los cereales y legumbres, el pan integral, la fruta y cualquier tipo de queso. Se comienza con 1 porción de fruta por día, durante la primera mitad de esta fase y luego 2 porciones de fruta por día. Se pueden incluir cereales y legumbres como avena, arroz integral, pasta integral, frijoles, lentejas o garbanzos. También es permitido realizar 1 a 2 comidas libres por semana, donde se puede comer cualquier alimento que ya haya sido permitido en la dieta, en conjunto con 1 taza de vino o cerveza. Esta fase debe durar 10 días para cada 1 kg que el individuo quiera perder.

En esta dieta es necesario beber un mínimo de 2L de agua por día para garantizar el buen funcionamiento intestinal y conseguir eliminar las toxinas.

Pechuga de Pollo al Curry Dukan: Receta Sabrosa y Fácil

Esta receta de pollo al curry es muy sabrosa, fácil de hacer y apta para la fase Crucero con el mínimo de modificaciones posibles. La encontré en el canal de Youtube de un cocinero indio, Vahchef: es un curry típico del sur de su país y resulta perfecta para fase Crucero.

Pasta de Curry Casera

Para esta primera receta de Pollo al Curry vamos a preparar primero una pasta de curry con cebolla, ajo, tomate y especias. Esta es la parte más laboriosa, porque tendremos que estar unos 12 minutos pendientes de la sartén, removiendo a cada poco para que no se nos quemen las verduras. Con esta pasta básica podemos preparar un curry de gambas, de pescado, mejillones, ternera, tofu o añadir un par de cucharadas a una sopa (como esta crema de calabaza) para darle un toque de sabor vibrante y exótico.

Ingredientes para la Pasta de Curry

• Cebolla picada muy fina
• Dientes de ajo
• Tomate rallado (solo la pulpa)
• Curry en polvo (mezcla de Ducros recomendada)
• Pizca de cayena molida, ají molido, chile molido o pimentón picante
• Un par de gotas de aceite

Elaboración de la Pasta de Curry

1. Pon un par de gotas de aceite en la sartén y caliéntala a fuego vivo.
2. Añade la cebolla picada muy fina y saltea durante 2-3 minutos, removiendo para que la cebolla se tueste sin achicharrarse.
3. Aplasta los dientes de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta (yo uso un mortero, de los de toda la vida) y añádelos a la sartén.
4. Mezcla 1 cucharadita de curry en polvo (de las de postre, teaspoon) con una pizca de cayena molida, ají molido, chile molido o pimentón picante. Pon solo una pizca: queremos que avive el sabor del curry en polvo, no que quede super picante.
5. Añade las especias a la sartén, mezcla bien y deja que el calor tueste las especias durante un minuto.
6. Ralla el tomate hasta que quede sólo la piel: desecha la piel y usa la pulpa del tomate (lo rallado).

Incorporación de Leche de Coco

Añade el agua, remueve y cubre la sartén con una tapa. Quita la tapa, añade la leche de coco, remueve y deja que se cocine uno o dos minutos más hasta que la salsa espese. Aunque podrías poner hasta 100 ml de leche de coco por ración (eso es la cantidad que equivale a 1 tolerado Dukan) es mejor empezar poniendo apenas dos o tres cucharadas. Cuando ponemos mucha leche de coco la salsa queda líquida y es perfecta para tomar con arroz o mojar pan. Pero como nosotros no vamos a acompañar este plato con arroz, lo que buscamos es una salsa cremosa y más bien espesa. Si vas a hacer esta receta para Crucero, cambia el agua o caldo por unas cucharadas de leche de coco: como en la versión anterior, recuerda que menos es más.

Si tienes a mano un comercio donde vendan productos de cocina pakistaní, india, brasileña, asiática, etc. pásate y pregunta. Seguro que tienen la marca Goya o otra que te pueda valer. Antes de abrir una lata de leche de coco agítala con fuerza. Es frecuente que se separen el agua y la crema de coco, pero se suelen mezclar con un batido a conciencia. Una vez que abres una lata, lo mejor es cambiar toda la leche que no uses para tu receta de la lata a un frasco de cristal con tapa (vale un bote de conserva vacío y limpio).

Curry en Polvo: Elección y Marcas

Si puedes invertir en un curry en polvo de primera calidad, hazlo. El sabor que domina en el Curry es el de la mezcla de especias, así que cuanto más sabrosa y aromática sea, más rico quedará el guiso. Para grabar la receta y subirla al blog yo buscaba un curry en polvo que no fuese caro o difícil de encontrar. De las marcas habituales de supermercado la que más me gustó fue esta mezcla de Ducros. Esta casa francesa de especias se puede comprar casi en cualquier sitio menos en Mercadona. Así que ya sabéis, salid a buscarla a otra parte: la he encontrado en Eroski, Gadis, Carrefour y estoy casi segura de que también la tienen en Alcampo e Hipercor. Es muy aromática, no hace falta poner mucha cantidad y resiste bien el tostado sin quemarse o volverse amarga al menor descuido. La que menos me gustó fue la mezcla de Curry de Eroski (de su marca blanca). Es mala con avaricia: si pones poca cantidad no sabe a nada. Si pones mucha, amarga. Y se quema apenas la echas a la sartén.

Pollo al Curry Rápido (Versión Impostora)

La segunda receta de Pollo al Curry está pensada para quienes quieran algo con menos ingredientes, menos pasos y que se prepare en poco más de 10 minutos. Esta versión impostora es apta para la Escalera (nueva dieta Dukan fácil) desde el lunes. También puedes hacer la receta original, con la pasta de Curry: si la haces sin leche de coco (poniendo caldo de verduras o de pollo en su lugar o un poco de yogur) puedes tomarla desde el lunes.

• Curry en polvo, al gusto. Empieza por algo menos de una cucharada de postre (teaspoon).
• Añade el queso de untar, mezcla bien con el pollo y cocina uno o dos minutos más.
• Echa ahora el líquido (agua o caldo) poco a poco, removiendo para que se ligue la salsa.
• Prueba para comprobar si necesita sal.

Acompañamientos para el Pollo al Curry Dukan

Mucha gente piensa que lo más rico de un curry es el arroz mojado con la salsa, pero cuando hacemos una salsa con menos líquido lo mejor son el pollo y la propia salsa: el pollo queda tierno y jugoso, la salsa cremosita. En días de Proteína Pura podemos tomar nuestro Curry con fideos de konjac y en días de PV con unas verduritas al vapor. A menudo elijo brócoli y zanahoria: el brócoli es una de las verduras con menos hidratos, más fibra y más proteínas. La zanahoria está permitida en fase Crucero, si está cruda es apta casi a voluntad y si está cocinada se recomienda limitarla a una cantidad razonable. Yo pongo una zanahoria de tamaño medio por persona (unos 100 gramos) cortada en bastoncitos y una buena cantidad de brócoli.

Otras Recetas de Pechuga de Pollo en Salsa Dukan

Pechuga de Pollo a la Coca-Cola Light

Esta es una receta parecida a la original pero sin azúcares ni grasas. Es perfecta para no aburrirnos con la típica pechuguita a la plancha.

Ingredientes

• Pechuga de pollo troceada
• Zumo de 1/2 limón
• Sal
• Unas gotitas de aceite (tres)
• Cebolla
• Especias
• Coca-Cola light

Preparación

1. Salar el pollo troceado, colocarlo en un bol y bañarlo con el zumo.
2. Poner en una sartén, unas gotitas de aceite (tres).
3. Introducir la cebolla. Cuando coja color, añadir las especies.
4. Una vez pochado, incorporar el pollo.
5. Cuando veamos que ha cogido color, echamos la Coca-Cola poco a poco, removemos para que se integren todos los ingredientes.
6. Vemos cómo va reduciendo y se va convirtiendo en una salsa.

Pechuga de Pollo con Salsa de Soja y Jengibre

Esta salsa le da un toque muy especial a estas brochetas Dukan de Pollo. Hay salsas de soja con y sin azúcar añadido: si usamos una sin azúcar esta receta sería apta para fase Ataque. Es una salsa muy sencilla, apta para Dukan desde fase de Ataque. Va perfecta con todo tipo de brochetas y carnes a la plancha, asadas o a la parrilla. Todas las salsas de soja que no lleven azúcar en la lista de ingredientes son aptas desde fase Ataque, sin contar tolerados: como ejemplos, la salsa Kikkoman clásica (yo la encuentro en Eroski/Consum, en Carrefour, Alcampo e Hipercor) y la salsa de soja Vitasia de Lidl. El problema de esta última, de la de Lidl, es la cantidad de sal que lleva: es muy, muy salada.

Ingredientes

• Pechugas de pollo
• Sal y pimienta
• Jengibre
• Cebolla
• Pimiento
• Salsa de soja
• Una cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Cortamos las pechugas de pollo en tiras del tamaño 1x1cm de grosor. Salpimentamos y echamos jengibre por encima, reservamos.
2. Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeñitos.
3. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y doramos a fuego bajo para que no se nos queme.
4. Cuando empiece a dorar añadimos el pollo y damos vueltas.
5. Añadiremos 2 cucharadas de salsa de soja por cada pechuga de pollo, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar durante unos minutos hasta que reduzca la salsa.

Terrina de Pechuga de Pollo

Esta no es la primera Terrina que os cuelgo en el blog, pero me parece una manera interesante de cocinar y sobre todo la presentación queda de vicio. Siguiendo las cantidades de la receta os saldrá un fiambre más alto que el mío.

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