Aprovechando que estamos en otoño, os traigo una receta para disfrutar del ingrediente por excelencia de esta época: pollo con setas. Con la llegada del otoño, nuestras tierras se llenan de infinidad de variedades de setas, solo hace falta hacer una excursión al campo para descubrir que estas han brotado en cualquier rincón. En esta época es fácil encontrar en los supermercados y tiendas del barrio distintas clases de setas: boletus, shiitake, trompetas o los típicos champiñones.
Después del momento familiar, vamos a sacarle partido a los productos de temporada para hacer este pollo con setas y disfrutar de unos ingredientes frescos con una receta 100% casera y tradicional.
Guiso Tradicional de Pechuga de Pollo con Setas Shiitake
Esta receta de pollo con setas es un guiso de pollo y setas shiitake de origen familiar, que puede prepararse con champiñones si no se encuentran setas shiitake de buena calidad. Se pueden emplear contramuslos de pollo, pollo cortado en octavos, muslos o pechugas de pollo o de pavo. También queda muy bien con carne de cerdo, eso ya al gusto.
Ingredientes:
- 1 kg de pechuga de pollo troceada
- 250 gr de setas (champiñones, boletus, shiitake…)
- 1 cebolla mediana
- 15 gr de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de caldo de pollo
- 150 ml de nata
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Limpiamos y troceamos el pollo en trozos de tamaño medio, que podamos comer de un bocado y no tener que estar partiéndolo más. Si, al comprar el pollo, podéis pedir que os lo den limpio y troceado, nos ahorraremos este paso.
- Limpiamos las setas que hayamos elegido para quitarle la posible tierra que traigan y las troceamos. En mi caso usé setas shiitake, que ahora están de temporada, y así variar de los típicos champiñones. Podéis utilizar cualquier seta que os guste o incluso hacer un variado de distintas clases, esta receta acepta de todo.
- Ponemos una olla a calentar con la mantequilla y un poco de aceite, lo suficiente para dorar el pollo una vez que esté caliente. El fuego debemos ponerlo fuerte porque queremos que los trozos de pollo se sellen, simplemente.
- Una vez dorado el pollo, bajaremos el fuego a potencia media, echaremos la cebolla, que habremos picado previamente, y dejaremos rehogar hasta que la cebolla esté blanca y transparente.
- Vertemos el vino y el caldo, salpimentaremos el pollo y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos las setas y dejamos cocer otros 15 minutos más. Durante toda la cocción habrá que vigilar que no se quede sin líquido y echaremos un poco más de caldo y vino en caso de necesitarlo. Tened en cuenta que queremos que quede algo de jugo en la olla para luego usarlo de salsa.
- Cuando tengamos todo cocinado, lo emplatamos dejando en la olla el jugo que haya soltado durante la cocción.
Pollo con Setas Shiitake Estilo Chino
Hay días en los que cocinar lo mínimo suena a maratón de cocina. Ahí es cuando tiro de recetas sencillas como esta de pollo con setas shiitake. Solo necesitas unos 20 minutos, y el sabor de este plato no te defraudará. Es de esas recetas de comida china tradicional que no vienen con sorpresas extrañas, ni técnicas de chef. Aquí no estamos para enrollarnos, sino para hacer un plato auténtico que va directo al grano.
Tip Cómo hidratar hongos secos
Ingredientes:
- Muslos de pollo (deshuesados, sin piel y cortados en trozos). Puedes utilizar pechugas, pero ya sabes que es un poco más seco que los muslos.
- Setas shiitake deshidratadas
- Hongos oreja de madera (son muy comunes en la comida china. No tienen un sabor muy característico)
- Salsa de soja
- Salsa de soja oscura (la versión intensa, porque nos gusta el sabor profundo)
- Vino Shaoxing
- Ajo
- Jengibre
- Aceite vegetal
Preparación:
- Pon las setas shiitake y el hongo oreja de madera en recipientes separados con agua caliente. Déjalas a remojo 20 minutos para que se rehidraten. No tires el agua de las shiitake, la vamos a usar luego y te aseguro que ese caldo tiene más sabor que muchas sopas.
- En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el vino Shaoxing. Así ya tienes la mezcla de salsas preparada para cuando la necesites.
- Cuando las setas ya están bien hidratadas, cuela el agua de las shiitake y guárdala como si fuera un tesoro. Escurre el hongo oreja de madera y puedes tirar este agua ya que no tiene ningún sabor. Trocea ambas setas.
- Calienta un poco de aceite en el wok (o la sartén que tengas) y saltea el pollo hasta que empiece a dorarse.
- Añade el ajo y el jengibre.
- Echa las setas en la sartén junto con la mezcla de salsas. Luego, añade el agua de las setas shiitake y pon la tapa. Déjalo cocinar unos 5 minutos a fuego lento.
Consejos para un Pollo con Setas Shiitake Perfecto:
- No te saltes el agua de las setas: Puede que suene exagerado, pero el agua de las shiitake le da un sabor increíble.
- Añade más verduras: Este plato es ideal para usar cualquier verdura que tengas en el frigo.
- Importancia de las setas shiitake: No es que sean importantes, ¡es que son esenciales! Las setas shiitake deshidratadas tienen un sabor único que no obtienes con otro tipo de setas. Es lo que diferencia esta receta de cualquier otro salteado con pollo con setas.
Pollo con Setas Shiitake y Col China
El Pollo con setas shiitake y col china es un plato casero salteado que tiene como ingredientes principales pollo, setas shiitake frescas y col china, acompañados de condimentos como aceite vegetal, sal y almidón, y se elabora mediante un proceso de salteado por etapas. El proceso principal incluye cortar el pollo en rodajas siguiendo la veta y marinarlo antes de saltearlo rápidamente, cortar las setas shiitake en rodajas y saltear por separado los segmentos de col china, para finalmente mezclarlos, sazonar y servir. Pertenece a las categorías de plato caliente, cocina Huaiyang y comida casera.
Ingredientes principales y condimentos:
| Ingredientes principales | Cantidad | Condimentos | Cantidad |
|---|---|---|---|
| Pollo | 200 gramos | Aceite vegetal | 40 gramos |
| Setas shiitake frescas | 7 unidades | Sal | Al gusto |
| Col china | Un manojo | Almidón | Una cucharadita |
| Vino de cocina | 10 gramos |
Preparación:
- Lavar el pollo y escurrir el agua. Cortar en lonchas de unos 3 mm de grosor siguiendo la dirección de las fibras. Añadir una cucharadita de almidón, un poco de vino de cocina y sal. Dejar marinar el pollo durante 10 minutos.
- Lavar bien las setas shiitake frescas y cortarlas en láminas finas.
- Tomar un manojo de col china, lavarla, escurrir el agua y cortarla en dos trozos.
- Cuando la sartén esté caliente, verter aceite y saltear el pollo a fuego medio-bajo hasta que esté cocinado. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite que quede en la sartén, sofreír la cebolleta picada hasta que desprenda su aroma.
- Añadir las setas shiitake, espolvorear un poco de sal y saltear hasta que se ablanden.
- Incorporar la col china, saltear ligeramente unas pocas veces y luego agregar el pollo salteado previamente.
- Mezclar bien todo y apagar el fuego.
Notas Importantes para la Preparación:
- La carne de pollo es tierna y fina, por lo que debe cortarse en láminas siguiendo la dirección de la veta; si se corta transversalmente a las fibras, se desmenuzará fácilmente al cocinarse.
- Marinar el pollo previamente ayuda a que quede más tierno y jugoso.
- Es recomendable saltear el pollo en un wok o sartén a temperatura media con el aceite ya caliente, para evitar que se pegue y así mantener las láminas de pollo intactas.
- Algunas versiones añaden rodajas de zanahoria, cebolleta picada, ajo picado y salsa de ostras, entre otros condimentos, para enriquecer el sabor.
- Las técnicas clave incluyen cortar la carne siguiendo la veta para evitar que se deshaga y añadir las verduras en etapas para preservar su color.
- Este plato tiene variantes, como cuando se utiliza como relleno para bollos al vapor, en cuyo caso la col china y las setas shiitake se escaldan, se pican finamente y se mezclan con pechuga de pollo previamente salteada y condimentada.