Pechuga de Pollo Cocida con Tomate: Una Receta Sabrosa y Nutritiva

Nunca sobran las maneras divertidas de hacer pollo. Es una proteína fácil de conseguir, de cocinar, rica y nos salva en el día a día. Esta receta de pollo con salsa de tomate es una opción nutritiva y saludable que combina proteínas magras, grasas saludables, antioxidantes y vitaminas esenciales. Es un plato riquísimo, sencillo, con pocos ingredientes pero con un sabor delicioso, que gusta sobre todo a los niños y que se puede acompañar de arroz, pasta o verduras.

Preparación de la Salsa de Tomate

Para la elaboración de esta receta, es importante optar por unos tomates buenos de una variedad dulce. Podemos hacer la receta con tomate natural o con tomates en conserva.

• Si estás usando tomate enlatado, usa tus manos para triturar los tomates en trozos medianos. También puedes picarlos. No es necesario descartar las pepas.
• Si estás usando tomates frescos tienes que pelar los tomates y picarlos, descartando las pepas.

Precalienta una olla a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo por 10-15 minutos o hasta que esté transparente y huela dulce. Agrega los ajos y pasta o concentrado de tomate y cocínalos por 1 minuto. Agrega el tomate (si es enlatado agrega también el jugo de tomate en el que vienen), el agua, la albahaca, sal y pimienta y mezcla. Una vez que rompa hervor, baja el fuego a bajo y ponle la tapa a la olla. Deja que se cocine por 15 minutos si es con tomate enlatado o 30-45 minutos si es con tomate fresco. Revisa cada cierto tiempo por si se está secando. El objetivo es que el tomate se deshaga solito si lo presionas, contra la pared de la olla.

Una vez que el tomate esté suave, puedes agregar más agua o dejar que se evapore un poco según cómo lo veas. Ajusta el nivel de sal. Si usas tomate enlatado o uno que esté suficientemente maduro, no va a ser necesario que corrijas acidez con azúcar. Yo compro una lata de tomate pelado y lo trituro en casa. Un chorrito de tomate frito o salsa de tomate casera no le viene nada mal a este guiso.

Preparación del Pollo

A mí me gusta preparar este plato con el pollo deshuesado y así los niños se lo comen sin problema. Pero si quieres puedes preparar la receta con un pollo troceado, muslos de pollos o el corte que prefieras. Además, me gusta mucho el contramuslo, que es muchísimo más jugoso que la pechuga, y lo uso sin piel para que los niños tampoco protesten por eso.

Pon las pechugas sobre una tabla para picar y cúbrelas con papel mantequilla o plástico. Con un rodillo / uslero, dales golpecitos para que queden más o menos del mismo grosor. En una sartén precalentada a fuego medio-alto, agrega aceite de oliva y sella los pollos por ambos lados, agregando sal y pimienta. Deberían ser 2-3 minutos por lado sin moverlos para que se pueda formar la costra. No queremos cocinarlo, simplemente sellarlo. Después de dorarlo un par de minutos por cada lado lo retiramos para un plato y lo reservamos. Cocina la pechuga en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocida y dorada por fuera.

Cocción en Horno o Fuego

A mí me gusta terminar de hacer el pollo en el horno, donde el tomate desarrolla mucho más sabor y la salsa queda lógicamente más sabrosa. Además el paso por el horno le sienta de maravilla al pollo que queda super tierno y riquísimo.

• Cocción en horno: Si vas a hacer el pollo en el horno (te lo recomiendo) enciende el horno y ponlo a 190ºC con calor arriba y abajo. Cuando el horno esté caliente añade el pollo que teníamos reservado a la olla y tápala. Mete en el horno y deja 1 hora. Pasado ese tiempo destapa, ojo que quema, remueve y deja que se cocine sin tapa durante 30-40 minutos hasta que espese el tomate. En esta fase deberás remover varias veces el pollo para que el tomate no se pegue y ten la precaución de no manchar las paredes de la olla porque se queda una capa fina que se quema fácilmente y puede caer luego al guiso.
• Cocción en fuego: Si vas a seguir cocinando el pollo en el fuego (o vitro o inducción) entonces lo que haremos es no añadir el pollo a la olla y dejar que el tomate se vaya reduciendo a fuego medio para que cuando espese se empiece a dorar y coja sabor. Tendrás que estar removiendo porque es habitual que salte un poco el tomate y cuando espese vigila bien que no se queme por abajo. Cuando el tomate haya cogido algo de color y sabor añade el pollo y un cuarto de litro de agua. Mezcla bien, tapa la olla y deja que se haga a fuego medio al menos una hora. Si ves que te quedas sin agua añade una poca más.

Acompañamientos Sugeridos

Si estás buscando acompañamientos posibles para este pollo con salsa de tomate, te dejo algunos que te pueden gustar. Mi favorito es siempre el puré de papa, lo amo con pasión y locura. También podría ser arroz o en su reemplazo, quinua. Si prefieres algo más ligero, puede ser una ensalada o incluso un poco de pasta con más salsa de tomate.

Valor Nutricional

La pechuga de pollo es una excelente fuente de proteína magra. El tomate, por su parte, aporta antioxidantes como el licopeno y vitaminas esenciales. Esta combinación resulta en un plato bajo en calorías y rico en nutrientes.

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