El arroz es uno de los alimentos más usados en la cocina porque se le puede añadir un sinfín de ingredientes y hacer todo tipo de sabrosas combinaciones. Hoy te traigo mi versión del arroz con pollo. Es la receta perfecta para sorprender a tus invitados o para ese día en el que no tienes demasiado tiempo pero te apetece algo rico de verdad. Sabroso, con todos mis trucos, súper fácil de hacer y muy rápido. Aquí tenemos un plato que aporta los hidratos de carbono del arroz y la proteína del pollo y chorizo (también grasa).
Origen e Historia
Aunque no se especifica el origen exacto de esta receta, la combinación de arroz, pollo y pimiento es común en muchas cocinas hispanas. La versatilidad del arroz lo convierte en la base ideal para incorporar ingredientes locales y crear platos ricos y nutritivos.
Ingredientes Clave
Para esta receta de arroz con pollo y pimiento choricero, los ingredientes principales son:
- Pollo troceado (aproximadamente 300 grs.)
- Arroz bomba (o cualquier arroz redondo, 180 grs.)
- Pimiento choricero (o puré de ñora, opcional, 75 grs.)
- Cebolla (150 grs.)
- Tomate (150 grs.)
- Ajos
- Guisantes congelados
- Pimientos morrones cortados a tiras (opcional)
- Vino blanco (opcional)
- Pimentón dulce
- Caldo de pollo o caldo de verduras (aproximadamente 1 litro)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Beicon (opcional)
Preparación Detallada
Paso 1: Preparación de Ingredientes
Le quito la piel al pollo que ya está troceado. Corto muy pequeñito el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. Con las peladuras de la verdura y los huesos del pollo preparo el caldo del arroz, calculando que quede 1 litro aproximadamente, que es lo que usaremos. Picamos muy pequeños la cebolla y los pimientos.
Paso 2: Sofrito y Dorado
En una sartén pongo el aceite y sofrío el pollo junto con el ajo y la cebolla picada. Lo dejo un par de minutos que tome color y agrego el pimiento, y a fuego fuerte un par de minutos más. Comenzaremos dorando el beicon y el pollo en aceite de oliva, a fuego medio-alto. Primero, salpimentamos el pollo, lo vamos a dorar por ambos lados y luego lo retiramos, para después, en el mismo aceite, dorar el beicon. De igual forma, retiramos el beicon, lo reservamos, y doramos el ajo picado en el mismo aceite; lo hacemos así porque el aceite guarda todo el sabor de haber dorado el pollo y beicon en él. Cuando el ajo se vaya poniendo marrón, agregaremos la cebolla picadita. Añadimos un poco de sal y pochamos.
Agregamos el pimiento rojo, a mí me gusta que vaya cortado en tiras largas porque así, al que no le guste, lo puede apartar. Con el pimiento en su punto, volvemos la carne a la sartén. Calentamos aceite (2 cucharadas soperas aprox.) en una sartén y los rehogamos. Pasados unos 7 minutos añadimos el pollo troceado, un poco más de sal, removemos y dejamos cocinar hasta que el pollo se dore.
Paso 3: Incorporación del Arroz y Líquido
Si tenéis, podéis añadir puré de ñora o de pimiento choricero, es opcional, pero aporta mucho sabor. Luego, añadimos el pimentón dulce y el tomate natural triturado. Mezclamos bien y añadimos el arroz, que absorba todo el sabor de la salsa, y lo dejamos que se tueste un poco (a esto se le llama nacarar el arroz). Yo estoy utilizando arroz bomba pero podéis utilizar cualquier arroz redondo. Incorporo el vino y el arroz, lo mezclo bien para que se impregnen los sabores, y añado el caldo, la cantidad el triple del volumen del arroz, es el momento de probar la sal. A continuación agregamos el arroz, la salsa de tomate y más sal. Removemos todo bien y echamos el caldo de verduras caliente. Seguidamente añadimos el caldo de pollo, el doble de caldo que de arroz y una pizca más. Después, mezclamos, probamos y corregimos de sal.
Cómo hacer Arroz con Pollo Colombiano | Receta de la Abuela | Tulio Recomienda
Paso 4: Cocción y Reposo
Lo dejo a fuego medio durante 17 minutos, 3 minutos de reposo tapado y listo para comer un delicioso arroz. Lo dejo a fuego fuerte 10 minutos, añado los guisantes como son congelados necesitan menos tiempo de cocción y pongo la tapadera a la sartén y los 5 minutos restantes lo dejo a fuego medio bajo, aunque el tiempo total dependerá del tipo de arroz que usemos. Ponemos el fuego medio-fuerte y dejamos que hierva suave durante 5 minutos. Después bajamos el fuego al medio y dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto. Añadimos el bote de guisantes. Por último le pongo pimientos morrones cortados a tiras, lo dejo reposar 10 minutos y listo el arroz para llevarlo a la mesa. Finalmente, lo apartamos del fuego y lo tapamos con un trapo, así terminará de cocinarse con el calor residual, y lo dejamos reposar unos 10 minutos. ¡Ya está listo nuestro arroz con pollo!