La pechuga de pavo rellena es un plato delicioso y de cocina saludable, fácil de digerir y aconsejado especialmente para dietas o cenas de celebración en las que conviene poner platos no muy pesados. Es una receta que suele destacar por ser una carne tierna, llena de sabor y acompañada por una salsa exquisita.
Preparación del relleno y la carne
Para comenzar, abrimos la pechuga de pavo encima de la tabla y la mazamos con un artilugio de mazar carne, espolvoreamos sal y pimienta negra de molinillo. El relleno va al gusto; puedes utilizar una combinación de frutas deshidratadas (higos, orejones, uvas pasas, ciruelas), manzana picada, cebolla caramelizada y jamón picadito, lo que le aporta ese puntito salado que contrasta con el resto.
Comenzamos a enrollar de modo firme y prieto y lo atamos como si fuese un paquete con hilo de cocinar o utilizando una malla de cocina, asegurándonos de que quede bien cerrada. Si no dispones de una, puedes comprar la pechuga de pavo que ya viene preparada para cocinar, metida en una malla.
Cocción en olla rápida
Para la cocción, picamos finamente el ajo y la cebolla, y pelamos las zanahorias cortándolas en rodajas. En una sartén con una gota de aceite de oliva, salteamos la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes y empiecen a tomar color. Aprovechamos para desglasar, desprendiendo lo que se haya quedado pegado al fondo.
Introducimos la pechuga en la olla rápida y subimos el fuego. Añadimos una copa de vino fino u oloroso y dejamos reducir unos 4 minutos. Posteriormente, añadimos caldo de ave (unos 4 vasos, hasta casi cubrir) y cocinamos. Si utilizas una olla rápida como la WMF Perfect, cuenta el tiempo desde que salen las dos rayitas naranjas y, al finalizar, deja que pierda presión de forma natural.
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El toque final: la salsa y el servicio
Mientras la carne reposa, podemos espesar la salsa. Tenemos la mezcla a fuego medio hasta que reduce y tiene una textura menos líquida; si es necesario, puedes añadir un poco de maicena diluida en agua para darle cuerpo. Finalmente, cortamos la pechuga rellena en lonchas finas y salseamos con nuestra preparación ya reducida.
Tabla de ingredientes sugeridos para el relleno
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pechuga de pavo abierta | 1 kg |
| Frutas deshidratadas (ciruelas, higos) | 100 g |
| Jamón picadito | 60 g |
| Cebolla caramelizada | Al gusto |
Este "redondo" de pavo es un plato habitual en muchos hogares, ideal porque suele sobrar y resulta excelente para comerlo frío en rodajas. Es una carne que, en contra de lo que se pueda pensar, queda jugosísima y siempre sale tierna, blanquita y en su punto.