Los fiambres y embutidos son un grupo de alimentos que engloba diferentes piezas de carne, normalmente picada, que suele ir condimentada con diferentes hierbas aromáticas y especias.
Lo más habitual es servirlo cortado en lonchas, en frío y acompañado de algún tipo de pan. Es uno de los alimentos que más consumen los niños en la merienda y, aunque normalmente pensamos que si es fiambre de pavo o pollo es muy saludable porque apenas contiene grasa, nos sorprenderíamos al leer la etiqueta, en la que pueden aparecer féculas, azúcar, agua y aditivos.
Además, hace algún tiempo se armó bastante revuelo porque la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), organismo perteneciente a la Organización Mundial de la Salud (OMS) alertó acerca de lo poco saludables que suelen ser este tipo de productos, llegando a relacionarlos con la posibilidad de padecer cáncer.
Como alternativa, cuando nos apetezca tomarlos, podemos preparar salchichas de ave caseras, pollo a baja temperatura o este fiambre de pavo o pollo.
Si eres fan del fiambre de pechuga de pavo, seguro que te pasa como a mí y buscas el que mayor porcentaje de carne magra tenga. Hasta ahora he dado con como máximo un 90-92 % de carne de pavo entre toda la composición de ingredientes. No está mal ya que hay opciones con un 60-70%, pero ¿Qué pasa con el otro 10-40 %? Te pones a pensarlo y es una absoluta barbaridad la de ingredientes de relleno nada saludables que puede llevar la pechuga de pavo envasada. Así que por probar, decidí comprar una pechuga de pavo fresca, y adobarla y cocinarla en casa para dar con el fiambre de pavo perfecto, sin aditivos y sin conservantes.
La pechuga de pavo perfecta para bocadillos. Cuando veas esta receta no volverás a comprar fiambre de pechuga de pavo, te lo aseguro. Si te fijas en los que venden, el porcentaje de carne siempre es un %, creo que el que mayor porcentaje he visto es un 96% y si te preguntas que contiene el 4% (en este caso) restante te diré que aditivos básicamente, así que ya tienes la respuesta... Con éste vas a tener un 100% de carne.
¿Sabías que puedes preparar en casa fiambre de pavo de una manera fácil, rápida y económica? Además de ser una opción súper saludable. De toda la vida los embutidos/fiambres se han caracterizado por no ser de mucha casualidad debido a todos los ingredientes extra que les añaden para o bien abaratar costes o porque tienen conservantes por un tubo. Por suerte, cada vez más se encuentran fácilmente opciones con buen porcentaje de carne (> 90%). Pero en casa podéis preparar un fiambre de pavo 100% carne saludable y sin complicaciones. Además, podéis ir jugando con las especias que le añadís para ir variando sabores, así cada vez tiene un toque distinto.
La pechuga de pavo rellena es un plato delicioso y de cocina saludable, fácil de digerir y aconsejado especialmente para dietas o cenas de celebración en las que conviene poner platos no muy pesados. Las frutas del relleno le aportan jugosidad, lo mismo que la cebolla caramelizada y el jamón, ese puntito salado que contrasta con el resto. Es un plato habitual en mi casa, nos encanta y además como suele sobrar, es ideal para comerlo frío en rodajas. Un plato de preparación muy sencilla y con una carne tierna, llena de sabor y una salsa exquisita que acompaña perfectamente este plato.
Otra de las ventajas de esta receta de fiambre de pavo o pollo, compuesto de carne en un 99% (algunos del súper contienen solo el 50%), es que podemos aliñarla a nuestro gusto. Con más o menos especias, e incluso eligiendo las que prefiramos.
La combinación que lleva el relleno que veis además es bastante sana, lleva pollo, unos frutos secos sin sal, jamón cocido, aceitunas (mejor de las que son baja en sal) y pimientos de piquillo.
Y por si fuera poco, os va a salir una buena cantidad de rodajas que podréis usar en varias ocasiones, a no ser que seáis muchos, y que se conservan perfectamente en el frigorífico durante varios días.
Preparación del Fiambre de Pavo Casero
Trocea la pechuga de pavo/pollo y pon en un procesador de alimentos. Añade el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, el pimentón y la sal. Tritura.
Extiende un trozo de film transparente y espolvorea con pimentón. Coloca la carne picada sobre el film, da forma alargada y espolvorea con algo más de pimentón. Enrolla el film bien apretado, formando un rulo, sin que queden burbujas de aire. Rueda sobre la encimera para que quede prieto. Cierra las puntas con un par de nudos bien apretados.
Pon una cacerola con agua a calentar a fuego medio. Cuando vaya a romper a cocer, baja a fuego medio-bajo (que esté bien caliente, pero que no cueza) y mete el rulo de fiambre. Si tienes una rejilla, colócala en el fondo para que la carne no lo toque. Cocina durante una hora. Apaga el fuego y deja el rulo de fiambre dentro hasta que se enfríe el agua.
Si tienes Thermomix, limpia el vaso y echa 1,5 litros de agua. Programa 15 minutos, velocidad cuchara, temperatura Varoma. Quita el vasito y pon el Varoma con el rulo de fiambre dentro. Programa 45 minutos, velocidad cuchara, temperatura Varoma.
Pasado el tiempo, retiramos del varoma y le quitamos el film con cuidado de no quemarse. Hay que tener cuidado pues saldrá bastante líquido caliente de la cocción.
Pedimos a nuestro carnicero que nos pique la carne de pollo o usamos una picadora casera para hacerlo en casa. Lo colocamos en un bol y echamos los huevos batidos, los pistachos, sal y pimienta al gusto, una cucharadita de pimentón, el perejil, el orégano, las aceitunas cortadas en rodajas, el jamón o pavo en taquitos y el pimiento de piquillo troceado.
Preparamos en la zona de trabajo un trozo de film transparente lo bastante grande para poder enrollar el relleno. En mi caso usé dos tiras largas, montando una tira encima de la otra. Espolvoreamos una buena cantidad de pimentón dulce y colocamos el relleno justo encima, dándole una forma de cilindro con las propias manos un poco engrasadas y apretando un poco para que no quede sobresaliendo los trozos de aceituna, jamón o pistachos.
Echamos un poco más de pimentón encima del relleno, cerramos el film, haciendo presión para que no queden huecos y enrollamos como un caramelo, apretando tanto en la zona central como en los laterales para que no quede aire dentro del film.
Ponemos una olla con agua a hervir. La olla tiene que ser de un tamaño donde quepa el rollo y tiene que tener suficiente agua para que lo cubra. Cuando el agua haya hervido, bajamos el fuego al mínimo y colocamos el rollo dentro, poniéndole algo encima del mismo para que el rollo no flote, por ejemplo un cucharón o un cazo.
Pasado el tiempo, retiramos de la olla y le quitamos el film con cuidado de no quemarse. Hay que tener cuidado pues saldrá bastante líquido caliente de la cocción.
La pechuga de pavo perfecta para bocadillos.
Es muy fácil de hacer, se hace una mezcla de especias que se usa para untarlas en la carne, se hornea, se deja enfriar hasta el día siguiente y ahí es cuando lo cortas con un cuchillo bien afilado, lo distribuyes en varios tupper y una parte al congelador y otra para el frigorífico para gastar en los días siguientes.
Lo puedes tomar en tus desayunos o también servirlo en una bandeja para un aperitivo.
A esta receta le pasa como a la del Lomo ibérico a la sal, que da tan buen resultado que la hago mucho, así el fiambre que vamos a tomar que sea lo más natural posible.
Las especias las puedes cambiar a tu elección, según te guste de una forma u otra, con pimentón queda muy bueno pero también puedes ponerle hierbas provenzales, pimienta... lo que más te guste.
El tiempo de horno variará según la cantidad de carne, guíate que para 1 kg necesitas 1 hora de tiempo.
Receta de Fiambre de Pavo Casero Tradicional
INGREDIENTES
- 1/2 pechuga de pavo (1 kg aprox)
- 5 cucharaditas colmadas de pimentón dulce
- 3 cucharaditas de ajo en polvo
- 4 cucharaditas de comino molido
- 3 cucharaditas de orégano
- 3 cucharaditas de sal
- 3 cucharaditas de azúcar panela
PREPARACIÓN
- Precaliente el horno a 180º.
- En un bol ponga todas las especias y mezcle, para seguidamente espolvorear la pieza de pechuga de pavo que habrá dispuesto sobre un plato, por ambas partes; primero espolvoreando con la cucharita, para acabar cubriendo todos los huecos con las manos, de forma que quede bien cubierta toda la pieza.
- Envuelva la pieza primero con papel vegetal y luego con papel aluminio, hasta cerrar ambos lados a modo papillote.
- Hornee 1 hora a 180º. Finalizado el tiempo de horneado, saque con cuidado del horno, deslíe y ponga sobre un plato con papel absorbente, donde dejará hasta que esté frío y pueda guardar en el frigorífico tapado con papel aluminio hasta el día siguiente, así endurecerá y cogerá consistencia.
- Cuando haya pasado el tiempo de frío, saque la pieza y con ayuda de un cuchillo bien afilado corte en lonchas finas. Distribuya en tupper, unos para congelar y otro para la nevera, para consumir en los siguientes días.
El fiambre de pavo que vamos a hacer con esta receta es una alternativa casera mucho más rica al famoso fiambre de pavo comercial.
Para preparar este fiambre de pavo casero, hemos usado una pechuga de pavo entera y fresca, que podemos encontrar de diferentes tamaños. Como orientación, la nuestra pesaba 500 g. Hay que tener en cuenta el peso de la pechuga para adaptar la cocción en el horno. Con una pechuga mayor, habrá que alargar el tiempo de horneado, aunque tampoco demasiado porque no queremos una pechuga seca.
Para que la pechuga de pavo quede bien jugosa, la vamos a hornear en papillote, esto es, envuelta en papel de horno para que no se seque y quede una carne bien jugosa. Con otras piezas como la pechuga de pollo, por ejemplo, esto no sería necesario ya que es más pequeña y al necesitar menos tiempo de horneado, no se secaría.
Hemos marinado la pechuga con antelación (durante una noche) para que quede bien gustosa. Una vez horneada y fría la pechuga de pavo, la guardaremos en la nevera ya que si está fría, será más fácil lonchearla finamente.
Fiambre de Pavo al Horno con Especias
Disponemos 1 pechuga de pavo en un cuenco junto a 2 cucharaditas de pimentón dulce, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharadita de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de eneldo picado y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Precalentamos el horno a 180 °C. Disponemos la pechuga de pavo sobre papel vegetal. Cerramos la parte superior, doblamos los extremos y los escondemos en la parte inferior. Horneamos la pechuga de pavo así envuelta durante 40 minutos a 180 ºC o hasta que el pavo esté completamente cocinado.
NOTAS: Se puede lonchear sin necesidad de refrigerarlo de nuevo tras el horneado, pero yo he comprobado que de esta manera queda más firme y las lonchas salen más unidas y no se desquebrajan. Éste fiambre de pavo casero tiene menos días de vida útil que los del supermercado pero el loncheado bien guardado se mantiene intacto durante 5 días. La pieza se puede cortar en varias porciones y congelar, loncheándolas a conveniencia.
Ventajas de consumir carne de pavo:
- Es una carne magra, con bajo contenido de grasa y colesterol.
- La carne de pavo es una proteína con altísimos niveles de agua, casi el 80% de su carne, por lo que mantendrá tu cuerpo muy hidratado.
- Es considerado un alimento ligero y de fácil digestión, por lo que es muy recomendable para niños y adultos mayores.
- Proteína de alto valor biológico, que contiene aminoácidos esenciales.
- La carne de pavo produce sensación de saciedad, esto permite al comensal sentirse lleno por más tiempo.
- Cuenta con minerales como el magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio.
- Aporta Vitaminas del grupo B: niacina, Vitamina B6 y B12. Estas vitaminas ayudan a mantener sanas las neuronas y glóbulos sanguíneos, además favorece el metabolismo y aumenta la producción de glóbulos rojos.
- Las actuales recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre los distintos tipos.
Fiambre de pavo 100% casero y natural: receta fácil a baja temperatura
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 1/2 manzana cortada en dados pequeños
- 30 ml de Pedro Ximenez o coñac
- 30 ml de vinagre de Módena
- 70 ml de caldo de carne o verdura o agua
- 10 g de maicena + 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta negra de molinillo
- 1/4 de guindilla (la podemos pinchar en un palillo para después retirarla al final de la cocción.
Relleno del pavo:
- 1/2 manzana picada menudo
- 100 g de fruta deshidratada (higos, orejones, uvas pasas, ciruelas en remojo en agua caliente un mínimo de 20 minutos).
- Cebolla caramelizada en cantidad suficiente (o puedes comprarla hecha).
- 60 g de jamón picadito
- Sal y pimienta negra de molinillo.
Guarnición:
- Brócoli, zanahorias y patatas cocidas.
Abrimos la pechuga de pavo encima de la tabla y la mazamos con un artilugio de mazar carne, espolvoreamos sal y pimienta negra de molinillo.
Comenzamos a rellenar, primero ponemos las frutas deshidratadas (los higos los podemos cortar a la mitad), después la manzana, la cebolla caramelizada y el jamón picadito.
Comenzamos a enrollar de modo firme y prieto y lo atamos como si fuese un paquete, da igual que esté más o menos bonito, lo importante es que lo ates lo mejor posible.
Enciende el horno con calor arriba y abajo a 180 y coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo. Pon la plancha en el fuego con unas gotas de aceite y dora el rollo, tienes que ir dándole vueltas para que quede bien doradito por todas partes.
Pasamos el rollo para una fuente y en la misma fuente doramos las cebollas y los dientes de ajo muy bien picaditos (si hace falta pones un poquito más de aceite), espolvorea un poquito de sal y rehoga.
Cuando la cebolla está ya lista, apártala para los lados y en el centro de la plancha vierte la manzana y dórala un poco. Agrega el Pedro Ximenez, el vinagre de Módena y el caldo, mezcla y coloca en el centro el rollo de pavo. Pinta con un pincel de cocina el rollo con aceite de oliva virgen extra.
Hornea 45 minutos, apaga el horno, deja reposar 5 minutos.
Pasa la carne para otra fuente y vierte la salsa y todos los jugos que ha soltado el horneado en una olla. (el rollo tápalo con papel de aluminio para que no enfríe).
Pon la olla al fuego y diluye la maicena en una taza con las 2 cucharadas de agua. Cuando la salsa de la olla tome el punto de ebullición agrega la maicena diluida en agua, revuelve con unas varillas para espesar un poco. Apaga el fuego y rectifica de sal.
Vierte un poco de salsa en una fuente y coloca en el centro el rollo de pavo, corta algunas rodajas cortadas al bies. Sirve acompañado de guarnición.
Una carne que en contra de lo que se pueda pensar, queda jugosísima. Es muy sencilla, quizás la única dificultad es que tu carnicero te prepare la pechuga abriéndola para rellenar. Yo no soy experta y lo hice yo sola, así que tampoco creas que es algo excepcional. Otro punto un pelín complicado es enrollar la carne, bueno, por momentos parece que se te escapa un poco de relleno por los extremos y no das atado y enrollado todo al mismo tiempo, no pasa nada, lo haces un poco más despacio, te aseguro que terminarás haciéndolo. El relleno que se haya salido lo agregas a la bandeja de hornear. Solo hay una cosa realmente dificultoso y es que te desanimes, tú siempre hacia adelante, es la única forma de que lo consigas. A disfrutar!!!!