La pechuga de pavo en lonchas es un alimento popular por su conveniencia y perfil nutricional. A continuación, se presenta una descripción detallada de sus valores nutricionales, ingredientes y algunos aditivos comunes.
Valores Nutricionales de la Pechuga de Pavo en Lonchas
La pechuga de pavo en lonchas, específicamente las "Finíssimas de Pechuga de Pavo" de Campofrío, presenta los siguientes valores medios por cada 100 gramos:
- Valores energéticos: 94 kcal (396 kJ)
- Azúcares: 2 g
- Grasas no saturadas: 1 g
- Grasas saturadas: 0,5 g
- Grasas monoinsaturadas: 0,2 g
- Grasas poliinsaturadas: 0,1 g
- Vitamina B1 (tiamina): < 0,1 mg
- Vitamina B11 (ácido fólico/folato): < 0,1 mg
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,1 mg
- Vitamina B3 (niacina): < 0,1 mg
Este producto es libre de alérgenos.
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Ingredientes y Aditivos Comunes
La composición de la pechuga de pavo en lonchas incluye:
- Pechuga de pavo (75%)
- Agua
- Aromas
- Estabilizantes: (E-420, E-450, E-451, E-407a, E-508, E-412)
- Azúcar
- Sal
- Dextrosa
- Aroma de humo
- Especias
- Antioxidante: (E-316)
- Conservadores: (E-262, E-250)
Aditivos Específicos y su Función
Dentro de los conservadores y estabilizantes, encontramos varios aditivos con funciones específicas:
Nitrito de Sodio (E-250)
El nitrito de sodio es una sal sódica de la familia de los nitritos (NaNO2). En la industria alimentaria, especialmente en la cárnica, se emplea como conservante y fijador de color en carnes y sus derivados, como fiambres y embutidos. Su uso ayuda a mantener el color rosado de la carne y a prevenir el crecimiento bacteriano.
Tripolifosfato de Sodio (E-451)
El trifosfato de sodio (STP), también conocido como tripolifosfato de sodio o TPP (Na5P3O10), es un compuesto inorgánico. Se utiliza como estabilizante y ayuda a retener la humedad en los productos cárnicos, mejorando su textura y jugosidad.
Nitrato de Sodio (NaNO3)
El nitrato de sodio o nitrato sódico es un compuesto que contribuye a la formación del salitre junto con el nitrato de potasio. También puede ser utilizado como conservante en ciertos productos cárnicos.
Eritorbato Sódico (E-316)
El eritorbato sódico (C6H7NaO6) es un aditivo alimentario utilizado principalmente en carne, pollo y refrescos. Es una sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico. Se emplea en carne procesada, como los perritos calientes y las hamburguesas, para reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, permitiendo que la carne mantenga su color rosado. Estructuralmente relacionado con la vitamina C, comparte su actividad antioxidante, mejora la estabilidad del sabor y ayuda a prevenir la formación de nitrosaminas carcinógenas.
Sorbitol (E-420)
El sorbitol es un polialcohol o alcohol polihídrico de azúcar. Industrialmente, se obtiene por reducción mediante hidrogenación catalítica de la glucosa. En la naturaleza, el sorbitol es uno de los principales glúcidos producidos por la fotosíntesis en las hojas adultas de ciertas plantas. Se utiliza como edulcorante y humectante.
Es importante tener en cuenta que un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.