Las carnes blancas son todo un referente en cualquier tipo de dieta, ya sea de adelgazamiento, musculación o definición. Al llevar proteínas de alto valor biológico, son carnes muy indicadas para todo deportista, ya que nos ayudan a recuperar los tejidos musculares dañados durante el entrenamiento. Sin duda, las dos mejores opciones que podemos elegir entre las carnes blancas son la pechuga de pavo y la pechuga de pollo.
Diferencias fundamentales y perfiles nutricionales
El pollo y el pavo son dos protagonistas indiscutibles en nuestra dieta. El pollo es, históricamente, el ave más consumida debido a su facilidad de producción y su precio competitivo. Por su parte, el pavo ha ganado terreno en los últimos años como la "opción fitness" definitiva, siendo percibido como una carne aún más limpia. A la hora de comprarlo en la carnicería, se diferencian sobre todo por el tamaño, ya que el pavo es más blanco y el pollo algo más amarillo, además de que el pavo es mucho más grande que el pollo.
Si analizamos la composición de ambos, el pavo suele salir victorioso en la comparativa de calorías. El pavo tiene un aporte calórico más bajo, con 135 calorías por cada 100 gramos frente a las 165 calorías del pollo. La pechuga de pavo destaca por ser más baja en grasa que la pechuga de pollo, con aproximadamente 1 gramo de grasa por cada 100 gramos en comparación con los 2-3 gramos del pollo.
Pechuga de pavo en salsa ¡ESPECTACULARES!
Tabla comparativa de nutrientes (por 100g)
| Nutriente | Pechuga de Pollo | Pavo |
|---|---|---|
| Calorías | 145 kcal | 157 kcal |
| Proteínas | 22,20 g | 20,18 g |
| Grasa | 6,20 g | 8,50 g |
| Sodio | 66 mg | 63 mg |
Ventajas del pavo en la dieta deportiva
Por porción, la pechuga de pavo contiene más proteína por gramo que la carne roja, el cerdo y la pechuga de pollo. A diferencia de la pechuga de pollo, la pechuga de pavo es más alta en metionina, un aminoácido esencial cuya función es que el cuerpo absorba la proteína correctamente. Por lo tanto, podemos decir que la carne de pavo cruza la meta con una ligera ventaja respecto al pollo desde el punto de vista de la dieta deportiva.
Consideraciones sobre productos procesados
Es importante que todos los consumidores tengan conocimiento de que la carne marinada de pollo y pavo no es sólo carne y especias. La pechuga de pollo y pavo fileteada y adobada no es 100% carne; le inyectan agua, por lo que el porcentaje de proteína de este producto procesado puede reducirse al 72%. No sólo hay que mirar el precio y que esté rico, también hay que mirar la calidad a través de los ingredientes. Si vamos a comer unos filetes de pollo a la plancha o empanados, nos sobra el añadido de agua, dextrosa, aromas naturales, estabilizantes, correctores de acidez y el exceso de sal.
Muchos consumidores consideran la pechuga de pavo como una pieza seca una vez cocinada. En realidad, no es problema de la misma, ya que es una de las más tiernas y jugosas, sino del método y tiempo de cocinado. Así que, si se ajusta este tiempo al volumen de la carne a cocinar, se puede obtener una muy buena preparación.
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