Paté de Pollo en Escabeche: Un Manjar Imprescindible en tu Mesa

Hoy os presento una receta súper sencilla y deliciosa: el paté de pollo en escabeche. Es una de esas recetas que, a pesar de su sencillez, triunfa por todo lo alto. Su textura, su fragancia y un sabor impresionante lo convierten en una opción favorita para muchos.

Es muy fácil de hacer, no tiene misterio y los ingredientes son muy sencillos, lo tiene todo para que os animéis a prepararla. Si os gustan este tipo de preparaciones no lo dudéis, porque vais a triunfar seguro.

Preparación del Paté de Pollo en Escabeche: Una Receta Versátil

Existen varias formas de preparar un paté de pollo en escabeche, cada una con sus particularidades que realzan diferentes matices de sabor.

Opción 1: Paté de Higaditos de Pollo al Pedro Ximénez

Esta versión es excepcionalmente sabrosa y fácil de hacer, ideal para quienes buscan un paté con un toque dulce y aromático.

Ingredientes:

• 200 gr de Mantequilla
• 2 Chalotas
• 5 dientes de Ajo
• 1 hoja de Laurel
• Tomillo
• 400 gr de Higaditos de Pollo
• 100 ml de Pedro Ximénez
• Ralladura de Naranja
• Pimienta Negra
• Sal
• Cebollino

Preparación:

1. Pelamos y cortamos en trocitos pequeños las chalotas y los dientes de ajo.
2. Ponemos a calentar en una sartén 100 gr de mantequilla y pochamos las chalotas y los ajos a fuego medio. Añadimos la hoja de laurel y unas cuantas hojas de tomillo. Esperamos hasta que esté todo bien pochado, por lo menos 10/15 minutos.
3. Mientras tanto, limpiamos bien los higaditos de pollo y los troceamos. A mí me gusta dejarlos bien limpios, quitándoles bien todos los nervios y telillas que tienen.
4. Añadimos los higaditos a la sartén y los cocinamos unos 5 minutos, hasta que estén bien hechos.
5. Vertemos el vino por encima y dejamos que hierva todo junto, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
6. Retiramos la sartén del fuego, salpimentamos el guiso y rallamos un poco de piel de naranja por encima.
7. Retiramos la hoja de laurel de la sartén y trituramos la mezcla, dejándola lo más fina posible. Para eliminar cualquier trocito, pasamos la mezcla por un colador fino. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
8. Repartimos el paté en los recipientes que vayamos a usar y alisamos la superficie de cada uno.
9. Derretimos la mantequilla que nos quedaba y troceamos unas cuantas ramitas de cebollino. Vertemos la mantequilla sobre el paté, de manera que quede totalmente cubierto y la espolvoreamos con cebollino.
10. Guardamos los recipientes, bien tapados con film transparente, en el frigorífico, hasta que vayamos a utilizarlos.

Opción 2: Paté de Perdices en Escabeche

Esta opción es más elaborada y requiere preparar las perdices en escabeche con antelación, pero el resultado es un paté con un sabor profundo y complejo.

Costo aproximado de los ingredientes:

Para esta receta, se necesitan dos perdices, que pueden costar aproximadamente 4,75 € cada una, sumando un total de 9,5 € solo en perdices. Aunque el costo es mayor, la cantidad de paté resultante es considerable.

Ingredientes principales:

• Perdices
• Cebolla
• Zanahoria
• Ajos
• Laurel
• Tomillo
• Romero
• Granos de pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Manzana
• Plátano
• Champiñones
• Higadillos de pollo
• Tocino ibérico
• Vino
• Huevo
• Nata
• Manteca de cerdo (para cubrir)

Preparación:

Día anterior: Preparación de las perdices en escabeche

1. Limpiamos bien las perdices por dentro y por fuera.
2. Cubrimos una cazuela con un fondo de aceite de oliva y doramos las perdices por ambos lados. Sacamos y reservamos.
3. En la misma cazuela, añadimos la cebolla en juliana, la zanahoria troceada, los ajos enteros con piel, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, los granos de pimienta, el aceite y el vinagre.
4. Introducimos las perdices y cubrimos de agua, sin necesidad de que queden cubiertas por completo.
5. Tapamos la cazuela, dejando libre una parte para que vaya evaporando, y cocinamos durante una hora y media aproximadamente a fuego bajo-medio.
6. Una vez preparadas, las ponemos en un recipiente no metálico, cubrimos con el escabeche, dejamos enfriar y tapamos.

Al día siguiente: Preparación del paté

1. Sacamos la carne de las perdices, aprovechando todo y desechando los huesos. Reservamos algo de líquido del escabeche.
2. Preparamos una bandeja con agua en el horno para el baño María y lo encendemos a 200º.
3. Mientras, en una sartén amplia, sofreímos la cebolla picada y el diente de ajo. Cuando se hayan dorado, añadimos la manzana cortada en daditos, el plátano en rodajas y los champiñones en rodajas.
4. A la misma sartén incorporamos la carne de las perdices, los higadillos de pollo (bien limpios) y el tocino ibérico cortado en trocitos.
5. Dejamos que se frían las carnes, sobre todo los higaditos, y le incorporamos el vino. Dejamos reducir unos minutos y añadimos el líquido del escabeche y los granos de pimienta.
6. Dejamos que hierva hasta que reduzca un poco el líquido. Añadimos el huevo y la nata. Removemos unos minutos. Salpimentamos de nuevo y retiramos del fuego.
7. Trituramos con una batidora potente hasta obtener un puré fino.
8. Pasamos la mezcla a recipientes aptos para horno. Si no tienen tapa, cubrimos con papel de aluminio e introducimos en el horno. Es importante que el agua del baño María no supere la mitad del recipiente para que no entre agua.
9. Horneamos durante unos 30 minutos. Sacamos del horno, dejamos enfriar totalmente y, antes de introducirlos en el frigorífico, tapamos con manteca de cerdo o cualquier otra grasa para protegerlos.

Opción 3: Paté de Pollo con Gelatina al Pedro Ximénez

Esta receta ofrece un paté con una cobertura dulce y un toque especiado que contrasta maravillosamente con el sabor del pollo.

Ingredientes:

• 50 gramos de mantequilla
• Cebolleta picada
• Hígados de pollo salpimentados
• Vinagre
• Pimienta
• Licor (opcional)
• Sal
• 140 gramos de mantequilla derretida

Para la gelatina:

• Cucharadas de agua fría
• Gelatina
• Pedro Ximénez
• Azúcar
• Pimienta

Preparación:

1. Derretiremos en una sartén los 50 gramos de mantequilla y sofreímos durante 15 minutos a fuego muy lento la cebolleta picada. Retiramos, escurriendo bien, para un plato y reservamos.
2. Añadimos seguidamente los hígados de pollo salpimentados, dejándolos unos minutos para que se cocinen bien pero sigan ligeramente rosas por el centro de las piezas. Retiramos del fuego.
3. En un recipiente alto de batidora echamos los hígados, el vinagre, la pimienta, la cebolleta frita, el licor (si se usa), la sal y los 140 gramos de mantequilla derretida. Pasamos la batidora hasta que nos quede un puré fino.
4. Vertemos en una terrina engrasada para patés o bien en botes herméticos individuales.
5. Para hacer la gelatina, ponemos en un bol las cucharadas de agua fría, añadimos la gelatina y la dejamos que se hidrate diez minutos.
6. Mientras, en un cacito echamos el Pedro Ximénez, el azúcar, la pimienta y calentamos hasta llevar a ebullición. Separamos del fuego y le añadimos la gelatina, removiendo para que no queden grumos.
7. Vertemos la gelatina por la superficie del paté hasta crear una capa fina.

El Pollo en Escabeche: Una Receta con Múltiples Ventajas

El pollo en escabeche es una receta muy agradecida de preparar por varias razones:

• En primer lugar, por la facilidad de tener todos los ingredientes en casa sin tener que ir a comprarlos a propósito.
• En segundo lugar, porque la elaboración es sencillísima para lo intenso de los sabores que conseguimos obtener.
• En tercer lugar, porque podemos tomarla caliente el mismo día acompañada de arroz, o bien en frío como parte de una ensalada que no necesita más que algo verde.

Cómo preparar pollo en escabeche (para la carne del paté o como plato independiente):

1. En la misma cazuela donde se selló el pollo, ponemos un poco más de aceite y dejamos pochar la cebolla a fuego medio y con la tapa cerrada.
2. Al poco rato añadimos la zanahoria y seguimos igual, en total unos 10-15 minutos.
3. Lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
4. Si habéis utilizado muslos o algo que no sea pechugas, os recomiendo que lo deshueséis y quitéis la piel, de modo que dejéis enfriar en la fuente únicamente lo que vamos a comer. Después lo pasamos a la nevera.

Consejos para Servir y Conservar el Paté

El paté de pollo en escabeche se puede servir con unas tostadas de pan de pueblo calientes o bien con los tradicionales biscotes para untar paté. Acompañar con una copa de vino tinto realzará la experiencia culinaria.

Para conservar el paté, una vez frío, es recomendable cubrirlo con una capa de manteca de cerdo o cualquier otra grasa para protegerlo antes de introducirlo en el frigorífico. Los patés caseros son siempre una buena alternativa para tener como fondo de congelador y en un imprevisto poder recurrir a él de complemento para unos aperitivos.

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