Paté de Pimientos del Piquillo y Queso Cremoso: Un Aperitivo Exquisito y Sencillo

¡Hay que ver lo que solucionan este tipo de recetas para poner unos entrantes! Además, se pueden preparar con anterioridad y dejarlos en el frigorífico. Una de las cosas que más me gusta sacar cuando apetece algo de picoteo en casa son cremas untables, patés o dips. El hummus y el guacamole no fallan, una tapenade siempre es un acierto, pero a veces hay que improvisar para reaprovechar lo que hay en la nevera.

Esta crema de queso y pimientos del piquillo, concebida como una especie de paté o salsa espesa para mojar y untar, se puede servir con pequeñas tostas crujientes, crackers, regañás, nachos, picos o verduras crudas para dipear. ¡Cómo me gusta tener algo rico para picotear cuando veo una buena película o estoy en una agradable reunión con los amigos o la familia! ¿verdad que a ti también?

De siempre ha existido el recurso de unos biscotes con foie-gras, unos taquitos de queso o las socorridas aceitunas rellenas. Pero no es menos cierto que, de un tiempo a esta parte, se ha incorporado la moda de dipear. Y ¿qué es eso? te preguntarás… pues dipear es «el untar» de toda la vida pero en cosmopolita.

Esta moda ha ido llegando, por una parte, con la comida mexicana, tan propicia al consumo de los nachos con guacamole, salsa de queso o pico de gallo; por el otro, con la comida mediterránea que ha traído platos tan exquisitos como el Hummus, el Baba Ghanoush o el Tzatziki. Lo que yo propongo hoy es un paté muy sencillo de realizar y con un resultado exquisito.

No tienes más que preparar un cuenco con pan tostado, unos picos o unas galletitas saladas para dipear, o si lo prefieres, con unas crudités de pepino, zanahoria o calabacín. Todas las opciones son buenas y ya verás qué éxito consigues con algo tan sencillo. Este paté está inspirado directamente en una preparación muy popular en Estados Unidos, llamado pimento cheese, con mil variantes y que suelen tomarlo también en sándwiches.

Ingredientes

Para 2-4 personas:

• 200 gr de pimientos del piquillo asados
• 100 gr de atún
• 75 gr de queso crema tipo Philadelphia
• Semillas de sésamo para decorar
• Aceite de oliva para decorar
• Pan tostado para untar

Con tan pocos ingredientes para que salga un bocado maravilloso tienes que usar las mejores marcas que tu presupuesto te permita.

Preparación

1. Saca los pimientos de la lata o del envase y sécalos con papel de cocina. Ábrelos, si les quedan algunas semillas, quítaselas y ponlos en el vaso de la batidora. Escurre bien los pimientos del piquillo.
2. Escurre el bonito en un colador durante un rato para que suelte todo el aceite que sobre. Incorpora el atún bien escurrido y desmigado.
3. Añade el queso crema. El queso cremoso no le da sabor, le da textura. Si prefieres sustitúyelo por una cucharada sopera de mayonesa muy espesa.
4. Bate bien todos los ingredientes hasta obtener un puré con la textura del hummus o el guacamole.
5. Sirve en un bol y tírale un chorrito de aceite de oliva.
6. Por último, decóralo con unas semillas de sésamo y acompáñalo de pan tostado o crudités de verduras.

Consejos para un Paté Perfecto

• La idea del paté es realizarlo con Pimientos del piquillo, pero si quieres hacerlo con otra variedad de pimientos asados, no tienes más que probar.
• Algunos de estos pimientos salen de vez en cuando con un puntito ligeramente picante, que es delicioso, pero hay que tenerlo en cuenta, por si es para una reunión antipicante. Se prueba antes y listo.
• Si quieres darle un poco más de sabor, puedes añadir un poco de ajo o de aceite picante, pero sé comedido/a.
• Las cantidades de los ingredientes es orientativa, ya que unas veces los pimientos al triturarlos sueltan más agua que otras.
• A la receta básica se le pueden añadir innovaciones al gusto: un poco de guindilla o salsa picante, jalapeños, frutos secos picados, mostaza, queso crema o yogur para rebajar la mayonesa, hierbas frescas, etc.
• Rallar el queso, o picar si vamos a usar un procesador o robot de cocina potente. También se pueden aprovechar restos de queso que ya tengamos rallado, preferiblemente que sea de calidad.
• Colocar el queso en el procesador, robot o picadora, añadir tres pimientos del piquillo escurridos y triturar hasta formar una pasta espesa y granulosa. Triturar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea, removiendo el fondo con una espátula si fuera necesario.
• Añadir un poco de vinagre y ralladura de limón, triturar y probar. Corregir el punto de acidez, la pimienta o las hierbas si fuera necesario.

Información Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Valores nutricionales por ración

*de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

Clasificación nutricional por ración

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Nutrientes y sus beneficios

Se prepara el paté con atún, un pescado con un contenido destacado en vitamina E y B3, es también fuente de nutrientes como el yodo, hierro, calcio, potasio, zinc, fósforo y vitaminas A, B9, B12 y D. Para conseguir la textura de paté, se utilizan queso cremoso y mayonesa lo que supone una adición de proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, carbohidratos, sodio y vitaminas A, B3, B9, C y K pero, también, de importantes cantidades de grasa y grasa saturada.

Los pimientos del piquillo suman vitamina C y A, son excelentes antioxidantes y fortalecen el sistema inmunitario. Entre sus nutrientes destaca también la presencia de proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9 y K. Es una receta algo grasa lo que se debe tener en cuenta y consumir con moderación.

Recomendaciones y Contraindicaciones

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia al huevo
• Anemia ferropenica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al pescado
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Obesidad o sobrepeso

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