El plato de hoy es un escándalo por donde quiera que lo mires. Fue una de las recetas que empecé a hacer hace unos añitos después de verla en un programa de Karlos Arguiñano y la verdad es que en cuanto comes el primer bocado, tu cerebro explota por mil sitios de gozo.
Mi amado Karlos le ponía foie fresco al plato y micuit a la salsa, pero por una cuestión pura y dura de calés, decidí hacer una versión más accesible a mi bolsillo. Sustituí el foie por un micuit normalito y el micuit de la salsa por paté de pato. También os digo que si un día os podéis dar un pequeño lujillo, probadlo con foie fresco y moriréis de éxtasis desenfrenado.
Preparación de la base y los acompañamientos
Para comenzar, debemos preparar los ingredientes que aportarán textura y sabor al conjunto:
- Champiñones: Cortamos los champiñones en láminas finitas y luego troceamos. Rehogamos en una cazuelita con un chorro de aceite y ponemos sal para que vayan soltando agua. Disolvemos la maizena en un vasito de agua fría y la echamos a la salsa removiendo para que ligue bien.
- Patatas: Pelamos las papas y las cortamos en tiras muy finitas, o si vas con un poco de prisa, las rallamos con un rallador grande. Sazonamos antes de echar a la sartén donde habremos puesto un chorrito de aceite de oliva y ponemos una cantidad más o menos como la de la foto para cada comensal. Así tenemos que hacer todas las camas de patatas.
El secreto de los huevos escalfados perfectos
La clave de este plato es conseguir una cocción precisa para que la yema mantenga su fluidez. Ponemos agua a hervir y echamos un minichorrito de vinagre. Cuando esté a punto de hervir, cascamos los huevos, los ponemos en un cuenco o en una tacita y nos ayudamos de esta para poner suavemente el huevo dentro del agua.
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Yo le doy un par de vueltas con una cuchara al agua para que la clara envuelva a la yema rápidamente. Podéis echar los cuatro huevos a la vez, sin problema. Y esperamos 3 minutos para sacar con cuidadito y una espumadera.
Montaje del plato final
Para el emplatado, seguimos este orden para asegurar el mejor resultado visual y gustativo:
- Ponemos una camita de patatas.
- Colocamos el huevo encima.
- Añadimos el foie, la salsa preparada y unas láminas de trufa.
Cuando abráis el huevo, veréis como sale toda la yema, haciendo un tsunami maravilloso de color y sabor. Y agarraos a la silla porque este plato hace que te caigas de espaldas.
