El paté es una deliciosa pasta untable que ha conquistado paladares a lo largo de los siglos. Aunque su terminología puede prestarse a confusión, especialmente con el foie gras, el paté tiene una rica historia y una versatilidad que lo hacen un plato único.
Historia y Orígenes del Paté
La tradición de engordar animales para obtener hígados grasos se remonta a civilizaciones antiguas. Los egipcios y los romanos ya conocían el foie gras, y se dice que Apicius, un gran gourmet romano, fue el creador del «Jecur ficatum», un foie-gras de la época. Apicius cebaba las ocas del Capitolio con higos secos hasta que la gordura les impedía el movimiento. Llegado este momento, las emborrachaba de vino con miel y esperaba hasta que el caldo aromatizara a las ocas.
Después de la caída del Imperio Romano, esta preparación se perdió hasta el siglo XVIII, cuando reapareció en Francia. En España, el foie se elabora con hígado de cerdo o pato, generalmente en forma de paté y terrinas.
Paté vs. Foie Gras: Entendiendo las Diferencias
Lo primero que hay que saber es la diferencia existente entre paté y foie gras. El foie gras, que mantiene su terminología francesa, es simplemente el hígado de oca o de pato, después de que estos animales han sido engordados de forma controlada, para que sus hígados adquieran un alto contenido graso y un tamaño superior al normal. El foie gras conquistó ya hace siglos el paladar de egipcios, romanos y, actualmente ocupa un sitio privilegiado en los menús elaborados para ocasiones especiales.
El paté es una mezcla de diversos ingredientes, mezcla de hígado o carne de cualquier animal (jabalí, pato o normalmente, cerdo). Se prepara, por tanto, también a base de hígado (generalmente de cerdo) pero con una técnica muy distinta, que pasa por elaborar un puré de carne y especias. Son cocinados al horno, a temperatura y tiempo variable, dependiendo de los ingredientes del preparado. A mayor cantidad de foie gras -es decir, de hígado graso-, mejor calidad tiene el paté.
Elaboración del Paté de Cerdo Casero
Nada se puede comparar con el sabor y el olor del paté casero. Algunas personas lo mencionan como parte de su infancia, paté que preparaba su madre o su abuela. ¿Puede recrear este plato especial en casa? Y si es así, ¿qué tal si horneamos un perfecto paté de cerdo?
Ingredientes Clave para un Paté Perfecto
La base de un excelente paté de cerdo es la buena calidad de la carne, lo que determina el sabor de todo el plato. El más utilizado es el jamón de cerdo, que se puede encontrar en casi todas las carnicerías y que se distingue por su delicado sabor. Es una buena idea enriquecer el plato añadiendo otros tipos de carne o un sabroso hígado de ave. La grasa de cerdo es también un ingrediente importante que hace que el plato sea más nutritivo y al mismo tiempo lo hace más compacto. Otros ingredientes que no podemos olvidar son los huevos, preferiblemente de granja, así como la cebolla y el ajo, que se encuentran entre las hortalizas más populares de Polonia. Un conjunto de especias bien combinadas entre sí también juegan un papel importante.
- Carnes: Jamón de cerdo (base), hígado de ave, otras carnes.
- Grasas: Grasa de cerdo.
- Vegetales: Cebolla, ajo.
- Especias: Sal, pimienta, jengibre, laurel, pimienta de Jamaica, comino, nuez moscada, perejil.
- Otros: Huevos de granja.
Pasos para la Preparación
Una vez que tengamos todos los ingredientes que necesitamos, podemos empezar a elaborar el paté. El primer paso es lavar y luego cortar la carne de cerdo. Vierta agua sobre los trozos pequeños de carne y añada especias como laurel, pimienta de Jamaica, sal, pimienta y comino. Cocine todo a fuego lento hasta que la carne esté suave y aromática.
Mientras tanto, fría la manteca de cerdo finamente picada en una sartén y luego dore la cebolla y el ajo picados. El siguiente paso es combinar ambos ingredientes con el hígado de ave. La composición preparada de esta manera se cocina en una sartén durante unos minutos. Cuando la carne de cerdo esté blanda, mézclela con los ingredientes de la sartén y luego lo picamos todo junto unas tres veces con una picadora. Nuestro objetivo es lograr una consistencia suave y uniforme. Ponga las especias y los huevos restantes en la mezcla.
Consejos para un Paté Perfecto
Vale la pena recordar, en primer lugar, que hay que elegir los ingredientes de la mejor calidad. Se debe prestar especial atención a la carne, que debe ser tierna y fresca. ¿Qué otros trucos se deben usar? Si después de picar y añadir todos los productos, resulta que la masa está demasiado seca, podemos añadirle la carne restante de la cocción. Aprovecharemos sus propiedades, y el paté será perfecto. La masa, una vez terminada, debe ser colocada en pequeños moldes de aluminio desechables. Estos pequeños moldes moldean perfectamente la masa y no son problemáticos a la hora de lavarlos.
video de pate en costra
Valor Nutricional y Consumo Moderado
Son alimentos muy calóricos ya que sus ingredientes contienen un alto porcentaje de grasas, de las que prácticamente un 33% son saturadas. Este alto contenido en grasas saturadas junto con su composición en colesterol, hace que el foie gras se encuadre dentro de los derivados cárnicos cuyo consumo, dentro de una dieta variada y equilibrada, debe ser moderado y de frecuencia ocasional. Desde el punto de vista vitamínico, destaca el aporte de vitamina A, muy elevada en el hígado de procedencia, ya que es un órgano de reserva, así como de la B12. El foie gras sería un buen sustitutivo del hígado para aquellos individuos que rechazan sensorialmente éste, aunque hay que tener en cuenta que el contenido en grasa del paté limita en mayor medida la frecuencia de consumo aconsejable de este producto.
A pesar de las apariencias, el paté de cerdo tiene un valor calórico de solo unas 304 kcal por cada 100 gramos con un alto contenido de nutrientes. El paté de cerdo tiene unos 15,2 g de proteínas, 2,1 g de carbohidratos y 0 g de azúcares. También tiene vitaminas como la vitamina C, la vitamina A, la vitamina B1, la vitamina B2, la vitamina B3, la vitamina B5, la vitamina B6 y la vitamina B9.
A continuación, se presenta una tabla nutricional aproximada por cada 100 gramos de paté de cerdo:
| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 304 kcal |
| Proteínas | 15.2 g |
| Carbohidratos | 2.1 g |
| Azúcares | 0 g |
| Vitamina C | Presente |
| Vitamina A | Presente |
| Vitamina B1 | Presente |
| Vitamina B2 | Presente |
| Vitamina B3 | Presente |
| Vitamina B5 | Presente |
| Vitamina B6 | Presente |
| Vitamina B9 | Presente |
Cómo Servir y Disfrutar el Paté de Cerdo
El paté de cerdo se distingue por su excelente sabor, que encaja perfectamente en varias composiciones y platos. Recomendamos usarlo como complemento para exquisitos bocadillos preparados con vegetales horneados y mayonesa. El paté puede ser servido como tentempié en una tabla de carne y queso o como un plato en sí mismo. Será perfecto como ingrediente para los mini pinchos con pepinillos. El paté de cerdo es un plato sorprendente que es muy simple de hacer y puede ser hecho incluso por un principiante. Al mismo tiempo, a pesar de su fácil preparación, sorprende con su sabor y aroma, lo que lo hace adecuado para muchas situaciones. También es un plato que, a pesar de las apariencias, vale la pena probar.