El Baba Ganoush es un plato árabe, un pâté de berenjena asada al horno con ajo, aceite de oliva, limón y sésamo. Se come un poco como el humus: como entrante, con verduras crudas o pan, picos… Es una receta sana, sabrosa, sin gluten y vegana. Hoy os propongo una receta salada que reúne dos ingredientes que me encantan: la berenjena y el tahini.
Súper sencillito de hacer, sano y no digáis que es de berenjena, que ni se enteran! jejeje.
Preparación de las Berenjenas
Existen varias formas de asar las berenjenas para el Baba Ganoush. A continuación, se detallan los métodos más comunes:
Método 1: Asado en Microondas
- Cortar la berenjena transversalmente por la mitad, hacer unos cortes en cruz, salpimentar y pincelar con aceite de oliva.
- Colocar en una fuente para microondas, tapar con film, pinchar unos agujeritos y hacer al microondas unos 8 minutos a máxima potencia.
- Dejar enfriar y quitar la piel rascando con una cuchara. Reservar la pulpa.
Alternativamente, para cocinar las berenjenas en el microondas: Mete las berenjenas enteras a máxima potencia durante unos 15 minutos. Deja que bajen la temperatura hasta que las puedas manipular.
Método 2: Asado en Horno Tradicional
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Abre las berenjenas por la mitad y ponlas en una bandeja de horno pinceladas con aceite y/o sobre un silpaf.
- Haz unos cortes en la carne para que se cocine antes y coloca los ajos en los cortes para cocinarlos también.
- Hornea durante unos 30 minutos a 200º, calor arriba y abajo -o hasta que ya las veas tiernas-.
- Cuando ya estén horneadas deja que atemperen y retira la carne que es con la que haremos el paté.
Otra opción en el horno es:
- Cortar las dos berenjenas por la mitad a lo largo.
- Colocar las berenjenas en una fuente aceitada.
- Introducirlas en el horno durante 15 minutos a 200ºC, darles la vuelta en la fuente y volver a introducirlas en el horno durante 15 minutos.
- Sacar la fuente del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar sudar las berenjenas durante 30 minutos (opcional si se deja la piel).
Método 3: Cocción al Vapor en Thermomix (Varoma)
- Lavar las berenjenas y abrirlas por la mitad en sentido longitudinal.
- Engrasar una bandeja de horno con aceite y colocar las berenjenas. Con ayuda de una cuchara, separar la pulpa de la piel.
- Poner las berenjenas peladas y cortadas en dados dentro de una bolsa de asar (quitar la parte de las pepitas si son grandes).
- Verter 700 g. de agua en el vaso de la Thermomix y situar el varoma en su posición con la bolsa dentro (pincharla con un cuchillo para que no se infle).
- Programar 45 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
- Una vez cocinadas, escurrir bien la pulpa de berenjena.
Una alternativa para cocinar en Varoma:
- Cortar las dos berenjenas grandes por la mitad a lo largo, y repartirlas en el recipiente Varoma. Es posible que tengas que usar la bandeja.
- Añadir también los dos dientes de ajo.
- Introducir 500g de agua en el vaso, colocar el Varoma en su posición y programar 30 min/Varoma/vel 1.
- Extraer las berenjenas, y retirar toda la carne de las berenjenas, ayudándose de dos cucharas.
- Ayudarse del cestillo para escurrir bien el agua que suelta.
Preparación del Baba Ganoush en Thermomix
Una vez que las berenjenas están asadas y la pulpa lista, procedemos a la elaboración del paté:
Receta Básica de Baba Ganoush
En el vaso de la Thermomix, añadir la pulpa de las berenjenas bien escurrida, los ajos (previamente picados en Thermomix: 5 seg. vel.7), sal, pimienta, y el atún escurriéndolo sólo un poco (si se usa la versión con atún). Triturar 10 seg. vel.6. Bajar restos hacia las cuchillas y repetir la operación.
Si se sigue la receta de Rosa Ardá:
- Pon en el vaso la carne de las berenjenas, los ajos, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el sésamo (o tahini), el comino y la sal.
- Tritura 1 minuto en velocidad 5-10 y en lugar del cubilete pon la espátula de tu thermomix para evitar que se haga el vacío y no triture.
Si se sigue la receta que utiliza cocción al vapor:
- En el vaso limpio y seco ponemos 600 g. de pulpa de berenjena bien escurrida (asada o cocinada al vapor), los ajos, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el comino, el sésamo tostado (o Tahín/Tahini) y la sal.
- Triturar vel 5-10 progresivamente. Comprobar que la textura sea una crema fina. Es posible que tengas que repetir, bajando los ingredientes hasta el fondo del vaso, y añadiendo 30g de agua, si ves que la textura es demasiado espesa. Triturar de nuevo vel 5-10.
Otra variante de preparación:
- Colocar las berenjenas (puedes quitarles la piel o dejarla), con los ajos asados en el bol de la Thermomix.
- Añadir el aceite de oliva, el comino, el zumo de 1/2 limón, el tahini y la pizca de sal gorda.
- Triturar durante 30 segundos a velocidad 5.
Variaciones y Consejos
Para darle un toque diferente, se puede añadir menta fresca, perejil y yogur natural, prescindiendo del comino.
Si se desea una textura más suave, se puede añadir un poco más de aceite de oliva o zumo de limón. Si la textura queda demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua.
El Baba Ganoush se conserva en la nevera. Se pone un poco oscuro porque la berenjena se oxida algo, pero sigue estando rico. Se puede conservar en una manga pastelera desechable en la nevera.
Para asegurar una conservación idónea, la limpieza de los recipientes herméticos debe ser impecable. Lavar con agua muy caliente y aclarar perfectamente los tarros y las tapas. Dejar secar antes de rellenar con la preparación.
Para preparar los recipientes se puede:
- Colocar los recipientes y las tapaderas boca abajo en el recipiente Varoma y programar 20 min/Varoma/vel 1. Dejar secar sin tocar las parte interna y rellenar con la preparación.
- Lavar a fondo los recipientes y las tapas con agua jabonosa caliente. Aclarar vertiendo agua hirviendo y colocarlos en una bandeja. Introducirla en el horno y calentar a 100ºC hasta que se sequen. Con cuidado, rellenarlos con la preparación.
Estas preparaciones deben conservarse en el frigorífico durante un máximo de 10 días a no ser que se indique lo contrario.
Servir y Acompañar
Servir en un plato, rociar con un chorrito de aceite de oliva y decorar al gusto con pimentón dulce, picante y/o comino en grano o sésamo.
Para la decoración del plato, se suele hacer un surco con una cuchara y espolvorear un poco de pimentón dulce y picante y/o comino.
El Baba Ganoush se acompaña tradicionalmente con pan de pita y verduras crudas cortadas en bastones como zanahorias, apio, pepinillos o pimiento verde y tomate. También combina bien con carnes asadas o al grill y es ideal para untar en pan o como salsa de pasta.
Baba ganoush (paté libanés de berenjenas) con Thermomix® - TM6 TM5 TM31
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