Las patatas revolconas, también conocidas como meneás, meneadas, revueltas o removidas, son una receta muy humilde y tradicional de nuestra gastronomía. Este plato, típico de Ávila y otras provincias españolas, ha pasado de ser parte del repertorio diario de campesinos y gente humilde a convertirse en una de las tapas reina de bares y restaurantes en la actualidad.
Con la llegada del buen tiempo, el campo se llena de vida y las cocinas recuperan esas recetas que reconfortan el cuerpo y despiertan la nostalgia. Hoy queremos compartir contigo una receta tradicional que no pasa de moda, perfecta para disfrutar al aire libre o en familia: Patatas revolconas con nuestro chorizo extra artesano.
El Secreto de su Sabor: Ingredientes Sencillos y de Calidad
Sin duda alguna, el éxito de este plato reside en sus ingredientes. No solo porque son muy económicos, sino porque, además, suelen estar en nuestra nevera o despensa. Se trata de un plato con ingredientes sencillos, básicamente es patata triturada con un tenedor y aliñada con ajo y pimentón, en el que la calidad de los ingredientes es la clave de su éxito.
El chorizo es un embutido a base de pimentón, por eso, en esta versión no hemos añadido más a la receta. Nuestro chorizo artesanal se elabora con carnes seleccionadas, sin prisas y siguiendo las recetas heredadas que conservamos con orgullo desde nuestro pueblo en Jaén. En Embutidos Noalejo creemos que la mejor cocina es la que se hace con cariño, productos de calidad y ese toque de siempre.
Receta Tradicional de Patatas Revolconas con Chorizo
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 patatas medianas (tipo monalisa o agria)
- 200 g de chorizo extra de Embutidos Noalejo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (mejor si es de la Sierra de Cazorla o Mágina)
Preparación paso a paso
1. Pelar y cocer las patatas
Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en agua con sal durante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Las cocemos durante 20 minutos en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Pelar y trocear las patatas y ponerlas a hervir con el laurel, el ajo y la sal durante unos 20 minutos aproximadamente.
2. Freír el chorizo y el ajo
Mientras tanto, corta el chorizo en rodajas generosas y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinamos 200 g de chorizo cortado en rodajas. Cuando empiece a soltar su jugo y dorarse, añade los dientes de ajo laminados. Una vez estén al punto deseado, los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos un par de ajos picados.
3. Añadir el pimentón
Cuando empiecen a dorarse echamos una cucharada de pimentón, puede ser dulce o picante o un poco de cada, eso lo dejo al gusto. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón con cuidado de que no se queme. Removemos unos segundos e incorporamos el puré de patatas. Removemos bien para que el sabor se integre en el aceite y el chorizo. Fuera del fuego, pero con aceite caliente, echar el pimentón y dar unas vueltas.
4. Machacar las patatas
Una vez cocidas las escurrimos y las pasamos por un pasapuré o un prensa patatas. Escurre las patatas cocidas y machácalas con un tenedor o prensa, hasta hacer un puré grueso. Apagamos el fuego y mezclamos bien hasta que todas las patatas queden impregnadas del aceite. Añade poco a poco el contenido de la sartén (aceite, ajo y chorizo) y mezcla hasta que todo quede bien ligado. Echamos más aceite de oliva hasta obtener el punto de cremosidad deseado. Sofreír las patatas y machacarlas para que se deshagan. Si fuera necesario, y si se prefiere un puré más ligero o fino, se puede añadir un poco de agua de la cocción.
5. Emplatar con mimo
Sirve caliente, decorando con unas rodajas extra de chorizo por encima y, si quieres, un chorrito de aceite virgen extra crudo. Servimos en unas cazoletas y acompañamos con el chorizo.
Patatas revolconas (o meneás) con chorizo
Variantes y Consejos para un Resultado Perfecto
Como cualquier receta, podemos adaptar esta propuesta de patatas revolconas con chorizo. Aunque la receta más original se acompaña de torreznos, esto no quita para que cada cual incluya los tropezones que le plazca: chorizo, panceta, pulpo, etc. Ya se sabe: cada maestrillo tiene su librillo.
En la elaboración tradicional de las patatas revolconas, los torreznos se fríen en aceite y la grasa que sueltan se mezcla con el pimentón, el comino y la sal. Para que queden más cremosas se puede añadir más aceite de oliva virgen extra y/o más líquido de la cocción de la patata. En caso de tener líquido de la cocción del pulpo, también se puede usar este para potenciar el sabor de las mismas.
Acompañamientos Sugeridos
Aunque ya lo hemos mencionado varias veces, recalcamos que las patatas revolconas se pueden acompañar de torreznos, chorizo, panceta, beicon, pulpo y mucho más. Coronadas con un huevo frito y buen pan son un almuerzo contundente y exquisito. Las patatas revolconas con chorizo es un plato lleno de sabor que os proponemos maridar con cerveza.
Un Plato con Historia y Sabor Auténtico
Esta receta no solo está deliciosa, sino que conecta con la historia y los sabores auténticos de nuestra tierra. Las patatas revolconas o meneás son una tapa típica de Ávila, aunque también se encuentran en otras provincias españolas. Revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas, estas patatas reciben distintos apellidos. Pero todos ellos hacen referencia al proceso de elaboración. Las patatas se revuelven con la grasa que queda de hacer los torreznos/chorizo/panceta/etc junto y un poco de pimentón, que es el responsable último de su sabor y color característico.
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