La patata está entre los alimentos más versátiles que existen. Pueden cocinarse enteras, horneadas, cocidas, al vapor, fritas, bravas, a la riojana, duquesa, en tortilla, en ensaladas, rellenas, en puré de patatas… la lista de recetas con patatas es casi interminable. ¿A quién no le gustan las patatas? Forman parte del selecto club de alimentos que raramente tiene detractores.
Las patatas panaderas son una guarnición tradicional de origen francés que consiste en unas patatas cortadas a rodajas finas y cocinadas en el horno con cebolla y otros condimentos y con algún líquido como el vino blanco o el caldo. En Francia, se denominan “pommes de terre à la boulangère”. A diferencia de otros platos que mantienen su nombre original, en España lo hemos adaptado y modificado ligeramente la receta, ajustándola a nuestros hábitos culinarios. Mientras que en el país galo se prepara con mantequilla, nosotros hemos preferido nuestro querido aceite de oliva para su elaboración. Este acompañamiento se puede hacer al horno o en la sartén, aunque la receta tradicional es al horno.
Las patatas panaderas se diferencian de las patatas a lo pobre en que las primeras se cocinan en el horno y las segundas se hacen en la sartén. Las patatas a lo pobre se llaman así porque se preparan con lo que haya en casa. Los ingredientes básicos son la patata, la cebolla, el pimiento y el ajo. Además, esta receta suele reutilizar el aceite de otras elaboraciones. La variante de patatas panaderas, que en realidad solo se distingue por el medio empleado, se cocina al horno, lo que las hace más saludables al reducir el consumo de aceite.
Ingredientes para Patatas Panaderas (para 4 personas)
- 4 patatas de tamaño medio (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo (o al gusto)
- 100 ml de vino blanco (o caldo, o incluso agua)
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo, perejil fresco, a tu elección)
- Aceite de oliva virgen extra (70 ml si las preparas al horno)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación, cómo hacer la receta de patatas panaderas al horno paso a paso
Paso 1: Precalentar el horno y preparar las patatas
Empezamos precalentando el horno a 200ºC. Lava y pela las patatas. Una vez hecho, córtalas en rodajas de unos 3 milímetros aproximadamente. Puedes utilizar un cuchillo para hacerlo, pero es mucho más práctico y rápido emplear una mandolina. Nuestra sugerencia es que laves las patatas para eliminar el almidón. Una vez las tengas lavadas, seca las patatas.
Paso 2: Preparar la cebolla y el ajo
Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pela el ajo y pícalo o rállalo si no te gusta encontrar trocitos, pero te encanta el sabor que aporta. La cebolla que acompaña a las patatas la cortaremos fina para que se integre en la cocción de estas.
Paso 3: Montar la bandeja
Pon las patatas junto con la cebolla, mezcladas, en una bandeja de horno. La idea es que estén amontonadas en pocas capas. Si decides elaborar el doble, te recomendamos utilizar una bandeja más grande para que no queden muy amontonadas y se cocinen bien. Coloca una capa de rodajas de patatas (la mitad, más o menos) y encima la cebolla.
Paso 4: Aderezar las patatas
En un mortero o en la batidora de vaso, machaca o tritura el diente de ajo y el perejil con el aceite de oliva y algunas hierbas a tu elección. Nosotros te recomendamos el romero y el tomillo. Agrega también esta mezcla por encima de las patatas y las cebollas y remuévela un poco para que todas las rodajas de patatas y de cebolla queden bien impregnadas. Salpimenta al gusto. Rocía con el vino blanco (o caldo, o agua).
Paso 5: Horneado inicial
Cubre la bandeja por completo con papel de aluminio e introdúcela en el horno a altura media y hornea 1 hora a 160ºC para que las patatas queden tiernas y confitadas. Después de los primeros 15-20 minutos, saca la bandeja y observa si las patatas se están quedando secas. Si es así, añade un poco de líquido, ya sea vino blanco, caldo o incluso agua. Si ves que las patatas aún no están listas, vuelve a tapar con el aluminio. Si tu horno tiene ventilador, enciéndelo a 180º.
Paso 6: Horneado final para dorar
PATATAS PANADERAS, el acompañamiento perfecto para carnes y pescados
Al cabo de ese tiempo, destápalas, añade el vino blanco (si es necesario), sube el horno a 180ºC y cocínalas 15-20 minutos más o hasta que veas que empiezan a tener zonas doradas. El tiempo en el horno dependerá un poco de tu horno, si es más o menos potente. Si no quieres manchar una sartén, puedes realizar un proceso similar al horno, añadiendo el vino blanco y horneando a 180º con calor arriba y abajo, dando vueltas de vez en cuando. ¡Patatas listas!
Variantes y Consejos Adicionales
Patatas Panaderas en Microondas
Si prefieres ahorrar tiempo, puedes cocinarlas en un recipiente apto para microondas durante unos 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. No tienes más que juntar los ingredientes en un recipiente apto para microondas con aceite y sal y cubrirlo con papel film. Hazle unos agujeritos e introdúcelas en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Ve inspeccionando periódicamente el proceso hasta que notes las patatas tiernas y en su punto. El resultado no será exactamente el mismo que al horno, pero saldrán igualmente sabrosas y con menos calorías al usar menos aceite.
Patatas Panaderas en Sartén
Las patatas panaderas también se pueden hacer en la sartén. Para esto, pela las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro más o menos. La cebolla en juliana fina. Salpimentamos las patatas y las ponemos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra a pochar durante 20 minutos. De esta manera se van a cocinar bien por dentro y no se va a quemar la cebolla. Cuando tengamos la patata casi tierna, subimos el fuego a tope y le damos un toque dorado.
Preparación con antelación
Puedes elaborarlas el día anterior o con horas de antelación si lo prefieres. En ese caso, completarías el primer paso del horno a 160ºC y, a última hora, justo antes de servirlas, les darías esos 15-20 minutos a 180ºC para que se doren y lleguen como recién hechas a la mesa.
Servir y Degustar
Las patatas panaderas son una guarnición que puedes preparar cuando quieras, pero siempre sírvela caliente, que es como más rica está. Esta receta de patatas panaderas combina muy bien tanto con pescados como con carne. El pollo o cordero asado y la dorada a la sal están pidiendo a gritos estas patatas. Va perfecta con todo tipo de carnes y pescados y suele gustar a todo el mundo. Lo mejor de todo es su textura, que queda muy tierna, y por supuesto su sabor. ¡Están de escándalo! Las patatas panadera son la mejor receta de guarnición para cualquier plato, sea pescado o carne, y creo que la guarnición más famosa. Perfecta para una merluza al horno o una carne al horno como este cordero asado.