No son buenos tiempos para los alimentos que usan aditivos para conseguir sabor ahumado. Patatas sabor barbacoa o jamón, sopas y salsas BBQ, primero; fiambres, pescados en conserva o quesos, después... ¿Qué ha pasado?
Los sistemas de seguridad alimentaria de la Unión Europea han sido los protagonistas de este cambio. Un informe rutinario ha alterado el panorama de los aromas de humo.
El informe de la EFSA y la genotoxicidad
En noviembre de 2023, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó un informe crucial en el que evaluaba la seguridad de ocho aromas de humo cuya autorización debía renovarse. No fueron buenas noticias para los que los comercializaban.
La EFSA explicaba al publicar el informe qué significa 'genotoxicidad': "la genotoxicidad es la capacidad de un producto químico de dañar el material genético de las células".
Es importante aclarar que, en sentido estricto, el informe no decía que los productos fueran genotóxicos. Lo que señalaba es que, usando los nuevos datos presentados por los fabricantes, la EFSA no pudo descartar la genotoxicidad de ninguno de los aditivos aromáticos.
La prohibición y el futuro de los aromas de humo
Y llegó la prohibición. A partir de ese momento, la pelota pasaba a estar en el tejado de la Comisión Europea y los estados miembros que han estado "debates sobre las opciones adecuadas de gestión del riesgo para los aromas de humo que se encuentran actualmente en el mercado".
No obstante, eso no suponía una prohibición inmediata. "En el caso de los aromas que se utilizan para sustituir el ahumado tradicional (por ejemplo, jamones, pescado, quesos), el período de eliminación es de cinco años. Así que sí, durante los próximos dos años, vamos a despedirnos de muchas recetas de "patatas con sabor barbacoa y jamón, las sopas, algunas salsas con sabor BBQ, bebidas, helados y productos de repostería".
En estos meses, el gran reto de los fabricantes será, de hecho, sustituir estos aditivos fabricados a través de métodos de pirólisis por otros que sean inocuos para la salud.
Azúcar y aditivos - El lado oscuro de la industria alimentaria | DW Documental
Ingredientes de las patatas sabor barbacoa
Un ejemplo de la composición de estas patatas es el siguiente:
| Ingrediente | Detalles |
|---|---|
| Patatas | |
| Aceite de girasol | |
| Aceite de oliva | |
| Aroma sabor barbacoa | Azúcar, sal, aroma, regulador de la acidez (diacetato de sodio (E262ii), ácido cítrico (E330)), tomate en polvo, maltodextrina ahumada, jarabe de azúcar quemado, fructosa, maltodextrina, especias (comino, pimienta negra en polvo), colorante (extracto de pimentón (E160c)). |
| Origen | UE |
Es importante tener en cuenta que "un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries".
El acetato de sodio, también llamado etanoato de sodio, es la sal de sodio del ácido acético. Su función en este producto es como regulador de la acidez.
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