Las patatas a lo pobre son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en la región de Andalucía. Es una receta popular de la cocina del sur de España, y como muchísimos de los platos tradicionales más humildes del país, consigue transformar lo sencillo en glorioso. Se trata, ni más ni menos, de unas patatas entre pochadas y fritas a las que se suele añadir cebolla y pimiento verde y/o rojo cortado en juliana. Muchas versiones también incluyen ajo, aunque si uno opta por añadirlo, hay que estar atento, ya que se quema con mucha facilidad.
Originalmente requiere de pocos y baratos ingredientes. Basta con tener patatas, cebolla, pimiento/s, sal y aceite para cocinarlas. La dificultad de esta receta es ninguna, o quizás la de conseguir aceite.
Ingredientes para una Receta Clásica
Para preparar patatas a lo pobre, una de las guarniciones más clásicas que tenemos en nuestra cocina del sur, lo único que vamos a hacer es cortar todos los ingredientes y freírlos todos juntos. Así de fácil. Aquí te presentamos una lista de ingredientes para 4 personas, aunque las cantidades pueden variar según la receta específica:
- 1 kg de patatas
- 1 pimiento verde italiano
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla
- Unos 250 ml de aceite de oliva (o abundante aceite de oliva virgen extra)
- Sal fina
- Perejil (opcional)
- 2 o 3 dientes de ajo (opcional, aunque recomendado en muchas versiones)
Monalisa, violeta, agria y Kennebec, ¿para qué sirve cada patata?
Elaboración Paso a Paso
El sabor de las patatas fritas con el pimiento son pura delicia. Aprende a preparar una de las guarniciones con patatas más ricas. Con pimientos y cebolla, ¡ya verás qué rico vamos a cocinar!
Preparación de los Ingredientes
- Pelar las patatas y la cebolla. Retirar el tallo y las semillas del pimiento. Limpiar todo con agua fría.
- Parte las patatas en rodajas de 3 mm de grosor (ni muy finas ni muy gruesas). A mi me gusta que sean como de 3 mm de espesor. Para cortar las patatas puedes hacer uso de una mandolina, pero presta atención para no cortarte.
- Cortar el pimiento verde italiano, el pimiento rojo y la cebolla en juliana de entre tres y cinco milímetros de grosor.
- Pelar los ajos y partirlos por la mitad. Quitarles el germen si se desea.
- Poner los ingredientes en un gran bol y sazonar al gusto. Mezclar bien.
Cocción y Fritura
Lo más importante para llevar a cabo esta receta de manera exitosa es cuidar la temperatura del aceite.
- Poner a calentar en una sartén honda abundante aceite de oliva a fuego medio.
- Añadir los pimientos y la cebolla cortados y pochar durante 10 minutos. Primero hay que cocinar a fuego medio la cebolla y los pimientos para que se ablanden.
- Añadir las patatas a la sartén y salar. Pochar durante 10 minutos y mover de vez en cuando con suavidad para que se cocinen uniformemente. Si se opta por usar ajo, añadir los dientes de ajo limpios y con piel junto con las patatas, la cebolla y el pimiento, dejando confitar en el aceite hasta que las patatas estén blanditas.
- Cuando las patatas se hayan ablandado un poco, subir el fuego para que se doren durante 10 minutos más, dándoles la vuelta una o dos veces con suavidad. Si cocinas desde el principio con el aceite muy caliente es bastante probable que la cebolla y el pimiento se quemen.
- Freír a fuego moderado unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Hay que procurar remover de vez en cuando para que no se quemen las que están en el fondo.
- Una vez fritas, retirar y escurrir bien con la ayuda de una araña, espumadera o colador. Si se desea, dejar escurrir un momento sobre papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.
Sugerencias y Consejos
- Si te gustan las patatas a lo pobre doradas y crujientes, continúa la fritura hasta que las veas a tu gusto.
- Es importante que de vez en cuando remuevas las patatas y pases las del fondo arriba para que no se quemen al estar todo el rato en contacto con el calor.
- Las patatas las puedes dejar redondas, que guarden la forma, o las puedes picar un poco y servirlas en trocitos.
- Puedes usar solo pimiento verde o solo pimiento rojo. Me gusta más cómo quedan los de tipo italiano que los morrones, pero usa la variedad que prefieras.
Cómo Servir
Las patatas a lo pobre se pueden comer como primer plato o como principal; tal cual o con huevos fritos, con unos garbanzos salteados o como acompañante de cualquier carne o pescado. Sírvelas enseguida, caliente con un poco de perejil picado por encima.
No dudes en usarlas para servirlas junto a huevos fritos, por ejemplo, carne a la plancha o pescados. Personalmente, me encanta acompañarlas con un huevo frito.