El escabeche es una gran técnica para conservar y, en caso de querer, poder envasar los alimentos durante un largo periodo de tiempo. El término "escabeche" proviene de una palabra árabe-persa que quería decir "guiso con vinagre". La mayoría de los historiadores coinciden que su origen es persa. El término «escabeche» proviene del término árabe «sikbaj», que se refiere a una técnica culinaria de conservación de alimentos en vinagre y especias. Con el escabeche logramos características únicas con respecto a aromas y sabores y una textura singular en las materias primas.
¿Qué es el escabeche de pescado?
El escabeche o escabechado es un tipo de cocción que incluye un pescado, carne o vegetales que son marinados en vinagre y especias. Este tipo de conserva es ideal para una entrada o tapeo, así como para sorprender a visitas inesperadas con preparaciones caseras ya elaboradas. Los escabeches se pueden comer fríos o calientes. El escabeche de pescado se puede comer inmediatamente después de hacerlo, sin embargo, lo más probable es que queramos guardarlo y conservarlo durante un periodo de tiempo más o menos largo.
ESCABECHE DE PESCADO | EXQUISITO Y SUPER FÁCIL | RECETA PERUANA | Sabor Peruano
Ingredientes y preparación básica
Para hacer pescado en escabeche, puedes usar el pescado que tú prefieras, la mayoría de las variedades de pescado combinan muy bien con el sabor ácido del escabeche. Por ejemplo, puedes usar merluza, jurel, corvina o pejerrey.
Preparación paso a paso
- Limpia los filetes de pescado quitándoles las espinas, las escamas, la cabeza y las aletas.
- Salpimienta los filetes; si lo deseas puedes agregar un chorrito de limón.
- Pasa los filetes por harina hasta que queden bien cubiertos.
- En una sartén, calienta suficiente aceite vegetal para freír los trozos de pescado hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
- Corta en juliana los pimientos, las cebollas y las zanahorias. Saltea los vegetales en la misma sartén hasta que estén suaves.
- Agrega el vinagre, el agua, el comino, el orégano y la sal al gusto. Cocina durante unos minutos.
- Incorpora los filetes de pescado a la mezcla y cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
Consejos para conservar tu escabeche
Si deseas conservar tu preparación, deberás seguir la receta anterior y, a su vez, esterilizar un tarro de cristal hirviéndolo en agua. Una vez esterilizado el bote y el pescado listo, introdúcelo con las verduras y todo el líquido. Cierra el tarro herméticamente y colócalo en una olla con agua que lo cubra hasta la mitad. Una vez que empiece a hervir, deja que se cueza durante 30 minutos. Retira el bote de la olla, sécalo y resérvalo en un lugar libre de humedades y oscuro.
| Pescado | Característica |
|---|---|
| Merluza | Pescado blanco de textura suave. |
| Jurel | Sabor y olor más fuerte. |
| Corvina | Ideal para freír y marinar. |
Variaciones regionales
- Escabeche murciano: Se caracteriza por hacer el escabeche de pescado frito.
- Escabeche peruano: Se hace friendo el pescado y es habitual incluir ajíes, camote y huevo duro.
- Escabeche argentino: Se suele cocinar el pescado directamente en el sofrito sin freírlo previamente.