La cocina tiene el poder de transportarnos a casa, evocando los sabores de siempre y brindando una sensación de confort. Los hermanos Torres nos invitan a explorar esta conexión a través de dos deliciosas recetas que realzan la coliflor con especias, ofreciendo platos reconfortantes y llenos de sabor.
Coliflor Especiada al Horno con Panceta Ibérica
Esta receta combina la coliflor con la riqueza de la panceta ibérica y una salsa de mostaza especiada, resultando en un plato tostado y crujiente por fuera, y maravillosamente mantecoso por dentro.
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 10 láminas de panceta ibérica
- Aceite de oliva virgen extra (aove), sal, pimienta
Para la salsa de mostaza:
- 215 g de mostaza de Dijon
- 70 g de cilantro en grano
- 110 g de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 30 g de comino
- 3 limas (para el zumo)
- 80 ml de salsa de soja
- 50 ml de aove
Preparación:
- Cocer la coliflor: Limpiar la coliflor de las hojas verdes y cocerla entera al vapor durante 15 minutos.
- La salsa: Colocar todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora y triturar. Si es necesario, añadir un poco de agua. Colar y reservar.
- Asar la coliflor: Abrir la coliflor con cuidado por la mitad. Rellenar con las láminas de panceta ibérica. Volver a cerrar y pintar con la salsa. Colocar en una bandeja de horno y asar durante 25 minutos a 220ºC.
Coliflor Gratinada con Bechamel Especiada
Una alternativa igualmente deliciosa es la coliflor gratinada, donde los arbolitos de coliflor se cuecen en leche especiada y se cubren con una bechamel cremosa y queso manchego, culminando en un gratinado perfecto.
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 800 ml de leche
- 1 cucharadita (c/p) de cúrcuma
- 1 c/p de cebolla en polvo
- 1 c/p de ajo en polvo
- 1 c/p de pimentón dulce
- 1 c/p de comino en polvo
- unas hebras de azafrán
- 1/2 nuez moscada
- pimienta negra
- 50 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 100 g de manchego curado
- 40 g de jamón
- unas hojas de cebollino
- aove, sal
Preparación:
- Cocer la coliflor: Poner la leche en un cazo junto con la cúrcuma, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón dulce, comino en polvo, azafrán, nuez moscada y pimienta. Cortar la coliflor en arbolitos y cocer en la leche con especias durante 8 minutos. Escurrir y pasar a una fuente de horno.
- La bechamel: Fundir mantequilla en una cazuela. Añadir la harina y cocinar bien hasta tener un roux. Incorporar la leche especiada y remover con las varillas hasta que espese.
- Gratinar: Verter la bechamel especiada encima de la coliflor, espolvorear con manchego curado rallado y gratinar. Retirar la coliflor del horno y cubrir con unas lonchas pequeñas y muy finas de jamón. Terminar con cebollino picado.
Coliflor Especiada a la Sartén (Estilo Karlos Arguiñano)
Para quienes prefieren una preparación más rápida y en sartén, inspirada en Karlos Arguiñano, esta coliflor especiada ofrece un sabor espectacular. Se cocina en un boleo con un toque de aceite, ajo y especias, realzada con hierbas aromáticas como el romero y el tomillo.
Esta técnica de braseado en sartén, también conocida como Nishime en la cocina macrobiótica japonesa, permite cocinar los vegetales de forma saludable, aprovechando su propia agua a fuego suave. El romero aporta un sabor fresco y dulce que no se pierde al cocinar, mientras que el tomillo es ideal para guisos y adobos.
Preparación:
- Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
- Pelar los dientes de ajo, agregarlos y dorarlos ligeramente.
- Lavar la coliflor, separarla en ramilletes pequeños, incorporarla y sazonarla.
- Tapar y cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Servir y espolvorear los platos con un poco de ají picante y pimienta.
Versatilidad de la Coliflor Especiada
La coliflor, en cualquiera de sus preparaciones especiadas, es un plato increíblemente versátil. Puede ser una guarnición exquisita para acompañar cualquier plato de carne o pescado, o disfrutarse como una menestra junto a otras verduras como coles de Bruselas, alcachofas, brócoli o berenjenas. Su capacidad para combinar con una amplia gama de sabores la convierte en una opción ideal para cualquier comida.