Este es uno de los postres que más realicé en toda mi vida y, dicho sea de paso, es uno de mis favoritos. Cuando lo descubrí era muy jovencita y recuerdo que me servía una porción de la mezcla de tres leches y me la tomaba cual sopa con una cuchara. Recomiendo altamente que prueben este clásico de la pastelería latinoamericana, un postre constituido por una base de bizcocho de huevo que se embebe con una mezcla de tres leches en distintos formatos.
Preparación del bizcocho base
Para comenzar, debemos batir los huevos y las yemas junto con el azúcar y la vainilla en batidora eléctrica hasta llegar a punto letra. El punto se logra cuando al levantar el batidor con la mezcla se puede formar una letra que queda marcada por varios segundos. Posteriormente, debemos tamizar la harina y el polvo para hornear y agregar en tres partes, mezclando suavemente en forma envolvente hasta que la harina esté completamente incorporada.
Luego, derretir la manteca y agregar al batido mezclando de forma envolvente pero rápidamente para que no se baje la preparación. Recomiendo hornear directamente en el plato en el que se va a servir para evitar los bordes desprolijos y el exceso de líquido que pudiera caer por los bordes. Volcar la mezcla en molde enmantecado, llevar a horno precalentado a 180°C por 20-30 minutos, hasta que esté doradito. Para saber si está listo, tocar la superficie: si el bizcochuelo ofrece resistencia estará listo, pero si queda la marca del dedo hundida, todavía le falta.
El secreto del almíbar de tres leches
Como en algunos lugares no se consigue leche evaporada, se puede preparar en casa dejando hervir la leche a mínimo, mezclando de vez en cuando, hasta que observemos que se ha reducido a la mitad. Es un proceso un poquito más largo pero definitivamente vale la pena la espera.
Tabla de componentes para el baño de leches
- Base: Leche evaporada (casera o comercial)
- Textura: Leche condensada
- Cuerpo: Crema de leche
Retirar del horno el bizcocho, pinchar con un tenedor varias veces y dejar enfriar antes de mojar con la mezcla. Para el almíbar de leche, mezclar todos los ingredientes hasta unir y volcar poco a poco por toda la superficie con ayuda de un cucharón o con una jarra con pico vertedor hasta que quede completamente cubierto. Lo ideal es hornear y bañar el bizcochuelo el día anterior a servirlo para que termine de absorber los líquidos y para que los sabores se asienten.
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Técnicas de decoración profesional
Es un postre simple que puede ser decorado tanto con crema chantilly como con merengue, e incluso se lo puede disfrutar así solito. Para la crema chantilly, recomiendo batir la crema de leche hasta que quede firme, usando un bowl y batidor previamente enfriado en la heladera. Se puede endulzar con un poquito de azúcar.
Esta vez para decorar, usé unos copos de crema chantilly intercalados con copos de dulce de leche. Otra muy buena opción es decorar con merengue italiano o colocar una base de dulce de leche y la crema por encima de forma rústica. Dejar descansar unas 4 horas antes de decorar para que la leche se termine de asentar y el resultado final sea perfecto.
