Pata Asada Canaria para Navidad: Tradición y Sabor en tu Mesa

La pata de cerdo asada, también conocida como jamón canario, es uno de los manjares más emblemáticos de las Islas Canarias. Este suculento plato, que ha conquistado paladares locales y foráneos, se encuentra en todo el Archipiélago y se presenta de diversas formas: cortado en lonchas y acompañado de verduras, arroz o papas, e incluso como relleno de un apetitoso bocadillo. Es un plato, además, que tradicionalmente se cocina para Nochebuena o Navidad, convirtiéndose en el centro de las celebraciones familiares.

Aunque la cocina canaria se extiende más allá de las archiconocidas papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde, la pata asada es un plato tradicional de las islas que está para chuparse los dedos.

La Pata Asada Tradicional vs. la Versión Casera

Evidentemente, la pata asada que te sirven en cafeterías, bares y restaurantes es una pata entera, con su hueso, su corteza crujiente y churruscadita. Para elaborar este plato de forma tradicional, se pide una pata trasera con toda su piel, puede ser con el hueso o deshuesada. La ideal para hornos tradicionales y para una familia es una pata de unos cinco o seis kilos, deshuesada.

Sin embargo, la realidad es que conseguir la pieza de carne en estas condiciones y disponer de un horno enorme y potentísimo, incluso de leña, puede resultar un desafío. Por eso, muchos optamos por una versión adaptada de la receta tradicional canaria, apta para hacer en una casa normal, con un horno normal.

Ingredientes Clave para una Pata Asada Perfecta

Aunque existen variaciones, los ingredientes esenciales para una pata asada estilo canario suelen incluir:

• Pata de cerdo: Puede ser deshuesada o con hueso, dependiendo del tamaño y el tipo de horno. La pata de cerdo deshuesada de Montesano es una carne muy magra, rica en proteínas (21.8 gramos por cada 100 gramos), moderada en grasas (3.8 gramos por ración) y baja en hidratos de carbono (2.5 gramos por ración).
• Sal marina gruesa: Indispensable para realzar el sabor y ayudar a la formación de la corteza.
• Ajo: Aportando un aroma y sabor característicos.
• Hierbas secas al gusto: Orégano, tomillo, romero picadito, entre otras, para un toque aromático.
• Pimienta negra molida: Para un punto de picor.
• Aceite de oliva virgen extra: Para embadurnar la carne y ayudar en el asado.
• Vino blanco: Aporta humedad y un sabor sutil a la carne.

Preparación Detallada de la Pata Asada (Versión Adaptada a Horno Casero)

Aquí te presentamos una guía paso a paso para preparar la pata asada en casa:

El Día Anterior: Preparación del Embarrado y Maceración

1. Sacar la pieza de carne de la nevera 1-2 horas antes de hornearla para que esté a temperatura ambiente.
2. Para el majado o embarrado, puedes utilizar tomillo, perejil, romero, ajo y pimentón, añadiendo algunos granos de pimienta negra al gusto, vino blanco y sal gorda. En un mortero, machacamos los ajos con la sal, añadiendo el pimentón, el jugo del limón, el orégano, el vino blanco y el aceite poco a poco, moviendo para conseguir una pasta espesa.
3. Hacer unos cortes en la superficie de la carne en forma de surcos. Untar toda la pata con sal gruesa.
4. Poner el majado en estos surcos y luego restregarlo (embadurnar) por toda la superficie de la pieza de carne. Al estar la pata deshuesada, puedes introducir un poco de embarrado y sal en las aberturas.
5. Una vez embadurnada, dejar reposar la pata 24 horas en la misma fuente o bandeja de horno en la que se asará, dándole al menos dos vueltas por cada lado en ese tiempo para que se infiltre bien todo el majado junto al vino.

El Día del Asado: Cocción en el Horno

1. Precalentar el horno a 200ºC. Si se tiene sistema de aire envolvente, es recomendable usarlo.
2. Colocar la pata en la bandeja del horno. Cuando se vaya a meter en el horno, añadir los 250 mililitros de vino blanco (o 100 ml de Kirsch y 100 ml de agua, según la receta).
3. Bajar la temperatura del horno a 180ºC. La primera hora ha de estar el horno a 180ºC.
4. El tiempo de cocción estimado es de 3/4 de hora por kilo de carne, o entre cincuenta minutos y una hora por cada kilo de carne. Para una pata de 4 o 5 kg, se calculan 40 minutos de horno por cada kilo de peso. Para una pata de 11.3 kg, se necesitarán unas 11 horas de cocción a 120º con picos de 150º.
5. Durante la cocción, hay que ir dando la vuelta a la pata cada media hora para que se vaya haciendo por igual y regándola con el jugo que va soltando para que no se reseque. Si la carne comienza a tostarse demasiado, se puede cubrir con papel de aluminio.
6. Los últimos cinco minutos, o el resto del tiempo para que la corteza quede bien crujiente, se puede poner el gratinador (o subir la potencia del horno) para que queden churruscadas. Pinchar la carne y comprobar que está hecha (no demasiado seca).
7. Apagar el horno y dejar que se enfríe completamente antes de sacar la carne.

Servir y Disfrutar

Una vez lista, la pata asada se corta en rodajas muy finas con un buen cuchillo. Al ser deshuesada, se puede cortar por donde se quiera. La pata asada canaria es excelente tanto en frío como en caliente y puede tomarse como aperitivo, como fiambre, para hacer bocadillos, y por supuesto también como plato principal.

Sugerencias de Acompañamiento:

• Papas arrugadas y un buen mojo: Un clásico canario que nunca falla.
• Pan: Un buen trozo de pan para mojar en los jugos.
• Salsas: Su propio jugo reducido, mermelada de arándanos, mayonesa de aguacate o salsa griega de yogur y pepino.
• En bocadillo: Con unas rodajas finas de tomate.
• Ensaladilla rusa: Un acompañamiento excepcional, en fin, ¡está buena con todo!

Ropa Vieja de Pata Asada: Receta de Aprovechamiento Navideño

La ropavieja de pata asada es una auténtica receta de aprovechamiento, especialmente útil en épocas navideñas. Si sobra pata asada, con este plato se evita el desperdicio de alimentos y al mismo tiempo se ahorra en la cesta de la compra.

Ingredientes para Ropa Vieja de Pata Asada:

En pocos minutos y con algunos ingredientes adicionales, se puede tener un sabroso plato típico de la cocina canaria para toda la familia. La ropavieja es un plato muy representativo de la gastronomía canaria, tanto en época navideña como en cualquier época del año. Se suele elaborar con restos de otros guisos como las garbanzas y de carnes como la ternera, el cerdo y el pollo.

Es un plato de cuchara pero que se come seco y sin mucho líquido. Se acompaña con un sofrito elaborado con pimiento, cebolla, ajo y tomate. La ropavieja canaria tradicional se sirve con papas fritas cortadas en dados y normalmente está mejor y de sabor más intenso si se come de un día para otro.

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