En la búsqueda de alternativas alimentarias más saludables y adaptadas a diferentes necesidades dietéticas, el pan sin gluten ecológico ha ganado popularidad. Este tipo de pan no solo responde a las demandas de personas con intolerancia al gluten o celiaquía, sino también a aquellos que buscan productos más naturales y nutritivos.
La Panadería La Panacea, ubicada en la calle Miguel Astráin 18 de Pamplona, es un claro ejemplo de este compromiso. Aunque desde la tienda pueda parecer un local pequeño, por dentro cuenta con un obrador muy amplio que permite realizar otros productos además del pan. Xabier Oroz, el dueño, ya había abierto antes en Villava en un obrador pequeño, y aunque inicialmente pensó en hacer pan con gluten, el anterior dueño de la panadería lo impulsó a dedicarse al pan sin gluten, motivado también por la falta de valor nutricional en los productos industriales.
La Filosofía del Pan sin Gluten Artesanal
En Sana Locura, la elaboración de todas las masas se cuida mucho para conseguir el sabor y textura que se entiende por tradición. No solo buscan ofrecer el pan tradicional de toda la vida, sino que van mucho más allá. Podrás encontrar panes exclusivos y recetas propias como el Pan de lino y algarroba, el Chusco de quinoa, el Pan de yuca, el Pan Beauty bread, o el delicioso Pan alemán. En esta panadería podrás encontrar hasta 17 variedades de pan 100% sin gluten y sin lactosa, elaborados día a día de manera artesanal.
El pan es un producto que se consume día tras día y resulta esencial en las comidas. No obstante, como en toda la alimentación, hay panes que no son tan buenos o beneficiosos para la salud. El pan sin gluten, de primeras, puede echar para atrás y no atraer a quien puede consumir de cualquier pan. "Mucha gente viene y pregunta por pan 'normal', pero por desconocimiento, siempre estamos acostumbrados a comer pan con gluten", explica Xabier Oroz.
La artesanía es algo que en casa de Xabi Oroz ya estaba inculcada. "En mi casa siempre ha sido habitual. Mi padre talla objetos de madera, mi madre cose y a mis hermanos también les ha atraído lo manual".
Ingredientes de Calidad y Proceso de Elaboración
Los ingredientes que se evitan son especialmente los de la familia del trigo o la espelta. En su lugar, se utilizan el sarraceno, la quinoa, el maíz, el arroz, el mijo. La base principal de los panes es la masa madre, añadido con harina y agua. Xabi Oroz siempre busca productos de cercanía. "Hay algunos más difíciles de conseguir, pero la sal, el aceite, los frutos secos, la harina de almendra sí que buscamos que sean de aquí", detalla.
El respeto por los procesos de fermentación, unido al uso de escaldados en las masas, le confiere al pan un sabor y jugosidad inigualables. Este es el secreto para panes de relleno, como el Bagel, el Pan de perrito o el Pan de hamburguesa.
Variedades de Pan sin Gluten y Ecológico
En el mercado actual, la oferta de pan sin gluten y ecológico es cada vez más variada y especializada. A continuación, se detallan algunas opciones:
- Pan 100% Trigo Sarraceno Ecológico: Nuestra receta original de nuestro pan más popular, nuestro Pan 100% de trigo sarraceno ecológico. Es bajo en grasa, por lo que las personas que quieran controlar su peso encontrarán en él un buen aliado, ya que, además, es muy saciante. Aunque es conocido como trigo sarraceno, en realidad no es un trigo, sino una planta. Por esto es libre de gluten.
- Fit bread: Está elaborado artesanalmente con harinas sin gluten tales como la harina de lenteja, la harina de garbanzo y la harina de teff. Nuestros clientes lo recomiendan en el desayuno con tomate y jamón o con pavo. El aliado perfecto para cuidarte por dentro y brillar por fuera.
- Panecillos horneados sin gluten y sin lactosa con aceite de oliva virgen extra: Con más hidratación, menos miga, perfecto para tostadas y montados.
- Panes de molde sin gluten saludables y proteicos: Se dispone de panes de molde con alto valor nutricional, como el pan de molde proteico, además del tradicional pan de molde de toda la vida. Se utilizan como base solo ingredientes naturales, harinas integrales sin aditivos y masa madre de quinoa para conseguir un producto de calidad lo más nutritivo y saludable posible.
- Pack Para Equilibrar la Flora: Hogaza de Masa Madre y Pan de Kombucha. Conoce los 2 panes con más masa madre del obrador. La masa madre aporta sabor, cuerpo y más aire a la miga.
Pan de Trigo Sarraceno | Sin gluten, Vegano y Saludable
Proveedores y Distribución en Navarra y Más Allá
¿Quieres contactar con proveedores de pan sin gluten en Navarra? A través de plataformas especializadas puedes acceder a la información que necesitas de forma sencilla y en pocos pasos. Consulta las condiciones de envío y pago antes de comprar pan para celíacos y accede a la oferta que más te beneficie.
Empresas Destacadas:
- Bread Free SL: Han creado PURA, la primera harina de trigo sin gluten del mundo gracias a un proceso biotecnológico.
- Pan Barcos Distribuciones: Empresa especializada en la fabricación de pan y bollería, tanto congelada como fresca, desde 1903.
- Monbake: Empresa especializada en la fabricación y distribución de pan precocido congelado y productos de bollería y pastelería congelada.
- Pastas El Molinero: Compañía localizada en Arróiz (Navarra) especializada en la fabricación y distribución de productos de pastelería.
- Bellsolà: Se dedica a la fabricación, venta y distribución de masas congeladas, productos de panadería, bollería y pastelería congelados.
- Markrobios: Empresa con sede en Navarra, especializada en la elaboración y distribución de pan integral y pan ecológico.
La Panacea comenzó para Xabi Oroz como un pequeño negocio, pero poco a poco ha ido expandiéndose. Reparten tanto fuera de Navarra como en otros establecimientos de Pamplona. "Estoy encantado de poder acercar a la gente un pan que es bueno nutricionalmente y para gente que tiene problemas, es una gozada". La Panacea cuenta también con una tienda online en la que se pueden comprar los productos típicos. Como es típico en los panaderos, Xabi Oroz madruga todas las mañanas para elaborar el pan. "Me estoy dedicando a lo que me gusta, madrugar es lo que más me fastidia, pero cuando es para ti es diferente".
Para grandes superficies (sector retail) interesadas en la comercialización de productos sin gluten en grandes cantidades para el consumidor final, existen instalaciones preparadas para una gran producción.
Comparativa de Precios y Calidad
Los precios de la comida de calidad suelen ser más elevados, pero no hay comparación en cómo se ha elaborado. "El desembolso es más que uno normal, pero si quieres comer de calidad y artesanalmente, hay que pagarlos", afirma Xabier Oroz, destacando el valor de la producción artesanal y los ingredientes seleccionados.