Los pastelitos de hojaldre rellenos de hamburguesas son una opción culinaria versátil y atractiva, perfecta para servir como entrante, acompañamiento o plato único. Esta preparación, que combina la ligereza del hojaldre con el sabor de las hamburguesas, se presta a diversas adaptaciones, desde rellenos de carne picada hasta opciones vegetarianas con champiñones.
El Hojaldre: Base Crujiente de Nuestros Pastelitos
El hojaldre es una pasta muy sencilla de elaborar. Si bien existen recetas y métodos para su preparación casera, hoy en día es más práctico comprar las láminas de hojaldre ya elaboradas, disponibles en cualquier tienda.
Preparación y Manejo del Hojaldre
Una vez que la masa de hojaldre está lista para usar, es importante aplanarla un poco con el rodillo para conseguir que el grosor de las obleas sea más fino. Usando el rodillo y un cortador de 9 cm de diámetro, se pueden obtener varias obleas de la masa. Los recortes se vuelven a unir y amasar para cortar más obleas, hasta obtener el número deseado. Las reservaremos separadas unas de otras entre papel vegetal. Y si las vamos a usar en otro momento, las metemos además en una bolsa con autocierre y a la nevera.
Consejos para Trabajar con Hojaldre Seco
Hay veces que al desenrollar la masa de hojaldre nos la encontramos reseca y se agrieta a cada vuelta que abrimos. Se puede arreglar. Solo hay que hidratar esas grietas con un poco de agua. Para ello, nos mojamos los dedos con agua fría y los pasamos por todo el borde de masa que esté roto, mojando y uniendo a la vez con los dedos, dando pellizcos suaves. Luego se esparce por encima de estas uniones reblandecidas una pizca de almidón de maíz, y al pasar el rodillo varias veces por la masa, se consigue de nuevo una lámina unida y perfecta.
Las Hamburguesas: El Corazón del Relleno
Las hamburguesas pueden ser de carne picada o de opciones vegetarianas, como las de champiñones. La carne picada se debe consumir rápidamente, ya que de no hacerlo así pierde muchas cualidades y se descompone con bastante rapidez. Para esta receta, se pueden emplear mini hamburguesas adquiridas en un supermercado de confianza, o hacerlas caseras con carne molida.
Mini Hamburguesas Otto Kunz
Hamburguesas de Champiñones: Una Alternativa Vegetariana
Para hacer hamburguesitas de champiñones, primero se cocinan los champiñones laminados con sal, ajo y cebolla en polvo y copos de ñora seca (o una cucharadita de pulpa de pimiento choricero). Cuando los champiñones están bien cocinados, se añade un chorreón de vino blanco y se deja que se evapore por completo el líquido. Una vez seco, se usa la batidora para molerlos, dejando una textura gruesa. Se devuelven a la sartén y se añaden 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena. Se remueve hasta integrar todo el almidón, dejando que se cocine hasta formar una masa compacta que se despega de la sartén.
Se pasa la masa de champiñones a un plato y se comienzan a formar las mini hamburguesas. Se pueden rellenar con queso, colocando un disco pequeño de queso entre dos partes de masa de champiñones. Se sellan bien los bordes de cada hamburguesa. Una vez todas las mini hamburguesas rellenas con el queso y bien cerradas por los bordes, se empanan o enharinan ligeramente. Se sellan ahora en la sartén a fuego fuerte vuelta y vuelta hasta dorar el empanado, usando para engrasarlas un poco del aceite que reservamos con todo el sabor de la cebolla confitada.
Cebolla Confitada: Un Toque de Sabor Adicional
Confitar es cocinar lentamente con una cantidad generosa de aceite. Para ello, se pone en una sartén unos 150 ml de aceite de oliva y una cebolla cortada a tiras finas. Se cocina a fuego bajo durante al menos 40 minutos, vigilando que la cebolla quede transparente y doradita. Se cuela y el aceite se utiliza para sellar las hamburguesas o pintar el hojaldre, ya que ese aceite tiene todo el sabor.
Montaje y Horneado de los Pastelitos
El montaje de los pastelitos es sencillo. Se cogen las obleas de hojaldre y se dispone una hamburguesita con un pellizco de cebolla confitada, se tapa con otra oblea y se cierran los bordes.
Antes de pasarlas a la bandeja del horno cubierta de papel vegetal, se pinta el hojaldre con el aceite de la cebolla confitada. Se puede añadir por encima una pizca de sal gorda, sal del Himalaya y copos de ñora seca para darle un toque extra de sabor.
Se hornean a 200° (horno previamente precalentado) durante unos 30 minutos aproximadamente, o hasta que el hojaldre quede hecho y con un ligero color dorado. El tiempo estimado dependerá de cada horno. Una vez que comprobamos que el hojaldre está bien hecho, se sacan del horno y se dejan enfriar unos instantes para pasarlos finalmente a una fuente y servir.
Cálculo de la Fenilalanina (para dietas especiales)
Para personas con dietas especiales que requieren un control de la fenilalanina, es importante considerar el contenido de este aminoácido en los ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | Fenilalanina (mg) |
|---|---|---|
| Masa de hojaldre sin gluten Adpan | 250 gr (12 obleas) | 17,5 mg (1,46 mg por oblea, 2,92 mg por pastelito) |
| Cebolla | 130 gr | 33,15 mg (5,53 mg por pastelito) |
| Champiñones | 415 gr | 307,07 mg |
| Almidón de maíz Hacendado | 25 gr | 2,63 mg |
| Queso vegano | Cantidad mínima | Inapreciable |
El hojaldre utilizado se considera prácticamente aproteico o inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. El almidón de maíz y el queso vegano también aportan cantidades ínfimas, lo que los hace casi inapreciables para este tipo de dietas.
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