Los pasteles de arroz son un dulce muy típico de Bilbao, una delicia que se encuentra en prácticamente todas las pastelerías de la ciudad. A pesar de su nombre, tradicionalmente no llevan arroz, sino que su relleno se elabora con una mezcla de huevos, harina, mantequilla, azúcar y leche, envuelto en una crujiente base de hojaldre. A continuación, te presentamos la receta para preparar estos irresistibles pastelitos individuales.
Historia y Origen del Pastel de Arroz
Abundan las teorías sobre el origen de este popular y delicioso dulce. De todas ellas, la que parece tener más visos de autenticidad es además la más exótica, atribuye la procedencia del pastel de arroz a Filipinas. Los marinos bilbaínos, en sus viajes en la carrera de Indias, se trajeron para Bilbao la receta de estos pasteles filipinos que se elaboraban con harina de arroz. Posteriormente, la harina de arroz se reemplazó por harina de trigo manteniendo el nombre original. También existen teorías que afirman que su origen se debe a que rellenaban una tartaleta de hojaldre con un espeso arroz con leche y lo cerraban con una lámina de hojaldre. Otra versión dice que fue invención de alguna ama de casa gracias a las sobras del arroz con leche.
A pesar de las variadas teorías que circulan, la realidad es que desde hace muchos años el pastel de arroz es uno de los postres más representativos de la repostería bilbaína junto con la Carolina, el bollo de mantequilla, el pastel ruso y el jesuita.
Ingredientes para 12 Pastelitos
Para esta receta, que rinde 12 pastelitos individuales, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 125 grs. de harina de trigo (o harina de arroz para una versión sin gluten)
- 500 ml. de leche entera
- 2 huevos (tamaño L)
- 1 lámina cuadrada de hojaldre
- 100 gramos de mantequilla
- 130 gramos de azúcar (puedes ajustar a tu gusto)
Preparación del Relleno
- Lo primero que debemos hacer es sacar la mantequilla de la nevera con tiempo de antelación, para que nos quede con textura “pomada”. Otra opción sería el darle un golpe de calor en el micro, para que coja textura.
- En un bol, mezclamos la mantequilla en pomada con los 130 gramos de azúcar. Batimos hasta que blanquee y doble su volumen.
- Una vez que estén bien integrados los dos ingredientes, es el momento de añadir los huevos (de uno en uno) y volver a batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Incorporamos poco a poco la harina tamizada para que se vaya integrando en la mezcla. Hazlo en varios pasos.
- Por último, vertemos la leche templada o caliente poco a poco y seguimos batiendo, repitiendo la operación hasta integrar el medio litro de leche en la mezcla para pastel de arroz. El resultado es una crema líquida y espumosa en la parte superior.
EL MEJOR PASTELON DE ARROZ caserola de arroz especial
Preparación de los Moldes y el Hojaldre
- Precalienta el horno a 180º grados con calor arriba y abajo.
- Unta con mantequilla el molde o moldes donde vamos a hornear la remesa de pastel de arroz para facilitar el desmoldado. Los moldes de tipo flanera pueden ser de silicona o de metal. Puedes usar también moldes de magdalenas.
- Coloca la lámina de hojaldre sobre un papel de horno y estírala con la ayuda de un rodillo, déjala lo más fina que puedas. Con una masa cuadrada de hojaldre salen para 12 pasteles justos si la estiras bien.
- Con ayuda de un corta pastas, saca 12 círculos de hojaldre de un diámetro superior al del diámetro del molde. Puedes utilizar un corta pastas y la tapa de un tupper, por ejemplo.
- Adaptamos bien cada círculo de hojaldre a la base del molde, cubriendo también las paredes hasta arriba, y retiramos el sobrante. Apretamos ligeramente el fondo con los dedos y subimos los laterales hacia arriba unos 4 o 5 centímetros.
Horneado de los Pastelitos
- Vertemos la mezcla del pastel de arroz sobre cada uno de los moldes, casi hasta el borde. Para ello te recomiendo hacer uso de una jarra, ya que la masa queda bastante líquida.
- Introducimos al horno la remesa de pasteles de arroz y horneamos durante unos 10 minutos a 180º grados en la parte baja del horno para que se cocine bien el hojaldre.
- Transcurrido este tiempo, subimos a la rejilla del medio y horneamos 20 minutos más, vigilando que no se tueste demasiado. El punto óptimo es cuando pinchamos en la masa del pastel de arroz con un palillo y este sale seco, entonces ya podemos sacar del horno. La parte superior debe quedar ligeramente tostada.
- Una vez hayamos horneado la remesa de pastel de arroz, dejamos que se enfríen un poco (unos 5 minutos) y desmoldamos con cuidado. Su textura es frágil mientras está caliente.
Consejo importante: Vigila bien el horno y no te confíes. Como cada horno es un mundo, hay que estar al tanto. Puedes ajustar la temperatura a 200ºC en la parte baja del horno durante los primeros 10 minutos y luego bajar a 180ºC para el resto del horneado.
Variantes y Consejos Adicionales
- Para los que sois más vagos, se puede hacer esta receta “más fácil todavía”. En vez de cortar la masa de hojaldre en círculos, utiliza las bases de empanadilla. El resultado es bueno, pero no tanto como con el hojaldre.
- Aunque la receta original no lleva ningún acompañamiento, puedes ponerle un toque adicional de sabor añadiendo una cobertura con tu mermelada favorita, dulce de leche o caramelo salado.
- Si te sobra pastel, guárdalo en la nevera debidamente protegido. Se conservará perfectamente durante 2 ó 3 días.
- Puedes hacer el pastel de arroz en formato tarta con los mismos ingredientes. En ese caso, engrasa y enharina un molde redondo, coloca el hojaldre en el molde y rellénalo con la mezcla. Los tiempos de horneado pueden variar un poco, alrededor de 10 minutos a 180ºC y luego 35 minutos más.
Cuando los comemos, se aprecia una pequeña costra arriba, luego una crema blanda deliciosa y el crujiente del hojaldre en la parte inferior. Un contraste de texturas que hace todavía más atractivos a estos pastelitos. Lo habitual es degustarlos templados o fríos.