Ensaladas Venezolanas Fáciles y Deliciosas

Las ensaladas venezolanas son una muestra de la rica y variada gastronomía del país. Con ingredientes frescos y preparaciones sencillas, estas ensaladas se han convertido en un acompañamiento popular tanto en celebraciones como en el día a día.

Ensalada de Gallina: Un Clásico Venezolano

La ensalada de gallina es una elaboración venezolana que, aunque originalmente se prepara con gallina como su propio nombre indica, también es habitual prepararla con pollo, que es como la vamos a hacer con esta receta. Para ello vamos a usar pechuga de pollo, muy accesible y que podremos cocer y deshebrar fácilmente.

Algunas versiones de la ensalada de gallina pueden incluir manzana cortada a dados, huevos duros cocidos y troceados o también maíz cocido. De hecho, la manzana es uno de esos ingredientes en discordia cuya presencia o no en esta ensalada es motivo de división ya que hay quien prefiere la ensalada de gallina con manzana mientras que otros reniegan de esta. Es algo así como la tortilla con o sin cebolla.

Aunque la ensalada de gallina suele tomarse como guarnición en épocas navideñas, es una receta bastante recurrida y con el paso de los años, se sirve durante todo el año. De hecho, es un plato ideal para disfrutar en verano y una alternativa estupenda a nuestra tradicional ensaladilla rusa.

Para preparar la ensalada de gallina, lavamos bien 300 g de patatas ya que las vamos a cocer con piel y 100 g de zanahorias, y les raspamos la piel a estas últimas. Las introducimos en una cazuela con agua y sal, las ponemos a fuego medio-alto y las hervimos durante 30 minutos, en función del tamaño -podemos comprobar que están en su punto si al pinchar con un cuchillo las patatas y las zanahorias, notamos que están tiernas-. Los últimos 5 minutos, agregamos 50 g de guisantes congelados.

Cuando la pechuga ya esté cocida, la retiramos y mientras todavía esté caliente, la desmenuzamos con ayuda de dos tenedores o con las varillas eléctricas. En cuanto se hayan enfriado, pelamos las patatas, las cortamos a cubos y troceamos también a daditos las zanahorias. Agregamos los guisantes, el pollo desmenuzado, 50 g de mayonesa y mezclamos bien.

La ensalada de gallina venezolana es un plato ideal para esos días en los que nos apetece ir de paseo o incluso para llevárselo a la oficina. Aunque podemos utilizar mayonesa light para hacer de este plato uno un poco más ligero, es indiscutible que la textura no queda exactamente igual. Otra opción es prepararlo con una salsa de yogur siempre que no nos importe demasiado que el sabor cambie. Por supuesto, la gallina desmechada puede sustituirse por pollo, pero si queremos ceñirnos a la receta tradicional, utilizaremos gallina.

Comenzamos la preparación cocinando los ingredientes. Tal y como mencionamos con anterioridad, hervirlas es una buena opción, pero en esta ocasión las cocinaremos al vapor con una pizca de sal. Añadimos los ajos, el cuarto de cebolla y sal. Cocinamos durante 25 minutos llevando a ebullición. Retiramos las pechugas de la olla y las desmechamos utilizando la batidora o con las manos, para lo cual debemos dejar que se enfríen. Una vez que hayan terminado de cocinarse, dejamos enfriar las verduras y las cortamos en cubitos. Preparamos la mayonesa colocando en una batidora de mano las yemas de huevo. Batimos durante 3 minutos a máxima velocidad. Agregamos las claras una a una y seguimos batiendo. Añadimos el aceite poco a poco en forma de hilo para que emulsione. Batimos hasta que esté perfecta y a vuestro gusto. Una vez que la mayonesa tenga un color blanquecino y haya espesado correctamente, incorporamos el ajo, el vinagre, la sal, el caldo, la mostaza y las tres cucharadas de aceite de oliva. Traspasamos la mayonesa a un recipiente con cierre hermético y la guardamos en el frigorífico. Por último, incorporamos la mayonesa y mezclamos el conjunto con cuidado y realizando movimientos envolventes. Guardamos la ensalada en la nevera durante al menos, una hora antes de la consumición. Y ya tendremos lista esta deliciosa y nutritiva ensalada venezolana.

Para desmenuzar la gallina, lo más rápido y eficaz es dividirla en dos trozos que colocaremos en el vaso de una batidora. Utilizando el globo de batir, la iremos desmenuzando poco a poco, lo que nos ofrecerá un resultado increíble en cuestión de unos minutos. Si nos excedemos con el tiempo de cocción de las zanahorias o de las patatas, podemos introducirlas rápidamente en un recipiente con agua fría y hielo.

Ingredientes para Ensalada de Gallina (para 4 personas):

• 6 patatas blancas grandes, cocidas y cortadas en cubitos
• 3 zanahorias grandes cocidas y cortadas en cubitos
• 2 pechugas de gallina cocida y desmechada
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 1 tallo de celery o apio (cortado en cubos)
• ½ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 taza de arvejas o guisantes verdes cocidos
• 5 g.
• Mayonesa casera
• 1 cucharada de mostaza

Ensalada Rallada (Coleslaw Venezolana): Frescura y Sabor

Deliciosa y fácil de preparar, esta receta de ensalada de repollo a la que comúnmente los venezolanos llamamos ensalada rallada, es la guarnición perfecta para cualquier reunión de verano, picnic o parrillada, incluida tu próxima celebración del 4 de julio.

En esta ensalada, los repollos y la zanahoria, ingredientes principales de la receta, se rallan finamente y se complementan con un aderezo a base de mayonesa con un poco de suero de leche. Digamos que esta es la versión venezolana de un clásico estadounidense: la famosísima coleslaw de KFC que todos hemos copiado alguna vez.

La palabra coleslaw proviene del término holandés koolsla, que significa ensalada de repollo. Y esta ensalada lo que tiene de fácil lo tiene de sabrosa y rendidora. Gracias a la creciente diáspora venezolana, nuestra gastronomía se está poniendo de moda en todo el mundo. Así, que esta ensalada se está convirtiendo en el acompañamiento perfecto para las comidas del día a día y ocasiones especiales con amigos y familiares.

En Venezuela, esta es una ensalada muy popular. No solo sus ingredientes son baratos y están disponibles todo el año. Pero además, esta ensalada de col es evidencia de que cuanto más simple, mejor. Como su contraparte estadounidense, esta ensalada, hecha con repollo y zanahorias, se puede preparar en 5 minutos. Sin embargo, mejora en textura y sabor cuando se refrigera durante la noche. Y esto la hace perfecta para preparar con anticipación y llevarla a un picnic, o a una comida “contri”, como le decimos a las comidas donde cada quien contribuye con algo.

Cómo hacer la coleslaw venezolana:

La fórmula simple de mi abuela Ligia consiste en partes iguales de repollos morado y verde, y de zanahorias crudas, todo rallado. Pero además, se le pone un poquito de cebolla cortada en brunoise. Y esa cebollita hace la diferencia.

Esta ensalada es tan fácil de hacer que no necesitas sino los ingredientes. Los repollos se cortan en juliana fina con un cuchillo afilado, o se rebanan con una mandolina o se afeitan con un pela papas. Las zanahorias se rallan con un rallo grueso. Y luego, estos tres ingredientes se combinan junto con la cebolla en un tazón grande.

Cómo se adereza la ensalada rallada:

El resto es preparar un aderezo cremoso a base de mayonesa. Para hacerlo, primero, agrega la leche con el vinagre de sidra de manzana y el jugo de lima fresco, para crear el sabor y la textura del suero de leche (buttermilk). Luego, agrega la mayonesa y el azúcar. El azúcar es fundamental para lograr el equilibrio perfecto de sabores, así que por favor no la omitas.

Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, agrega el aderezo a la ensaladera y revuelve hasta que todo se incorpore.

Qué servir con la ensalada rallada venezolana:

Esta ensalada es súper versátil. Es el acompañamiento perfecto para carne de res, cerdo, pollo o pescado a la parrilla. Esta es la ensalada que te sirven con el pescado frito cuando vas a la playa en el Litoral Central en Venezuela y paras a almorzar en un restaurante con vista al mar. Y es el acompañante ideal para hamburguesas, alitas de pollo y costillas.

En Venezuela nos encanta encima de los tostones (plátano macho verde frito) y como parte del relleno del tan delicioso patacón pisao (una especie de sándwich que hacemos con plátano macho frito en lugar de pan), así como de nuestras deliciosas arepas venezolanas.

Una ensalada para las fiestas:

Nos gusta tanto nuestra ensalada rallada que tenemos una versión navideña más festiva. Es más o menos la misma fórmula pero con la adición de uvas pasas y piña fresca cortada en cubitos.

Cómo conservar la ensalada de repollo:

Esta ensalada dura de tres a cuatro días en un recipiente hermético en el refrigerador. Sin embargo, recuerda que cuanto más tiempo la tengas en la nevera, más aguada queda la ensalada. Si crees que no la vas a consumir inmediatamente, te recomiendo guardar la ensalada de repollo con las zanahorias en un frasco Mason, por ejemplo, y el aderezo en otro envase.

Receta de Ensalada Rallada Venezolana (Coleslaw):

Deliciosa y fácil de preparar, esta receta de ensalada de repollo venezolana se prepara en 5 minutos, y es la guarnición perfecta para día a día, y también para los picnics o parrilladas de verano.

Ingredientes:

• 1 taza de repollo verde finamente rallado, enjuagado y secado en un centrifugador de ensalada
• 1 taza de repollo morado finamente rallado, enjuagado y secado en un centrifugador de ensalada
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de cebolla finamente cortada (en brunoise)
• 3/4 de taza de mayonesa
• 1/3 de taza de leche
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• Sal kosher
• 1 cucharada de azúcar moreno

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina los repollos, zanahorias y cebolla.
2. Agrega la leche, el vinagre, el jugo de limón y la sal en un tazón pequeño y mezcla. Agrega la mayonesa y revuelve hasta que esté bien mezclado.
3. Agregue el aderezo de mayonesa a la ensalada y revuelva con una cuchara de madera.
4. Refrigera por lo menos 2 horas antes de servir.

Ensalada Rusa Venezolana: Un Plato Reconfortante

El nombre ensalada rusa significa ensalada rusa, pero para muchos cocineros venezolanos, este plato tiene mucho que ver con su tierra natal de Venezuela. Creció comiendo esta ensalada cremosa de papa y remolacha varias veces al mes en su casa, con una combinación rotativa de vegetales.

Es un plato muy popular en Venezuela. Se aprende a hacerlo de la madre, y cada uno tiene su forma de hacerlo. Las versiones suelen incluir papas hervidas, remolachas asadas, zanahorias, huevos duros y cualquier otra verdura que se tenga en el refrigerador, como judías verdes frescas.

La ensalada rusa se prepara típicamente como guarnición para acompañar un plato principal de carne, pescado o pollo. Incluso se sirve cuando se hace el tradicional asado negro de Venezuela, además del imprescindible plato de arroz blanco y tajadas o plátanos fritos.

Esta ensalada también se sirve regularmente como tercera guarnición para acompañar pollo con arroz y tajadas. Porque, en la cocina venezolana, no existen demasiados carbohidratos en una comida; cuanto más, mejor.

Preparación de la Ensalada Rusa:

Hervir los huevos durante unos 12 minutos hasta que estén duros. Cuando esté frío, pélelo, córtelo en cubos pequeños y reserve.

Pele y corte las papas y las zanahorias en cubos de 1/2 pulgada. En cacerolas separadas, hierva las papas en cubos, las zanahorias en cubos y la remolacha entera hasta que cada verdura esté bien cocida y al dente. Cuando pones un tenedor en cada uno, debe pasar fácilmente pero aún sentirse firme. No quieres verduras blandas.

Cuando cada una de las verduras hirviendo esté lista, sumérgelas en un recipiente con agua fría con hielo para evitar que se sigan cocinando. Colar cada uno y dejar enfriar.

Picar la remolacha en cubos de 1/2 pulgada y reservar.

En un tazón pequeño, mezcle la cebolla, el aceite de oliva, la mayonesa, la mostaza, el cilantro, la sal y la pimienta en una salsa cremosa.

En su tazón para servir, coloque las verduras y los huevos. Agregue suavemente la salsa cremosa para mantener las verduras en cubos intactas y lo más firmes posible. (No los mezcle demasiado ni los triture en un puré. Desea ver y probar todos los diferentes ingredientes).

Liliana usa cilantro extra en su ensalada rusa, aumentando la cantidad a 3 cucharadas. Añade cilantro extra a sus platos.

La receta recuerda a la ensalada biof, el plato rumano similar a la ensaladilla que se hace con pollo en lugar de con atún, pero tiene algunos ingredientes extra que dan a esta ensalada de patata y otras hortalizas un toque muy especial.

La ensalada rusa se prepara típicamente como guarnición para acompañar un plato principal de carne, pescado o pollo. Su madre incluso lo sirve cuando hace El tradicional asado negro de Venezuela, además del imprescindible del plato arroz blanco y tajadas o plátanos fritos. Esta ensalada también se sirve regularmente como tercera guarnición para acompañar pollo con arroz y tajadas.

Liliana ama esta ensalada. Incluso le encanta comerla sola, como una comida por sí misma. Cada vez que la prepara, recuerda cuánto ama este plato.

De vuelta a casa en Venezuela, su madre hace ensalada rusa casi todas las semanas. En el área de Chicago, Liliana no lo ha logrado en mucho tiempo (lamentablemente, no es cetogénico), y lo extraña mucho. Una vez que alcance su objetivo cetogénico, volverá a hacerlo de vez en cuando.

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