Pastel de Legumbres sin Harina: Recetas Versátiles y Saludables

¡Muy buenos días a todos! En el mundo culinario, especialmente en la alimentación basada en plantas, las legumbres son una fuente de proteína muy recomendable. Cada vez más nutricionistas hablan de la importancia de incluir abundantes legumbres en la alimentación semanal. Sé que ayer os prometí la receta del pastel de patata, pero he tenido algunos problemas con la web, así que aquí me tenéis hoy escribiéndoos a primera hora del sábado.

Quizás no lo sepan, pero se está poniendo de moda hacer masas sin harina. De vez en cuando, está bueno prenderse en la tendencia… hoy adoptamos el look con este pan increíble: a puro arroz y legumbres, cuatro ingredientes mínimos, y ni un poquito de harina o levadura.

La Versatilidad de los Pasteles de Legumbres sin Harina

Lo interesante de esta receta es que esta es una de tantas adaptaciones que se pueden hacer (mira la original). Para hacer cualquier variación lo único que tienes que tener en cuenta son los sabores y la humedad de la mezcla. Es decir, no mezcles cosas que juntas no sepan bien (no recomiendo, por ejemplo, ponerle chocolate), piensa en los ingredientes que tienen sabores muy predominantes y aquellos cuyos sabores son más sutiles, neutros o que solo acompañan o mejoran el sabor final.

Por ejemplo, uno de los ingredientes que más sabor le va a dar a tu pastel son las legumbres que uses. No es lo mismo utilizar judías blancas que pintas, negras, lentejas rojas, pardinas, garbanzos, etc. Como verduras aprovecha lo que tengas en la nevera, no es necesario que sean 3 verduras diferentes, pueden ser menos o más, lo que importa es el volumen de verdura que usemos.

Como “aglutinante” en realidad no necesitas nada, toda la mezcla que llevamos hasta ahora está bien aglutinada (antes de añadir líquido), otra cosa es que vayas a utilizar gran cantidad de líquido y necesites volver a espesar la masa. La consistencia y humedad de la masa dependerá de la humedad que aporten los ingredientes, así que tenlo en cuenta.

Como especias se pueden añadir las que queramos, como si le queréis poner cayena, curry, ras-el-hanout, sésamo tostado, albahaca, mejorana o lo que sea.

Pastel de Lentejas y Patata: Una Opción Nutritiva

El pastel se compone de una base de patata especiada con albahaca, sal y una pizca de pimienta. Después, un centro de lentejas cocidas con cebolla salteada y pimiento asado. Por último, cubrimos todo con una capa muy generosa de patata y lo horneamos hasta gratinar, hasta que la parte superior del pastel quede ligeramente crujiente.

Preparación

1. Pelamos las tres patatas y las partimos en cubos grandes. Las ponemos a cocer en abundante agua.
2. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y salteamos el ajo.
3. Finalmente, añadimos las lentejas y añadimos una pizca de sal, orégano y pimienta.
4. Volvemos a por la patata y la colocamos en un bol profundo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, un chorro largo de agua (empezaremos por menos de 1/3 de taza), pimienta negra, sal al gusto y albahaca.
5. Mezclamos y machacamos con un tenedor hasta conseguir un puré cremoso.

Esta receta en realidad fue producto de la improvisación, como muchas de las que veis por aquí. Es la típica receta que con 3 ingredientes que siempre se tienen en la despensa consigues un resultado brutal.

Pastel de Legumbres al Horno: Fácil y Saludable

Este sabroso pastel de legumbres se va a convertir en un plato más de tu menú saludable de la semana para toda la familia. Es muy sencillo de preparar. Con esta misma masa puedes formar el plum cake tal y como te explicamos en los pasos como también formar hamburguesas veganas. Acompaña este plato con las verduras de temporada que te proponemos o las que a ti te apetezcan.

Ingredientes:

• Alubias blancas cocidas (1 bote)
• Cebolla (1 unidad)
• Ajo (1 diente)
• Zanahoria (1 unidad)
• Perejil picado
• Comino
• Hierbas provenzales
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

1. Abrir el bote de alubias blancas, escurrir con un colador y chafar con un chafapuré o triturar con la ayuda de un robot de cocina o procesador.
2. Pelar y cortar la cebolla y el ajo bien picado. Rallar la zanahoria.
3. Salpimentar, añadir el perejil picado, el comino y las hierbas provenzales. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes.
4. Verter en un molde de plumcake o cualquier bandeja para horno. Pincelar la parte superior con aceite de oliva.
5. Hornear unos 45 minutos hasta que esté tostado la parte de arriba.

Acompañamiento de Verduras Asadas

Mientras se va haciendo el pastel prepararemos las verduras para asar en el horno. Este va a ser el acompañamiento del pastel paleo. Pelaremos las cebollas y las cortaremos en trozos. También lavaremos la zanahoria y la cortaremos en rodajas o en trozos no muy grandes. Lavaremos y cortaremos el calabacín en trozos.

Forraremos una bandeja de horno con papel de horno, añadiremos estas verduras, salpimentaremos, puedes añadir, si tienes un poquito de curry y hierbas aromáticas, además de un chorrito de aceite de oliva. Acompañar el pastel paleo vegetariano con las verduritas y disfrutar en compañía.

Pastel de Legumbres: Otra Versión Fácil y Rápida

Receta de hoy también facilísima que en realidad se tarda poco en hacer porque el único trabajo que tiene es batir con la batidora (ya ves tú qué complicación) y echarlo en un molde. El horno se encarga de lo demás y no hay que vigilarlo mucho, sólo ponte una alarma para que suene 25 minutos después y puedas ir viendo si le falta mucho o poco.

La receta original, que la podéis ver en MiVegaBlog, está hecha con más cantidad de ingredientes, por lo que sale un pastel el doble de grande que el de mi receta. Yo lo he querido hacer más pequeño y más fino para poder trastearlo después de otras formas. Por ejemplo, como al cortarlo salen barritas tamaño 2 bocados, se pueden rebozar (con un rebozado bien crujiente), freírlas con aceite o dorarlas en el horno y servirlas como si fuesen las varitas que venden congeladas.

Preparación

1. Lee la receta entera antes de ponerte a hacerla.
2. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo unos minutos, hasta que se hayan picado y mezclado todos los ingredientes.
3. Mételo al horno 35 minutos a 200ºC, a altura media con calor arriba y abajo, o hasta que veas que se despega de las paredes del molde y se ha secado y dorado.

Salsa de Acompañamiento

1. Ponlo todo en un cacito pequeño (salsero) a fuego medio-bajo y cuécelo, removiendo suavemente, durante 5 minutos, hasta que espese y cambie de color (rojo muy oscuro, casi marrón). Si tu cacito es un poco más grande (12 cm de diámetro o más), en 2-3 minutos lo tendrás hecho. Procura que no se te pegue, baja el fuego si es necesario.
2. Corta unas lonchas del pastel (4-6) y ponlas en una sartén con 1 cucharada de aceite (extiéndela por la sartén) a fuego medio y dóralas ligeramente.
3. Con un pincel de repostería pinta por encima las lonchas de pastel (con la salsa, se entiende), dales la vuelta, repite la operación y vuelve a voltearlas. No necesitan dorarse mucho tiempo con la salsa, sólo 1-2 minutos.

Pan de Arroz y Legumbres: Una Alternativa sin Harina ni Levadura

Básicamente, aquí se trata de obtener una masa a base de combinar cereales y legumbres remojados durante toda la noche. Se procesa o mixea, se deja reposar nuevamente, y con un par de adornos podés lograr panes o panqueques, según la cantidad de agua que le agregues. Y les cuento: funciona. El pan tiene corteza crocante, tiene miga, y si bien no tiene el mismo sabor que un pan tradicional (hola: es-otra-cosa) es sabroso y reemplaza perfectamente su uso en tostadas y sándwiches.

Antes de compartirlo, decidí probar varias versiones. No sólo queda verdaderamente-un-pan, sino que cambia mucho de sabor según los participantes involucrados. Recomiendo sin dudar el pan de arroz y lentejas, por encima del que lleva garbanzos: es más suave y dulce. Tengo ganas de probar una versión con cebada en lugar de arroz, y porotos (frijoles) blancos, bien neutros.

Ingredientes:

• Arroz (remojado al menos 8 horas)
• Lentejas (remojadas al menos 8 horas)
• Agua
• Kéfir u otro agente fermentador (opcional)
• Condimentos a gusto (cúrcuma, tomillo, etc.)

Preparación:

1. Al día siguiente, después de al menos 8 horas, escurrir arroz y lentejas, y procesar o mixearlos juntos.
2. Agregar agua sólo en cantidad suficiente para que la masa quede lo más uniforme posible, es pegajosa y chirle pero no líquida. Sería imposible “amasarla” pero debe ser espesa.
3. Agregar un chorro de kéfir u otro agente fermentador y dejar reposar a temperatura ambiente de 8 a 12 hs más, según el clima que haya. Si no quieren fermentar la masa, cosa muy recomendable, puede omitirse este paso, dejando reposar la mezcla de arroz y legumbres tan solo 2 o 3 horas más. Todo es en crudo: la única cocción que va a recibir este pan es el horno, pero al final de estos procesos de reposo.
4. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Torta de Chocolate y Lentejas: Un Postre Sin Gluten y Sin Lácteos

Esta torta de chocolate y lentejas sin gluten y sin lácteos te va a dejar sin palabras. Es que es tan rica, húmeda y fácil de hacer, que resulta difícil creer que tiene lentejas como uno de los ingredientes principales (y te lo digo yo, que no soy muy fanática de las lentejas). Este bizcocho de chocolate sin TACC es una muy buena opción para integrar nutrientes y legumbres a tu dieta sin gluten de una manera distinta, en una torta dulce de chocolate apta para celíacos que le gusta a todo el mundo y que, en serio, no tiene nada de sabor a lenteja, sino una combinación increíble de chocolate y canela que enamora a cualquier persona.

Es una receta que hago muy seguido, y te aseguro que cuando la prueban no pueden parar de comerla y, además, nunca se imaginan que están comiendo lentejas. Al final de esta receta te dejo todas las consideraciones y reemplazos que podés hacer de los ingredientes. No te olvides de contarme cómo te fue con la receta en los comentarios o a través de nuestras redes sociales.

Ingredientes:

Preparación:

Primer paso: preparar la lenteja

1. Lo primero que tenés que hacer para preparar esta torta de chocolate sin gluten y sin lactosa es preparar la lenteja. Para ello, las vas a enjuagar y dejar en remojo por al menos 3 horas.
2. Pasado este tiempo, las vas a hervir hasta que estén cocidas y tiernas. Cuando estén cocidas, las vas a escurrir y dejar enfriar.
3. Una vez que las lentejas estén a temperatura ambiente, las vas a procesar, licuar o pisar con un pisapapas o un tenedor. El resultado tiene que ser una pasta homogénea. Si querés, podés dejar algunos granos de lentejas enteros para que aporten textura a tu torta. Si en cambio querés que sea imperceptible, podés pisarla muy bien hasta que quede una pasta.

Segundo paso: mezclar los ingredientes

1. Cuando tengas tu pasta de lentejas lista, la vas a colocar en un recipiente y la vas a mezclar con el huevo, el aceite, el azúcar, la canela y el chocolate en polvo.
2. Cuando esté todo muy bien integrado, vas a sumar a la preparación anterior el polvo para hornear sin gluten y la premezcla sin gluten de a partes. El resultado final va a ser una pasta un poco pesada, homogénea y lisa.

3° paso: cocinar la torta

1. Vas a llevar la masa de tu torta de chocolate a un molde aceitado y enharinado con un poco de premezcla o almidón de maíz, y vas a cocinar tu torta entre 25 y 35 minutos a horno medio (180°C) previamente precalentado. Si querés conocer más sobre temperaturas de horno hacé clic aquí.
2. Pasado ese tiempo, vas a controlar que tu torta esté completamente cocida por dentro pinchándola con un palillo y, si sale seco, ya podés retirar tu torta del horno.
3. Vas a dejar enfriar para desmoldarla en frío y ¡listo!. Ya podés disfrutar de tu torta de chocolentejas sin gluten y sin lácteos.

Esta torta de chocolate y lentejas sin TACC es húmeda y suave por dentro.

Consideraciones y reemplazos en esta receta:

• Es fundamental que las lentejas que uses para esta receta sean sin gluten. Bajo ningún punto se puede consumir legumbres que no estén certificadas como libres de gluten. Muchas veces me consultan si alcanza con enjuagar reiteradas veces las legumbres si es que no son certificadas, pero en realidad el problema es que en un paquete de lentejas o cualquier otra legumbre que no esté certificada, puede venir algún grano de trigo u otro tipo de productos que genera contaminación cruzada.
• En esta receta utilizo aceite de girasol. Vos podés usar el que quieras, pero te recomiendo que sea uno de sabor neutro para que no entorpezca el sabor del chocolate.
• Esta receta lleva premezcla sin gluten. La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que se utiliza para preparaciones sin gluten. Se puede comprar en sus versiones comerciales o preparar una versión casera en casa. Si querés saber cómo hacer tu propia premezcla, hacé clic aquí.
• Si no querés usar azúcar en esta receta y preferís utilizar endulzantes líquidos o en polvo, hacé clic aquí para ver cómo.
• Es mucho mejor si para esta receta usás chocolate en polvo amargo sin gluten, pero si no conseguís, podés usar cualquiera que sea azucarado. En ese caso, si quisieras podés bajar un poco la cantidad de azúcar total de la receta para que no quede tan dulce.

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