Hacer una tarta de dos pisos puede parecer un desafío, pero con la técnica adecuada y los ingredientes correctos, el resultado será una obra de arte deliciosa. En esta guía, te mostraremos cómo construir una tarta de dos pisos con nata, asegurando que quede perfecta y estable.
Preparación de los bizcochos
El primer paso fundamental para una tarta de dos pisos exitosa es la preparación de los bizcochos. La calidad de estos determinará la estabilidad y el sabor final de tu creación.
Ingredientes para un bizcocho de chocolate (para dos capas de 16 cm):
- 130 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 100 gr de cacao en polvo
- 330 ml de leche
- 225 gr de mantequilla
- 65 gr de huevos
Proceso de elaboración del bizcocho:
- Batimos el azúcar y la mantequilla hasta que blanquee y la mezcla esté cremosa.
- Le añadiremos los huevos y batiremos hasta integrar por completo.
- Separar las claras de las yemas y montar las primeras junto con la mitad del azúcar y un chorrito de zumo de limón.
- En otro bol, batir las yemas junto con el resto del azúcar hasta que queden cremosas, de color claro y con más volumen.
- Deshacer el chocolate en el microondas, a intervalos cortos y a potencia media-baja para que no se queme.
- Incorporar la harina, el cacao en polvo, la levadura, la leche y el chocolate fundido a la mezcla de yemas y azúcar.
- Repartimos la mezcla en los moldes procurando que tengan la misma cantidad de masa. En los de 20 cm se pueden poner 820 gr de masa en cada uno y hornear en 35 min. En los moldes de 15 cm, 410 gr de masa en cada uno y hornear durante 30 min.
- Comprobar cocción pinchando con un palillo y sacar del horno.
- Una vez horneados, los dejaremos templar y los pondremos en una rejilla ya desmoldados para que enfríen.
Consejo: Para aquellas personas reticentes a hornear 2 bizcochos a la vez: ¡perder el miedo! Se puede hacer con moldes pequeños o con 2 moldes de 26 cm en dos bandejas diferentes sin problema. Los bizcochos se pueden hornear días antes y congelar. Una vez fríos del todo, tapar bien con film transparente y congelar.
Preparación de la nata y el almíbar
La nata montada es un elemento esencial en esta tarta. Para una tarta de dos pisos, es importante que la nata tenga la consistencia adecuada para soportar el peso y mantener la forma.
Nata para montar:
- Nata para montar 35% MG, 500 ml.
Consejo: Si se desea hacer apto para intolerantes a la lactosa, cambiar esta nata por una vegetal para montar, que por suerte ya existen de buena calidad en el mercado.
Almíbar:
Calentar el agua y el azúcar al fuego echándolo en un cazo en ese orden y dejar hervir hasta obtener un caramelo claro. Calentamos la nata, no hace falta que hierva, mientras se hace el caramelo. Una vez listo, retiramos del fuego y añadimos la nata poco a poco y con cuidado, una vez integrado echamos la mantequilla, la sal y la vainilla. Volvemos a poner el cazo en el fuego y dejamos hervir un minuto o hasta obtener la textura espesa deseada.
Montaje de la tarta de dos pisos
El montaje es la parte más delicada, ya que la estabilidad es clave. Es importante que la superficie sobre la cual vamos a poner la tarta no sea demasiado fina o flexible, porque la tarta podría derrumbarse al tratar de desplazarla una vez lista.
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Nivelación y preparación:
- Nivelaremos los bizcochos si fuera necesario, para que no tengan copete y sean del mismo grosor.
- Primero bañaremos los bizcochos con el almíbar.
- En una base de tartas de 20 cm disponemos los bizcochos de 20 cm alternándolos con la crema de caramelo.
- Por otro lado, en la base de 15 cm a la que habremos hecho un agujero de 2 cm de diámetro, montamos la otra tarta de 15 cm de igual forma.
- En las dos tartas hacemos una capa tapa migas y metemos en el frigorífico al menos 30 min.
Estructura de soporte:
Para apilar una tarta, es importante tener en cuenta la superficie sobre la cual vamos a ponerla: que no sea demasiado fina o flexible, porque la tarta podría derrumbarse al tratar de desplazarla una vez lista, y obviamente no queremos que esto pase.
- Base: Se pueden usar láminas de MDF como base (de 3 mm de grosor como mínimo, y para más de dos pisos, mejor 5 mm o más), envueltas en celofán transparente. También se puede usar un cakedrum, que son bases para tartas ya pensadas para cubrirlas con fondant (tienen normalmente un grosor de 10 mm y son muy sólidas). Para tartas grandes, de más de 3 pisos, lo mejor es utilizar platos de cartón (cake boards) para tartas; tienen un grosor de 3 ó 4 mm y van recubiertos de un papel especial bastante resistente.
- Palos de soporte (dowels): Para soportar el peso de la tarta que vamos a apilar utilizamos espigas de madera ("dowels" en inglés). Deben ser lo suficientemente fuertes como para soportar el peso de la tarta, por lo que deberían tener un grosor mínimo de 6,5 mm.
- Glasé real: Para asegurarse de que las tartas permanezcan firmemente apiladas, usamos glasé real entre los pisos. Se unta un poco de glasé en el centro de la tarta inferior (donde vamos a posar el siguiente piso), y en las puntas de las espigas.
Pasos para el apilado:
- Asegura la base del primer piso. El primer piso de la tarta es la base de todo.
- Toma 4 palitos de soporte y colócalos en la tarta base. Estos palos evitarán que el peso del piso superior aplaste la base.
- Usa un disco de 15 cm como plantilla y presiona con cuidado sobre la tarta base, marca ligeramente el contorno y retira el disco, así sabrás donde colocar los palos, de manera que se queden dentro de lo que luego ocupará la tarta superior.
- Ponemos 4 pilares en la tarta de 20 cm al nivel de la crema y justo en el medio, otro más alto por la que meteremos la tarta superior pasando por el agujero que hemos hecho previamente.
- Prepara el disco con agujero para el segundo piso. Haz un pequeño agujero en el centro del disco con un cúter.
- Inserta el palo central. Mide las dos tartas para saber qué medida tiene que tener el palo central, que deberá ser menor que la longitud de las dos tartas juntas (si la tarta mide 30 cm, el palo central deberá medir 28 cm o 29 cm como mucho).
- Coloca el segundo piso sobre el primero.
Decoración y toques finales
Una vez montada la estructura, llega el momento de la creatividad. La decoración es lo que hará que tu tarta sea realmente única.
Detalles de la decoración:
- Ya con la estructura montada, puedes terminar de alisar las uniones entre los pisos con un poco de crema de mantequilla.
- Usa otra vez un disco, ponlo encima de la tarta superior y aprieta con cuidado para que la junta entre las dos tartas se note lo menos posible.
- Un truquito para que los bordes de la tarta queden rectos, es calentar la espátula con agua caliente, secarla e ir pasándola por los bordes alisándolos.
- Decoramos con un poco de caramelo salado chorreante, tipo drip cake, y ponemos los macarons, chocolatinas y merengues a nuestro gusto.
Con este método, tus tartas de dos pisos quedarán espectaculares, bien alineadas y, sobre todo, seguras. ¡Listas para sorprender a todos tus invitados!