La tarta de queso japonesa es una de las versiones más suaves y ligeras de las tradicionales tartas de queso. A diferencia del cheesecake tradicional, esta tarta de queso japonesa, también conocida como cotton cheesecake o "tarta que tiembla", se hizo viral en las redes sociales por lo esponjosa que es. Literalmente, comer este pastel es sentir que estás comiendo una nube. Es una obra de arte que esconde maestría detrás de su sencillez, situándose a medio camino entre una tarta de queso y un suflé.
Ingredientes necesarios
Para un molde de 20 cm de diámetro y unos 8 cm de alto, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 6 huevos (separadas las yemas de las claras)
- 140 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 100 ml de leche entera
- 60 g de harina de repostería
- 20 g de almidón de maíz (Maizena)
- Ralladura y zumo de 1 limón
- Una pizca de sal
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro (o una cucharadita extra de zumo de limón)
Pasos para la elaboración
- Preparación de la base: En un bol colocado sobre un cazo con agua caliente (baño maría), mezcla el queso crema, la mantequilla y la leche hasta obtener una crema homogénea. Retira del fuego, añade las yemas, el azúcar, la sal, la ralladura y el zumo de limón.
- Integración de secos: Tamiza la harina y el almidón de maíz sobre la mezcla de queso y mezcla bien con varillas para evitar grumos.
- El merengue: En un bol limpio, monta las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar, añade el crémor tártaro y el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos blandos.
- Unión de masas: Añade una parte del merengue a la mezcla de queso para igualar texturas. Incorpora el resto del merengue con movimientos envolventes muy suaves para no perder el aire.
Movimientos Envolventes en Pastelería | Técnica de Pastelería y Consejos
Consejos clave para un resultado perfecto
El baño maría es parte crucial para elaborar un cheesecake esponjoso. Asegúrate de que el molde sea estanco o protégelo bien con papel de aluminio para que no entre agua. Es muy importante que la mezcla de queso, mantequilla y leche esté totalmente fría antes de incorporarla a las yemas.
Tabla de tiempos de horneado sugeridos
| Etapa | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Inicio | 200 ºC | 15-18 min |
| Cocción media | 140 ºC - 160 ºC | 50-55 min |
| Reposo | Horno apagado | 60 min |
Muy importante: Para evitar que se baje, una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta entreabierta durante aproximadamente una hora. La paciencia es un don; si lo sacas antes, el cambio brusco de temperatura hará que se deforme.
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