Las patatas gratinadas, conocidas en Francia como 'gratin dauphinois', son un clásico que, si bien no ganará el premio internacional al plato más ligero, es una delicia cremosa en estado puro. Típico de la antigua región de Dauphiné (Delfinado), en el sureste de Francia, este plato es mano de santo para esos días tontos en los que necesitas una buena dosis de hidratos de carbono bañados en crema.
Se puede combinar con una ensalada para refrescar, o servirlo como una simple guarnición para unas verduras, un pescado o una carne. A pesar de su apariencia sofisticada, el 'gratin dauphinois' es sencillísimo de preparar y está al alcance del cocinero más inexperto. El único esfuerzo que exigirá es el corte de las patatas, que será más fácil si dispones de una mandolina. Si no tienes, también podrás cortarlas con un cuchillo.
Ingredientes para unas Patatas Gratinadas Perfectas
Para preparar este delicioso plato para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 800 gramos de patatas Monalisa o agria
- 3 dientes de ajo (2 para la leche y otro para la bandeja)
- 400 ml de leche entera (a poder ser fresca)
- 250 ml de nata para montar (35 % MG)
- 20 g de mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
Paso a Paso: Preparación de las Patatas Gratinadas
La elaboración de las patatas gratinadas es un proceso sencillo que culmina en un plato reconfortante y lleno de sabor. Sigue estos pasos para lograr un resultado espectacular:
- Poner a calentar en un cazo la leche y la nata a fuego medio-bajo.
- Añadir el tomillo y dos dientes de ajo pelados y aplastados con el lado de un cuchillo.
- Frotar una fuente de horno mediana con el otro diente de ajo cortado por la mitad.
- Untar los bordes del recipiente con mantequilla.
- Para que la patata se ablande, una vez cortadas en rodajas, vamos a colocarlas en una cazuela, le añadimos tanta agua fría, como necesitemos para cubrir las patatas, y las dejamos en remojo, durante 5 minutos.
- A continuación, echaremos las patatas en un bol grande, junto a la nata, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta.
- Repartir una capa de patatas superponiéndolas ligeramente. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
- Hornear durante una hora y cuarto aproximadamente a 180ºC.
- Comprobar que las patatas estén bien tiernas pinchándolas con un cuchillo.
¿Cómo cortar papas en cascos?
Consejos para un Gratinado Ideal
Para obtener el mejor resultado, es importante prestar atención a algunos detalles. El corte de las patatas debe ser lo más fino posible para asegurar una cocción uniforme y una textura tierna. La mandolina es una herramienta ideal para esto, pero con un buen cuchillo y paciencia, también se puede lograr un corte adecuado.
El frotado del recipiente con ajo y mantequilla no solo evita que se peguen las patatas, sino que también aporta una capa extra de sabor que realza el plato. La nuez moscada y el tomillo son especias clave que, en pequeñas dosis, elevan el perfil aromático y gustativo de las patatas gratinadas.
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