El postre milhojas es un dulce tradicional atribuido a la repostería francesa (Mille-feuille en francés). Este postre tan rico es un clásico de la repostería que combina a la perfección la suavidad de la crema pastelera con el sabor de la nata montada y la crujiente textura del hojaldre. Es uno de esos pasteles que hemos visto en las pastelerías toda la vida, siendo una receta muy vistosa y llamativa que hará sorprender a todo tipo de paladares.
Ingredientes principales y preparación del hojaldre
Para hacer este delicioso y clásico pastel, se necesitan tres ingredientes principales: el hojaldre, la crema pastelera y la nata montada. El proceso comienza con el hojaldre:
- Estirar cada una de las láminas de masa de hojaldre con el rodillo hasta conseguir una superficie a la medida de la bandeja del horno.
- Corta la masa de hojaldre en rectángulos iguales.
- Pincha el hojaldre con un tenedor para evitar que suba demasiado. También puedes poner encima otra bandeja plana o una rejilla durante el horneado.
- Introduce el hojaldre en el horno precalentado a 180º-200º C durante 15 o 20 minutos, hasta que veas que estén doradas.
Si durante el horneado vemos que salen burbujas en el hojaldre, podemos abrir el horno, pinchar con un tenedor y aplanar la masa con una espátula de cocina. Una vez horneadas las láminas, las dejamos enfriar completamente, ya que no debemos usar jamás una lámina que se nos haya quemado un poco porque arruinaría nuestro postre.
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Elaboración de los rellenos
Mientras el hojaldre se enfría, preparamos las cremas, las cuales deben estar bien frías antes de proceder al montaje:
- Crema pastelera: Poner en un cazo la leche, las yemas de huevo, la maizena, el azúcar, el azúcar vainillado y la canela. Calentar sin dejar de remover hasta que espese. Al terminar, vertemos la crema en un recipiente y la cubrimos con film transparente, haciendo que este toque la superficie de la crema para evitar que se forme costra.
- Nata montada: Es fundamental que tanto la nata como el recipiente estén bien fríos. Colocamos la nata en el recipiente y montamos con varillas, añadiendo el azúcar poco a poco hasta que quede consistente.
Montaje del pastel
Una vez tenemos todos los ingredientes fríos, podemos pasar a montar el milhojas:
Encima del papel de horno, cubrimos una de las placas con crema pastelera de manera uniforme. A continuación, cubrimos con otra de las láminas y extendemos la nata montada. Finalmente, colocamos la última lámina de hojaldre y, con la ayuda de un colador, espolvoreamos el azúcar glas por encima de forma generosa.
Tabla de componentes para un milhojas estándar
| Componente | Función |
|---|---|
| Hojaldre | Base crujiente y estructura |
| Crema pastelera | Relleno suave y cremoso |
| Nata montada | Aporta ligereza y volumen |
| Azúcar glas | Decoración y dulzor final |
Para un resultado óptimo, es recomendable meter la tarta en la nevera unas dos horas antes de su consumo. En diversos países de Hispanoamérica, como Argentina o Chile, se prepara de manera tradicional con capas alternadas, a veces incluyendo dulce de leche para darle un toque especial.