El pastel de tortillas al horno con bechamel es una de esas recetas familiares que, cuando éramos pequeños, pedíamos una y otra vez. Se trata de un plato sencillo, versátil y perfecto para una mesa de fiesta, que consiste en montar una torre de tortillas, cubrirla con una cremosa bechamel y queso rallado, y gratinar unos minutos en el horno hasta obtener un resultado espectacular.
Aunque existen mil versiones con ingredientes similares, la clave de este plato reside en la calidad de los productos y en la creatividad al combinar los sabores. Se puede adaptar al gusto de cada cual o a los ingredientes disponibles en la nevera, ya sean verduras, pescados o carnes.
Preparación de las tortillas
Para sacar adelante este tipo de plato, necesitamos una sartén de unos 20 cm que tenga un buen revestimiento antiadherente para que las tortillas se hagan fenomenal y resulten fáciles de manipular. El proceso consiste en preparar los ingredientes de cada tortilla, añadir dos o tres huevos batidos a cada mezcla y cuajarlas una tras otra para que el proceso sea más rápido.
Ejemplos de combinaciones clásicas:
- Tortilla de patata: Pelamos y laminamos la patata y la cebolla. Freímos a fuego medio durante 20 minutos, escurrimos bien el aceite y mezclamos con huevos batidos y sal.
- Tortilla de calabacín: Lavamos y laminamos el calabacín, pochamos en una sartén con un fondo de aceite durante 20 minutos y mezclamos con los huevos.
- Tortilla de espinacas: Hervimos o salteamos las espinacas, escurrimos muy bien para eliminar el agua y mezclamos con requesón, ajo granulado y huevos batidos.
La salsa bechamel
La bechamel es el alma de este pastel. Para prepararla, ponemos aceite o mantequilla en un cazo y, cuando esté caliente, añadimos la harina. Dejamos que se tueste unos minutos y, a continuación, vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover con unas varillas para evitar que salgan grumos. Añadimos sal y un poco de nuez moscada, cocinando a fuego suave hasta que espese lo suficiente.
Montaje y gratinado
Una vez listas las tortillas, llega el momento del montaje:
- Colocamos la primera tortilla sobre un plato o fuente que pueda ir al horno.
- Cubrimos la superficie con una capa de bechamel.
- Colocamos la siguiente tortilla y repetimos el proceso.
- Al poner la última tortilla, vertemos el resto de la salsa bechamel por encima.
- Espolvoreamos con queso rallado (como el queso manchego o Emmental).
COMO ARMAR UNA TORTA ALTA *estructura estable, con relleno cremoso*
Finalmente, introducimos el pastel en el horno precalentado para gratinar durante unos minutos. El resultado es un entrante espectacular, lleno de sabor, ideal para sorprender a los invitados o para disfrutar en una cena de picoteo.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Huevos (por tortilla) | 3 unidades |
| Leche (para bechamel) | 500 ml |
| Harina | 40-50 g |
| Queso para gratinar | Al gusto |