El pastel de salmón es una de esas recetas que nunca pasan de moda. Fácil de preparar, muy versátil y vistoso, es perfecto para servir en frío y se ha convertido en un clásico de celebraciones, comidas informales y mesas festivas.
No sé si conocéis esos pasteles tipo sándwich del supermercado de El Corte Inglés, pues me encantan. Debido a su precio, no los compro todo lo que me gustaría, así que cuando voy al súper de este centro comercial y los veo me digo "no lo llevo, si total con un poco de ganas seguro que lo puedo hacer y me ahorro un dinerillo".
Mi amiga Rosa Rodríguez nos invitó a cenar a su casa y, entre otras exquisiteces, nos sirvió esta tarta salada de salmón ahumado. El original procede de una tarta de El Corte Inglés, pero se puede preparar con los ingredientes que más os gusten.
Con el calor tan espantoso que está haciendo estos últimos días lo único que apetece tener en la mesa es algo fresquito. Y más aún si es una comida que no requiere cocción, la podemos tener hecha con bastante antelación, y la almacenamos en el frigorífico para tenerla bien fresquita cuando llegamos a casa. Es diferente a otras versiones a las que también se les llama pastel, como el kubiliak, de origen ruso, en el que el salmón se cocina dentro de una empanada o el que es tipo pudin.
Variedades y Orígenes del Pastel de Salmón Frío
Aunque no tiene un origen concreto, este pastel frío de pan de molde y salmón, conecta con la tradición de platos fríos y recetarios domésticos, sobre todo en las décadas de los años 70 a los 90. Podríamos afirmar incluso que se trata de un plato vintage que vuelve con fuerza.
Con el tiempo, la receta se ha adaptado en infinidad de versiones. Desde pequeños pastelitos de salmón para aperitivos hasta formatos más grandes pensados para compartir y desde hace décadas, es otro de los platos típicos de la Navidad.
La versión más popular es la fría, elaborada en capas, donde el salmón ahumado se combina con pan y una base cremosa.
Este verano me he aficionado a los pasteles salados fríos, tipo los de El Corte Inglés, he hecho un montón y todos diferentes. Es que, desde que he descubierto lo fáciles de hacer que son y lo estupendos que quedan, no puedo parar de probar versiones nuevas.
Una Receta Sencilla y Sin Horno
Aquí os ofrezco un sencillo pastel de Salmón. ¡Y sin horno!
Ingredientes básicos para un pastel de salmón:
- 1 paquete de pan de molde sin bordes. Si tienes pan de molde con bordes, córtaselos con un cuchillo.
- Salmón ahumado (cantidad suficiente para cubrir el molde y el relleno).
- Mayonesa (casera o de bote).
- Relleno a gusto: huevos duros, pepinillos, langostinos, aguacate, lechuga, etc.
Preparación:
- Forrar con film el interior de un molde de cake, dejando que este sobresalga y cuelgue hacia afuera.
- Cubrir el molde con salmón ahumado, cuidando que quede cubierto todo el molde. No te preocupes si no es de una sola pieza, puedes hacerlo uniendo trocitos, luego no se notará.
- Untar las rebanadas de pan de molde sin corteza con mayonesa ligera.
- Colocar una capa de pan de molde sobre el salmón ahumado en el fondo del molde, con la mayonesa ligera hacia arriba.
- Preparar el relleno picando muy finos los huevos duros, los pepinillos, los cogollos de lechuga y el resto del salmón que queda tras la decoración. Si lo prefieres, puedes añadir langostinos, alcaparras o aguacate.
- Mezclar los ingredientes picados con mayonesa.
- Extender una capa de este relleno sobre el pan de molde.
- Continuar alternando capas de pan de molde y relleno hasta terminar con una capa de pan.
- Presionar bien para que quede igualado y cerrar con el papel film que sobraba, bien apretado. Para que quede perfecto podemos poner un peso encima, yo utilizo un brick de leche.
- Llevar a la nevera preferiblemente de un día para otro o como mínimo 6 horas.
- Para desmoldarlo, coloca una bandeja adecuada encima del molde habiendo retirado el papel film de la parte de arriba, dale la vuelta y saldrá fácilmente. Retira el papel film.
- Decorar con unas mitades de huevos de codorniz cocidos y un hilo de salsa rosa, o con unas láminas de salmón en forma de flor. Se adorna o acompaña de una ensalada de brotes de lechuga y unas rodajas de limón.
PASTEL DE SALMÓN Y AGUACATE 🥑 Pastel salado ¡SIN HORNO! muy fácil con pan de molde- Cocinatis
Variaciones e Ingredientes Adicionales
La de la imagen tiene langostinos, salmón ahumado troceado, alcaparras, huevo duro y mahonesa. Entre las capas he introducido aguacate en láminas.
Se prepara una mahonesa con dos huevos lavada la cáscara y a temperatura ambiente, el zumo de medio limón y sal. Se ponen estos ingredientes en la batidora y se va añadiendo a hilo el aceite de oliva suave (yo utilizo 0,4º de acidez). Si preferís ganar tiempo (a costa de sabor mucho más suave de la mahonesa casera) podéis emplear mayonesa de bote.
Otra versión de hoy la preparé para una noche en casa de mi suegra. Invité a cenar a una amiga bloggera gastronómica y su family. Así que preparé este delicioso pastel que combina salmón ahumado con salmón fresco cocido al vapor. Para rebajar la sensación grasa del salmón le di un toque fresco con cebolleta, aguacate, lechuga... Me parece que es una receta que queda muy equilibrada y de sabor está riquísimo.
Preparación de la versión con salmón fresco:
- Preparamos todos los ingredientes, hacemos el salmón al vapor, colamos y después lo dejamos enfriar y lo desmigamos.
- Cortamos en una juliana muy fina la lechuga.
- Pelamos los tomates y los cortamos a cubitos, escurrimos los cubitos de tomate para que pierdan toda el agua.
- Pelamos la cebolla y la picamos.
- Pelamos el ajo y lo picamos junto con el perejil, si este es grandecito solo medio ajo.
- Escurrimos medio limón y colamos su zumo.
- Ahora vamos a montar el pastel, tenemos que forrar el molde con papel film de manera que sobre por todos lados pues después taparemos por encima también con el papel film.
- Seguidamente forramos todo el molde, fondo y paredes, con las láminas de salmón ahumado, tapando bien todas las paredes.
- Vamos a rellenar, ponemos en el fondo una lámina de pan de molde.
- Repartimos una cucharada de mayonesa sobre el pan y encima una capa de lechuga en juliana.
- Otra capa de relleno del que tenemos en el bol y por último otra capa de pan de molde.
- Presionamos bien para que quede bien igualado y cerramos con el papel film que nos sobraba, bien apretado.
La Apuesta de El Club del Gourmet en El Corte Inglés
Dentro de la amplia variedad de tartas saladas que el Club del Gourmet en El Corte Inglés presenta en exclusiva para sus clientes se encuentra la tarta de salmón. Este delicioso postre está elaborado con un soporte de pan esponjoso, de características similares al pan de hamburguesa, que se rellena con salmón, huevo cocido, mayonesa, pepinillos, alcaparra y cebolla, creando con ellos una ensalada.
Posteriormente, con dicha ensalada se rellena la tarta y, para terminar, se cubre con láminas de salmón ahumado. Todos los ingredientes que se utilizan para su realización son de primera calidad, siendo elaborado por nuestros maestros pasteleros de manera tradicional. Este producto se recibe cada día en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
La tarta de salmón se suma de este modo a las exquisitas y tradicionales tartas saladas ya existentes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, como son la tarta Miniponche de langostinos y la tarta de gulas. Esta nueva e imaginativa variedad supone una clara apuesta por la combinación de nuevos sabores que buscan algo más que la tarta tradicional.
Un salmón ahumado de buena calidad es imprescindible en Navidad y reivindica su espacio en la mesa en las grandes celebraciones. No hay invitado al que no le guste, y el pastel de salmón es la manera perfecta de sofisticarlo. Una delicada elaboración con capas de salmón y crema de queso fresco, mostaza, cebollino y alcaparras que puede emplatarse acompañada de un langostino cocido o un toque de sucedáneo de caviar y una ramita de eneldo fresco.
Tabla de Ingredientes y Calorías (ejemplo):
| Ingrediente | Cantidad (aproximada para 6-8 raciones) | Calorías (por ración) |
|---|---|---|
| Salmón ahumado | 300 g | 180 kcal |
| Pan de molde sin corteza | 1 paquete (aprox. 12 rebanadas) | 150 kcal |
| Queso de untar | 200 g | 100 kcal |
| Mayonesa | 100 g | 100 kcal |
| Huevo duro | 2 unidades | 30 kcal |
| Pepinillos en vinagre | al gusto | 5 kcal |
| Eneldo fresco | al gusto | 2 kcal |
| Zumo de limón | unas gotas | 1 kcal |
| Total estimado por ración | 568 kcal |
Esta elaboración se hace en frío, con pan de molde, sin cocinar ningún alimento y es perfecta para servir como picoteo previo, acompañando una porción del pastel con una buena salsa rosa, una buena salsa de tomate o vuestra salsa preferida.