Recetas de Pastel de Queso Salado: Una Delicia Versátil para Todas las Ocasiones

La tarta de queso salada es una elaboración que combina proteína y fibra, y es una buena alternativa para el almuerzo o la cena. Tiene gran similitud a las quiches, con lo que si eres un amante de este plato, esta receta te encantará por su sabor. Ya que la moda de las tartas de queso parece inagotable, es hora de reivindicar sus versiones saladas. Porque además hay recetas con mucha más tradición y apego cultural que el postre dulce.

La historia del cheesecake comienza en la antigua Grecia. Dicen que en la isla de Samos se han encontrado moldes que se cree que se usaban para pasteles de queso, que datan del 2000 a.C. Cuentan que a los atletas de los primeros Juegos Olímpicos, en el 776 a.C., se les daba pastel de queso. La receta general de los pasteles de queso de los griegos clásicos constaba de harina, trigo, miel y queso. Recordemos que el azúcar se conocía en Europa como medicamento, pero no se usaba en la cocina. La receta más antigua que se identifica como de tarta de queso la menciona Ateneo, en el 230 d.C., pero pertenece a Égimo (siglo V a.C.), un médico griego que supuestamente habría escrito una obra sobre el arte de hacer pasteles de queso. Él decía: "Toma queso y trabájalo hasta que quede suave y cremoso; ponlo en una sartén; añade miel y harina de trigo de primavera."

Esta tarta de queso salada es un cheesecake salado, perfecto para tomar como entrante o como plato único para cenar. No es difícil de hacer y tampoco es excesivamente laborioso. A continuación, exploraremos diversas preparaciones y consejos para crear la tarta de queso salada perfecta.

Cheesecake Salado con Tomates Confitados

Un bocado de sabor original que mezcla la textura crujiente de las galletas, con la suavidad del queso y la explosión del tomate. Esta versión es ideal para quienes buscan un contraste de sabores y texturas.

Ingredientes para la Base:

• 150 gr. de galletas saladas
• 100 gr. de mantequilla sin sal

Ingredientes para la Tarta:

• 500 gr. de queso mascarpone
• 120 gr. de queso Grana Padano
• 120 ml. de crème fraîche
• 2 huevos tamaño L
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• 100 gr. de jamón Legado de El Pozo (opcional)

Ingredientes para los Tomates Confitados:

• 500 gr. de tomates cherry
• 30 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Para la base: Trituramos las galletas saladas con un robot o introduciéndolas en una bolsa cerrada y pasando el rodillo hasta convertirlas en tierra. Mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos la base de un molde rectangular desmontable con papel vegetal (podéis usar un molde redondo). Añadimos la mezcla de galletas y extendemos bien, con la ayuda de un vaso o de una cuchara o con nuestras propias manos. Reservamos.
2. Para el relleno: En un bol amplio mezclamos el queso mascarpone con los huevos, batimos un poco para que la mezcla nos quede bien ligada. Añadimos la crème fraîche, el queso Grana Padano, la sal, la pimienta y mezclamos bien. Añadimos el jamón cortado en tiras y mezclamos un poco para integrar. Vertemos en el molde que tenemos reservado en la nevera.
3. Para los tomates confitados: Parte los tomates cherry por la mitad y pon en un recipiente con tapadera. Adereza con un poquito de sal, una pizca de comino, media cucharadita de ajo en polvo y un chorrito de aceite de oliva. En una fuente de horno echamos 330 g de tomates cherry variados, ya lavados. Añadimos 25 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena al gusto; 25 g de azúcar y un poco de albahaca seca.
4. Horneado: Introducimos en el horno una bandeja grande con agua, ya que vamos a hornear los tomates y la tarta al baño María. Disponemos sobre la bandeja el molde de la tarta y la fuente con los tomates. Horneamos a 180º durante 15 minutos, y luego bajamos a 120º 60 minutos más. Pasado este tiempo sacamos los tomates del horno y reservamos bien tapados, y dejamos la tarta con el horno apagado una hora más dentro. Pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente. Después cubrimos con film transparente y llevamos a la nevera durante unas horas o de un día para otro.
5. Montaje: Desmoldamos la tarta, recortamos el exceso de galleta y la colocamos en el plato de presentación. Con ayuda de unas pinzas vamos cubriendo toda la superficie de la tarta con los tomatitos cherrys confitados. Salseamos con todo el jugo sobrante.

Tarta de Queso Salada con Uvas y Miel

Esta tarta de queso salada con uvas te va a sorprender porque es un entrante riquísimo y poco visto que cuadra de maravilla con sabores dulces. Se acaba con unas uvas cocinadas al horno con miel, que le van de maravilla.

Ingredientes:

• 150 g de galletas saladas o pan seco
• 70 g de mantequilla
• 350 g de queso crema frío
• 400 g de queso fresco frío
• 200 g de queso de cabra artesano
• 3 yemas de huevo (L) a temperatura ambiente
• 1 huevo entero a temperatura ambiente
• 500 g de uvas tintas
• 1 cda. de miel
• Pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno: Pon el horno a calentar a 170º. Prepara un molde de 20 cm o cuatro moldes de 10 cm. Forra el fondo con papel de hornear untado de mantequilla, con un círculo a medida, y pinta con mantequilla derretida las paredes. Reserva.
2. Base de galletas: Tritura las tostadas. Derrite la mantequilla y mezcla bien con los sólidos. Distribuye la mezcla en el fondo del molde o moldes, apretando con los dedos para compactarla y nivelarla. Mete en la nevera.
3. Mezcla de quesos: Pesa y mide todos los ingredientes. Pon el queso crema con el queso fresco y las yemas y el huevo en el vaso de una batidora o en un bol y bate a velocidad baja hasta que esté perfectamente combinado. Corta el queso de cabra artesano en pedazos pequeños y añádelos a la mezcla. Vierte la mezcla en el molde y golpea ligeramente sobre la mesa para eliminar burbujas.
4. Horneado de la tarta: Mete el molde o moldes en el tercio inferior del horno y cuece las tartas de queso durante 55-70 minutos (según el horno y el tamaño) solo con calor arriba y abajo. El pastel debe subir y cuajarse, lo suyo es que la temperatura del centro alcance 84º para pasterizar las yemas. Las tartas pequeñas suben un poco como suflés, aunque luego bajan.
5. Asado de las uvas: Pon las uvas en un bol y añade la miel y un buen golpe de pimienta recién molida. Pásalas a una bandeja de horno y ásalas junto con la tarta o tartas de queso, hasta que estén bien blandas. Saca la bandeja con las uvas a enfriar cuando estén listas y hayan soltado jugos.
6. Enfriado y servicio: Para enfriar la tarta o tartas, deja la puerta del horno entreabierta, introduciendo una manopla de horno o un mango de madera entre la puerta y el marco, y deja que se enfríe dentro hasta temperatura ambiente. Saca las tartas, deja enfriar a temperatura ambiente y después mete en la nevera varias horas (lo ideal es toda una noche) para que la masa se asiente del todo antes de tomarla. Guarda en la nevera igualmente las uvas asadas con sus jugos. Cuando estén bien frías, desmolda con cuidado. Sirve la tarta de queso salada con las uvas y sus jugos por encima.

Pastel de Quesos con Capas

Este pastel de queso o de quesos da mucho juego en las reuniones familiares porque da mucho de sí. En esta ocasión se trata de un pastel de queso o de quesos, ya que contiene de dos variedades. El pastel está dividido en tres capas diferentes que hay que ir haciendo y cuajando. Aunque puede parecer un poco laborioso, la verdad es que no es nada complicado.

Ingredientes para la primera capa:

• 200 ml. de nata para cocinar
• 100 gr. de queso semicurado con semillas de amapola de Quesería Vico
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la segunda capa:

• 4 lonchas de bacon + 3 más
• 200 ml. de nata para cocinar
• 2 huevos
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la tercera capa:

• 3 quesos de cabra en aceite de Quesería Vico
• 5 hojas de gelatina neutra
• 1 vaso de vino espumoso Brut Nature de Carayol & Castellar
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la base:

• Tortas de cañamones (secas) de Panadería La Victoria

Ingredientes para la decoración:

• Mini brotes
• Brotes Germinados

Preparación:

1. Preparar el molde: Pincelamos con un poco de mantequilla un molde tipo plum cake (rectangular) de unos 11 cm x 22 cm aproximadamente.
2. Primera capa: Trituramos 200 ml. de nata para cocinar con los 100 gr. de queso semicurado con semillas de amapola. Añadimos los dos huevos y batimos un poco hasta integrar todo y salpimentamos. Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que está cuajada la capa.
3. Segunda capa: Sacamos y disponemos por encima cuatro lonchas de bacon. Batimos otros dos huevos junto con la nata. Salpimentamos y añadimos las tres lonchas de bacon que nos quedan picadas, junto con un poco de perejil picado. Vertemos la mezcla sobre la anterior y nuevamente llevamos al horno durante otros 15 minutos más o menos.
4. Tercera capa (gelatina de vino): Mientras tanto, pondremos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina neutra. Y calentamos el vino espumoso mientras. Una vez hidratadas las hojas de gelatina escurrimos bien y añadimos al vino espumoso caliente. Mezclamos bien y salpimentamos. Cuando se haya horneado la segunda capa sacamos el molde del horno. Cortamos los quesos de cabra en aceite en dos mitades y disponemos sobre la segunda capa. Vertemos la gelatina de vino espumoso por encima, de modo que los quesos de cabra se queden dentro.
5. Enfriado y decoración: Dejamos enfriar completamente el pastel y después lo llevamos a la nevera por varias horas (idealmente toda la noche) para que las capas se asienten bien. Para servir, desmoldamos con cuidado y decoramos con mini brotes y brotes germinados.

Consejos Adicionales para tu Tarta de Queso Salada

Para asegurar el éxito de tu tarta de queso salada, ten en cuenta estos consejos:

• Quesos: Utiliza los quesos que más te gusten. Con una combinación adecuada, queda un sabor equilibrado, no excesivamente fuerte. En Suiza, obviamente, mandan los quesos helvéticos, siendo habitual la mezcla de Gruyère con Emmental o Appenzeller, idealmente combinado curado y semicurado, rallados.
• Sal: No eches sal en la crema de queso si el queso que utilizas ya aporta suficiente sabor, como el queso manchego.
• Mostaza: No te preocupes por la mostaza, el sabor se mezcla con los quesos y no resulta nada fuerte.
• Base: La masa de la base es una especie de masa quebrada o masa brisa neutra más fina y con menos mantequilla. Queda también muy rica con masa de hojaldre refrigerada, y nos ahorra un paso importante. No es imprescindible que la tarta tenga base, solamente la hace un poco más firme al cortarla y servirla.
• Horneado: El resto es coser y cantar: mezclar todo, verter en el molde sobre la masa, y hornear. Debe quedar muy dorada por encima, tostada y caramelizada, contrastando con el relleno cremoso, pero jamás medio crudo.

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